El sushi es un término que se utiliza para designar las algas que envuelven el arroz cocido, el pescado crudo o cocido, las verduras y otros ingredientes. El sushi comenzó como una forma de conservar el pescado en el Japón del siglo VII, pero desde entonces ha evolucionado para describir una variedad de alimentos.
El sushi es un término que lo engloba todo. Por ello, puede ser difícil decir si el sushi es saludable o no. No todo el sushi es igual. Algunos sushis llevan aderezos como mayonesa, salsa de soja espesa y otros aderezos que añaden grasa, azúcar y sodio al plato. Sin embargo, se sabe que los ingredientes básicos del sushi, como las algas, el arroz y el pescado, tienen muchos beneficios para la salud.
Información nutricional
La información nutricional del sushi varía en función de los ingredientes. Por ejemplo, un rollo californiano Southern Tsunami contiene:
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Calorías: 628
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Grasa: 5 gramos
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Colesterol: 0 miligramos
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Sodio: 1.038 miligramos
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Carbohidratos: 129 gramos
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Fibra: 5 gramos
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Azúcar: 10 gramos
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Proteínas: 15 gramos
El pescado utilizado en muchos tipos de sushi está repleto de ácidos grasos omega-3 y es una rica fuente de nutrientes y minerales, entre ellos:
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Vitamina D
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Vitamina B2 (riboflavina)
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Hierro
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Zinc
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Yodo
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Magneius
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Potasio
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Calcio.
Las láminas de algas (también conocidas como nori) que se utilizan para hacer Maki también contienen altos niveles de:
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Calcio
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Magnesio
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Fósforo
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Hierro
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Yodo
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Sodio
El nori también contiene vitaminas A, B1, C y E.
Posibles beneficios del sushi para la salud
La Asociación Americana del Corazón recomienda comer pescado al menos dos veces a la semana, y el sushi es una buena forma de cumplir con esas cuotas. Sin embargo, hay más beneficios para la salud disponibles al comer sushi para tener en cuenta.
Reduce la inflamación
La inflamación crónica está asociada a un mayor riesgo de cáncer, diabetes, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. Sin embargo, los ácidos grasos Omega-3 del sushi pueden ayudar a reducir la inflamación crónica y estos riesgos asociados.
El wasabi, que suele acompañar al sushi, también tiene fuertes propiedades antiinflamatorias. El nori, el alga que se utiliza para envolver el sushi, también tiene propiedades antiinflamatorias.
Prevención de enfermedades
Muchos de los ingredientes que se encuentran habitualmente en el sushi pueden ayudar a mantener la salud a largo plazo y a prevenir enfermedades. El pescado, por ejemplo, contiene ácidos grasos Omega-3, que pueden ayudar a combatir enfermedades como las cardiopatías y los accidentes cerebrovasculares.
El jengibre, que se sirve habitualmente con el sushi, también puede ayudar a proteger contra los virus respiratorios.
Previene la intoxicación por metales pesados
Otro beneficio de las algas es su capacidad para eliminar los metales pesados y el estroncio radiactivo del cuerpo. La intoxicación por metales pesados puede afectar a la capacidad de funcionamiento de su cuerpo y tener graves repercusiones, como las enfermedades cardiovasculares.
Riesgos potenciales del sushi
Algunos de los mayores riesgos provienen del sushi elaborado con pescado crudo en lugar de cocido. Puede minimizar los riesgos eligiendo sushi hecho sólo con pescado cocido o con verduras.
Si elige sushi con pescado crudo, estos son algunos de los riesgos a los que puede enfrentarse.
Bacterias o parásitos
El pescado crudo puede ser una fuente de bacterias o parásitos, como la tenia y la salmonela.
Aunque el pescado crudo se congela antes de almacenarlo para ayudar a matar las bacterias, no hay garantía de que el pescado crudo de tu sushi esté libre de contaminantes. En un estudio realizado en 23 restaurantes portugueses diferentes, el 64% del pescado crudo examinado estaba contaminado con algún tipo de microorganismo nocivo.
Se necesitan más estudios para determinar si esto es cierto en todo el mundo, pero siempre es mejor tener precaución cuando se come pescado crudo.
Mercurio
Algunos pescados contienen mercurio, un metal pesado que es tóxico en grandes dosis y es especialmente peligroso para las mujeres embarazadas o en período de lactancia.
Algunos pescados, como el pez espada, el tiburón, el blanquillo y la caballa, pueden contener mayores concentraciones de mercurio que otros pescados. Puedes limitar tu exposición al mercurio eligiendo sushi con pescado conocido por su bajo contenido en mercurio.
Sodio
Muchos tipos de sushi contienen altos niveles de sodio. El popular aderezo del sushi, la salsa de soja, también tiene un alto contenido en sodio. La mayoría de los estadounidenses ya tienen demasiado sodio en sus dietas, y los niveles elevados de sodio pueden provocar problemas como insuficiencia cardíaca congestiva y enfermedades renales.
