Información nutricional
Tamaño de la ración 1 cucharada Calorías 100 % del valor diario* Grasas totales 11 g 17% Grasas saturadas 2 g 10% Grasas trans 2 g Colesterol 0 mg 0% Sodio 132 mg 6% Potasio 0 mg 0% Carbohidratos totales 0 g 0% Fibra dietética 0 g 0% Azúcar 0 g Proteínas 0 g 0%
*Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2.000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
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Vitamina C 0%
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Hierro 0%.
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Vitamina B6 0%
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Magnesio 0%
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Calcio 0%
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Vitamina D 0%
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Cobalamina 0%
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Vitamina A 10%.
Hay muchas razones por las que puedes querer sustituir la mantequilla en una receta. Tal vez tengas intolerancia a la lactosa. Tal vez quieras hacer tus recetas un poco más saludables. O tal vez no tengas mantequilla en tu nevera en este momento. Entonces, ¿qué puede sustituir a la mantequilla en una receta?
¿Qué es la mantequilla?
Mantequilla tradicional.La mantequilla se elabora a partir de la grasa concentrada de la leche de vaca. El ochenta por ciento de la mantequilla es grasa de la leche, y el otro 20% es agua y sólidos lácteos no grasos. A veces se añade sal a la mantequilla antes de envasarla.
Mantequilla batida. La mantequilla normal se puede batir con gas nitrógeno para darle más volumen. La mantequilla batida es mejor para untar y no debe utilizarse en las recetas. La densidad es diferente y las recetas no salen igual.
Mantequilla reducida en grasas. Este tipo de mantequilla contiene alrededor de un 40% menos de grasa láctea. La grasa de la leche de vaca se sustituye por agua y gelatina. Dado que este tipo de mantequilla contiene más agua, no debería utilizarla para sustituir a la mantequilla normal en los productos horneados o para freír alimentos.
Mantequilla clarificada. Puede clarificar la mantequilla en casa separando la mantequilla derretida de los sólidos lácteos y el agua. Al derretir la mantequilla en un cazo, retire la parte blanca y espumosa que se separa en la parte superior. A continuación, vierta la mantequilla clara, dejando los sólidos lácteos en el fondo para tirarlos.
Sobre las alternativas a la mantequilla
Margarina. Se elabora a partir de aceites vegetales. Tiene grasas insaturadas, que ayudan a promover los niveles de colesterol bueno.?
La mantequilla tiene más grasas saturadas, que son las menos saludables. Pero algunas margarinas tienen grasas trans añadidas para darles una consistencia más espesa, así que lee la etiqueta antes de comprar.
Crema de coco para untar. La mayoría de ellas también están mezcladas con aceites vegetales. La pasta de coco para untar suele derretirse y extenderse con facilidad. Puede tener un fuerte sabor a coco. Aunque los cocos son populares por tener grasas saludables, también tienen grasas saturadas, así que asegúrate de comprobar la etiqueta.
Crema de coco. En casa, puedes batir el aceite de coco refinado con una batidora de mano o de pie para hacer un sustituto de la mantequilla. La crema de coco batida es una gran alternativa para hacer dulces como el glaseado.
Mantequilla de frutos secos. Puedes mezclar mantequilla de anacardo, cacahuete o almendra con azúcar para obtener una base de galletas rápida. Al ser espesa y rica, la mantequilla de frutos secos suele imitar la consistencia de la mantequilla en los productos horneados.
Mantequilla de cacao. Este sustituto de la mantequilla sabe a chocolate, por lo que es mejor para las recetas que ya utilizan el chocolate como ingrediente. La mantequilla de cacao es 100% grasa. Utiliza menos cantidad de la que usarías en una receta con mantequilla, ya que ésta sólo tiene un 80% de grasa.
Aguacate. Con una textura cremosa y un sabor suave, el aguacate es ideal para los postres. Asegúrate de que el aguacate está maduro y blando antes de utilizarlo para hornear, para que no queden grumos. El aguacate empieza a dorarse rápidamente, así que hornea la masa justo después de mezclarla para obtener los mejores resultados.
Mayonesa de aquafaba. El líquido de los garbanzos en conserva puede batirse para hacer aquafaba, una alternativa a las claras de huevo. Al mezclar esta sustancia con aceite, se convierte en una mayonesa sin lácteos y en una gran alternativa a la mantequilla.
Ventajas de los sustitutos de la mantequilla
Consume menos calorías. Dado que la mantequilla tiene un alto contenido en grasa, utilizar sustitutos de la mantequilla puede ahorrarte calorías en las recetas. No tiene que sacrificar el sabor para hacer elecciones más saludables al hornear o cocinar. El uso de sustitutos de la mantequilla puede ayudarte a perder peso.
Evite la lactosa y los lácteos. Si es alérgico a la proteína de la leche de vaca o tiene intolerancia a la lactosa, puede que tenga que prescindir de la mantequilla como ingrediente. Si utiliza sustitutos de la mantequilla, podrá disfrutar de sus recetas favoritas sin ninguna molestia posterior.
Obtén nutrientes extra. Si eliges ingredientes como las mantequillas de frutos secos y el aguacate, también estarás obteniendo los nutrientes añadidos de esos alimentos. Ganarás proteínas, antioxidantes, vitaminas y minerales.
Contras de los sustitutos de la mantequilla
Hacer ajustes en la receta. Es posible que tengas que usar más o menos cantidad del sustituto, especialmente con la repostería. Los sustitutos de la mantequilla pueden hacer que sus recetas tengan un aspecto, un tacto y un sabor diferentes a los que tendría si utilizara mantequilla normal. Para saber cómo sustituir la mantequilla y ajustar las proporciones hay que probar y equivocarse.
Excederse. Aunque no utilices la mantequilla en favor de una opción más saludable, comprueba el contenido de grasa y las calorías para asegurarte de que no comes demasiado.
