El cilantro es una hierba aromática que se utiliza habitualmente en la cocina centroamericana, de Oriente Medio y asiática... En Estados Unidos, el cilantro se refiere a las hojas y los tallos de la planta Coriandrum sativum, mientras que las semillas se llaman cilantro. En muchas culturas, la palabra cilantro puede referirse a cualquier parte de la planta.?
Beneficios para la salud
Al igual que muchas hierbas culinarias, el cilantro se ha utilizado medicinalmente desde la antigüedad. Los métodos de investigación modernos están encontrando apoyo a algunas de las afirmaciones sobre la salud atribuidas a esta planta.?
Algunos de los beneficios del cilantro para la salud pueden ser
Salud del cerebro
Aunque todavía se necesita más investigación, varios estudios han relacionado el consumo de cilantro con la reducción de los síntomas de enfermedades cognitivas como el Alzheimer y la enfermedad de Parkinson.
En un estudio, el extracto de cilantro redujo los ataques de convulsiones y previno el daño de las células nerviosas en ratas. En otro, cuando se añadieron hojas frescas de cilantro a la dieta de ratones de laboratorio, los científicos observaron mejoras en su memoria.
Reducción de la ansiedad
En estudios con animales, los extractos de la planta de cilantro han demostrado ser casi tan eficaces como los medicamentos para reducir los síntomas de ansiedad. Todavía se necesitan estudios con sujetos humanos.
Control del azúcar en la sangre
El cilantro es tan conocido por su capacidad para reducir el azúcar en la sangre que se advierte a las personas con niveles bajos de azúcar en la sangre o a las que toman medicamentos para la diabetes que tengan cuidado con la hierba...
En estudios con animales, las semillas de cilantro redujeron el azúcar en sangre al estimular una enzima que elimina el azúcar de la sangre.
En otro estudio, el extracto de cilantro redujo el azúcar en sangre en ratas con obesidad y alto nivel de azúcar en sangre. Los efectos fueron similares a los del medicamento para el azúcar en sangre glibenclamida.
Previene las enfermedades transmitidas por los alimentos
La planta de cilantro contiene dodecenal, un compuesto antimicrobiano que puede ayudar a proteger el cuerpo contra infecciones y enfermedades causadas por alimentos contaminados. El compuesto es eficaz contra la Salmonella, un microbio que puede causar una intoxicación alimentaria potencialmente mortal.
Otro estudio descubrió que los compuestos del cilantro son eficaces contra varias bacterias, incluidas las que causan enfermedades transmitidas por los alimentos e infecciones hospitalarias.
Nutrición
El cilantro contiene vitaminas A, C y K, y las hojas también tienen folato, potasio y manganeso. Sin embargo, rara vez se consume en cantidades suficientes para ser una fuente significativa de estos nutrientes.
Nutrientes por ración
1 cucharada de cilantro contiene
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Calorías 0
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Fibra: 0 gramos
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Grasa: 0 gramos
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Sodio: 0 gramos
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Colesterol: 0 gramos
Cosas a tener en cuenta
Las personas con niveles bajos de azúcar en la sangre deben tener cuidado con la cantidad de cilantro que comen. La planta contiene enzimas que pueden reducir el azúcar en la sangre, por lo que debe consumirse con moderación si le preocupa el bajo nivel de azúcar en la sangre.
Cómo preparar el cilantro
El cilantro fresco se suele combinar con la lima como complemento del curry, las sopas y los platos asiáticos. Aunque tanto las hojas como los tallos son comestibles, los tallos tienen un sabor algo amargo. Mucha gente prefiere desprender las hojas de la planta antes de añadirlas a las recetas, o picarlas y añadir los tallos con moderación.
Pruebe estas formas de utilizar el cilantro en sus recetas favoritas:
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Espolvorea el cilantro picado en platos mexicanos y salsas para añadir un sabor fresco.
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Haz un rollito de primavera envolviendo ramitas enteras de cilantro con carne de cerdo cocida, pepino, zanahoria y fideos vermicelli.
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Mezcla cilantro y lima para hacer un delicioso condimento para el pescado a la parrilla.
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Pica el cilantro y mézclalo en el arroz cocido con mantequilla y ralladura de lima.
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Haz un puré de cilantro con zanahorias asadas, cebolla y ajo para hacer una sopa contundente.?
