El cangrejo fresco puede ser costoso. Por ello, a menudo se ofrece una imitación de cangrejo como sustituto. Como su nombre indica, la imitación de cangrejo no contiene carne de cangrejo. Sin embargo, el pescado es uno de los ingredientes principales. Se elabora con surimi, que es una pasta hecha de pescado y algunos otros ingredientes. El surimi se hace a menudo con abadejo, que también se utiliza para hacer palitos de pescado y productos de pescado empanados.
Cómo se hace la imitación de cangrejo?
La imitación de cangrejo se hace con surimi, una pasta hecha de pescado finamente desmenuzado o pulverizado. Una vez picado el pescado, se calienta y se presiona en formas que se asemejan a la carne de una pata de cangrejo. La imitación de cangrejo resultante se parece al original en su coloración y textura.
A la pasta de surimi se le añaden agentes aglutinantes, como la clara de huevo, el almidón, el aceite vegetal o el azúcar, para que la carne se pegue. En ocasiones, se añade glutamato monosódico (GMS) al surimi. El colorante naranja o rojo es el ingrediente clave que se añade para que la mezcla se parezca a la carne de marisco. Para la conservación del producto, los fabricantes sellan al vacío y pasteurizan la carne de imitación de cangrejo. Cuando compre el producto, lo comerá directamente del envase.
En qué se diferencia la imitación de cangrejo de la carne de cangrejo real?
Probablemente hayas comido carne de cangrejo de imitación sin darte cuenta. Como se ha hecho tan popular, ha llegado a su plato a través de los menús de los restaurantes, los aperitivos de las fiestas y los productos de la tienda de comestibles. Los paquetes con imitación de cangrejo pueden llevar la etiqueta "marisco de cangrejo" o "marisco de surimi" para que sepa lo que está comprando. En algunos menús de restaurantes, un producto puede escribirse como "cangrejo" para indicarle que no está hecho con auténtica carne de cangrejo.
Valor nutricional. El cangrejo real tiene niveles de nutrientes significativamente más altos que el cangrejo de imitación. Por ejemplo, el cangrejo de imitación obtiene la mayor parte de sus calorías de los carbohidratos añadidos. Las calorías de un cangrejo real de Alaska proceden de las proteínas, no de los carbohidratos. Si sigue una dieta cetogénica o baja en carbohidratos y está intentando reducir su consumo de carbohidratos, el cangrejo real sería la mejor opción.
Vitaminas y minerales. El cangrejo real proporciona una mayor cantidad de vitaminas y minerales. Es una buena fuente de vitamina B12, selenio y zinc. En la elaboración del surimi, estos nutrientes se pierden durante el lavado y el procesado cuando la carne del pescado se expone al calor. El cangrejo real también tiene una mayor cantidad de ácidos grasos omega-3 que su sustituto de imitación. Algunos paquetes de imitación de cangrejo pueden tener omega-3 añadido, pero no siempre es así.
El cangrejo de imitación contiene varios ingredientes procesados. El componente más importante del producto de imitación de cangrejo es el surimi. Aporta entre el 35% y el 50% del peso del producto. El otro 50% a 65% que compone la imitación de cangrejo contiene
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Los almidones como el de trigo, patata o tapioca hacen que el surimi sea firme y se pueda congelar...
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La sal (cloruro de sodio) añade sabor y ayuda a convertir la carne picada en un gel resistente. A veces, se utiliza cloruro de potasio.
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El aceite vegetal mejora la textura, la vida útil y el color blanco.
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El azúcar y el sorbitol añaden algo de dulzura y ayudan a que la imitación de cangrejo se congele y descongele con facilidad.
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A menudo se añaden claras de huevo o soja para dar un impulso a las proteínas y mejorar la textura, el color y el brillo.
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El agua ocupa el mayor porcentaje de todos los ingredientes adicionales. Ayuda a crear la textura adecuada?
Cuál debe elegir?
A la hora de elegir entre el cangrejo real y la imitación de cangrejo, debes tener en cuenta:
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El precio. El cangrejo de imitación suele ser más fácil para el bolsillo, ya que el cangrejo fresco puede ser muy costoso...
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Valor nutricional. Ambos son similares en cuanto a calorías, pero la verdadera carne de cangrejo tiene más proteínas, vitaminas y minerales, y está mucho menos procesada.
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Facilidad de uso. Puede utilizar la imitación de cangrejo directamente desde el envase. También es fácil encontrar el producto en varias formas como palitos, trozos, tiras o escamas. ?
La imitación de cangrejo, como su nombre indica, es una versión falsa de la carne de cangrejo. Es un alimento altamente procesado que contiene filete picado, clara de huevo, sal, azúcar y otros aditivos para que parezca carne de cangrejo real. Es más asequible, pero menos nutritivo, que la carne de cangrejo fresca. La decisión de qué comprar para cenar es tuya.
