El azúcar moreno se utiliza a menudo en productos horneados para proporcionar un sabor más rico que su alternativa más ligera, el azúcar blanco. Si quiere sustituir el azúcar moreno en sus recetas por otra cosa, esto es lo que debe saber.
¿Qué es el azúcar moreno?
Se elabora de dos maneras. O bien se hierve a partir del jarabe de azúcar moreno, o se añade melaza al azúcar blanco. Cuando compre en el supermercado, observará que hay azúcar moreno claro y oscuro. El azúcar moreno claro tiene menos melaza, mientras que el oscuro tiene más.
La melaza añade profundidad al azúcar, dándole una consistencia más espesa y un sabor más rico que el azúcar blanco simple. El azúcar moreno también tiende a aglutinarse cuando se calienta. Esto permite que los productos horneados mantengan la humedad y tengan una textura masticable.
Sustitutos del azúcar moreno
Tanto si intentas ser más saludable como si simplemente no tienes azúcar moreno en tu despensa, hay varios sustitutos del azúcar moreno que puedes utilizar en las recetas.
Jarabe de arce. Como es un líquido, es posible que tengas que ajustar los otros ingredientes húmedos de tu mezcla al hornear. Sin embargo, el sirope de arce sigue afectando al azúcar en sangre, por lo que puede no ser una alternativa de azúcar más segura si tienes diabetes.
Fruta. Los plátanos, las bayas y las pasas añaden dulzor natural a las recetas. Cuando añada fruta en lugar de azúcar moreno, es posible que tenga que ajustar otros ingredientes húmedos para que su receta no quede empapada.
Miel. Sigue considerándose un azúcar añadido, pero la miel es una alternativa natural a los azúcares refinados. La miel no contiene aditivos ni conservantes. Como es más dulce que el azúcar, no hay que añadir tanta cantidad a la receta. Además, tiene un índice glucémico más bajo, por lo que es una mejor opción para las personas con diabetes.
Azúcar de dátiles. Los dátiles pueden secarse y molerse para hacer un sustituto del azúcar. Al proceder de la fruta entera, también añade fibra y nutrientes a tus recetas. Los dátiles son especialmente buenos como sustituto del azúcar moreno, ya que mantienen parte de la humedad de su forma de fruta.
Cuando empiece a cocinar sin azúcar moreno, es útil entender cómo un ingrediente sustituto podría afectar al aspecto, la sensación y el sabor de su receta:
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El azúcar se oscurece al caramelizarse durante la cocción. Las alternativas de azúcar moreno pueden tener un color más claro?
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El azúcar moreno se aglutina y proporciona algo de volumen a los productos horneados. Un sustituto puede hacer que los pasteles, magdalenas y panes parezcan más pequeños?
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La textura puede no ser la misma sin el azúcar moreno.?
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Algunos edulcorantes tienen un regusto que no obtendrías con el azúcar moreno.
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Es posible que tenga que ajustar los tiempos de horneado según el sustituto del azúcar moreno que utilice?
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El azúcar moreno retiene la humedad. Los productos horneados sin ella pueden secarse más rápido y no conservarse tanto tiempo.
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Algunos sustitutos pueden tener más o menos dulzor que el azúcar moreno. Es posible que tenga que ajustar el dulzor deseado en su receta.
Ventajas de los sustitutos del azúcar moreno
Consumir menos calorías. Algunos edulcorantes utilizados para sustituir el azúcar moreno en las recetas te ahorran calorías. No tiene que renunciar al sabor para hacer elecciones más saludables en su receta. Utilizar edulcorantes bajos en calorías, puede ayudarle a evitar el aumento de peso.
Contras de los sustitutos del azúcar moreno
Modificación de las proporciones de las recetas. Si una receta está escrita con un sustituto del azúcar moreno en mente, no tienes que hacer ajustes. Pero si está tratando de hornear algo que requiere azúcar moreno, es posible que tenga que ajustar los ingredientes para obtener la consistencia adecuada.
Comer en exceso. Todavía es posible excederse con los alimentos que no incluyen azúcar. Compruebe las etiquetas nutricionales cuando considere los sustitutos del azúcar moreno. No todos ellos hacen que los alimentos sean más sanos, y debes consumirlos con moderación.
Otras consideraciones
Piensa en cualquier condición de salud que tengas. Si tienes diabetes, habla con tu médico antes de sustituir el azúcar en las recetas. Mientras que algunos edulcorantes no aumentan el nivel de azúcar en la sangre, otros pueden hacerlo. Su médico le ayudará a decidir qué sustitutos del azúcar moreno se adaptan mejor a sus necesidades de salud.
