Si eres celíaco, el gluten está prohibido. Es un tipo de proteína que se encuentra en muchos productos de panadería, y es lo que les da estructura.
Si tu médico te dice que evites el gluten, aún tienes opciones. El pan sin gluten te permite disfrutar del pan sin el riesgo de dañar tus intestinos. Y cuando cambias la harina blanca por una alternativa sin gluten, puede que tu pan sea más saludable en ciertos aspectos. Otras harinas suelen tener nutrientes que no obtendrías con la harina blanca.
Cómo hacer pan sin gluten
Hornear pan es una habilidad que puede requerir mucha práctica para que salga bien. Cuando añades el reto de hacer pan sin gluten, tienes que utilizar una harina diferente y ajustar tus técnicas de horneado para asegurarte de que consigues la textura y el sabor adecuados.
Antes de decidir cómo ajustar tu receta, primero tienes que elegir una harina sin gluten. Hay muchas opciones, como
Harina de amaranto. Esta harina tiene un sabor a nuez, tostado y ligeramente dulce. Como es oscura, suele funcionar mejor para productos horneados que resultan más oscuros, como los brownies...
Harina de arrurruz. Es un buen sustituto de las recetas que requieren almidón de maíz. Utiliza esta harina para empanar carnes y pescados, para espesar salsas o como complemento de las harinas sin gluten para hornear.
Harina de alubias. Se elabora con judías secas molidas. Es buena para usar con la harina de sorgo y es ideal para recetas ricas en sabores, como el pan de jengibre o el pastel de chocolate.
Harina de maíz. Elaborada a partir de granos de maíz molidos, esta harina es ligera y tiene un ligero sabor a nuez. Es similar a la harina de maíz, aunque su consistencia es mucho más fina.
Harina de mezquite. Tiene un sabor dulce que puede recordar al chocolate o a la melaza. Es ideal para utilizarla en tortitas, pan, magdalenas, galletas y pasteles.
Harina de mijo. Con un sabor dulce que es en parte maíz y en parte nuez, esta harina puede ser mejor cuando se combina con otras harinas.
Harina de frutos secos. Se trata de almendras, castañas o avellanas molidas. Son ricas en sabor y se utilizan mejor en productos de panadería.
Harina de patata. Es una harina más pesada. Se utiliza como espesante en sopas, salsas y guisos.
Fécula de patata. No es lo mismo que la harina de patata. Se muele hasta alcanzar una consistencia fina y no tiene sabor a patata. Da una textura ligera y esponjosa a los productos horneados.
Harina de quinoa. Tiene un sabor fuerte y ligeramente a nuez. Utilízala en recetas como una cuarta parte de la mezcla con otras harinas debido a su sabor fuerte.
Harina de arroz integral. Hecha de arroz integral, esta harina tiende a ser arenosa... Combínela con otras harinas para que su producto final no sea seco.
Harina de arroz dulce. Está hecha de arroz blanco pegajoso de grano corto y tiene mucho más almidón. Es buena para espesar salsas y sopas.
Harina de arroz blanco. Molida a partir de arroz blanco, esta harina es insípida, por lo que no aportará sabor a su receta.
Harina de sorgo. Esta harina terrosa procede del sorgo molido y combina con los sabores de las judías.
Harina de soja. Molida a partir de la soja, esta harina puede ser mejor cuando se mezcla con otras harinas. Combina bien con el chocolate, los frutos secos y las especias. ?
Harina de tapioca. No utilice más de 1/4 o 1/2 taza de esta harina en una mezcla para hornear. Tiende a hacer que el producto terminado sea más chicloso.
Consejos para hacer pan
Como cada harina sin gluten actúa de forma diferente en las recetas, es posible que tengas que ajustar los ingredientes húmedos para conseguir la consistencia adecuada. Si no sigues una receta sin gluten, hornear pan sin gluten puede requerir ensayo y error mientras descubres lo que funciona.
Para obtener los mejores resultados, utilice una mezcla de varias harinas en sus productos de panadería. Para conseguir la mejor textura, utiliza una proporción de 2 a 1 de la mezcla de harina y almidón. Demasiado almidón significa que tu pan sin gluten puede ser gomoso.
Si utilizas una harina sin gluten, también deberás añadir goma guar para asegurarte de que tu pan tiene la textura adecuada.
Una vez horneado el pan, ten en cuenta la cantidad que comes. Si compras un tipo de pan precocido en la tienda, lee la etiqueta para saber cuál es el tamaño de la porción.
