Quizá le sorprenda saber que el azúcar es un producto vegetal. De hecho, todas las plantas verdes crean azúcar durante la fotosíntesis. La caña de azúcar y la remolacha azucarera son las plantas azucareras más eficientes...
Cuando se habla de la nutrición del azúcar, es posible que escuche muchas palabras diferentes para referirse al azúcar, como sacarosa, glucosa y fructosa. Estos y muchos otros son todos tipos de azúcares. Se unen para crear muchas de tus golosinas favoritas.
A pesar de sus diferencias, la sacarosa y la fructosa tienen algo en común, y es cómo afectan a tu salud. Como hidrato de carbono, el azúcar desempeña un papel importante en algunas funciones del organismo. Como cualquier otro hidrato de carbono, un exceso de azúcar puede ser perjudicial para la salud.
Todo sobre el azúcar
Todos los azúcares se clasifican como monosacáridos o disacáridos.
Un monosacárido es una molécula de azúcar simple. Es el componente más pequeño de todos los azúcares. Hay tres tipos de monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa. Cuando dos monosacáridos se unen, crean un compuesto de azúcar más grande llamado disacárido.
Dos monosacáridos unidos crean un disacárido. También hay tres tipos de disacáridos: sacarosa, lactosa y maltosa. El tipo de disacárido suele identificarse por su origen. Puede ser la lactosa de los productos lácteos o la maltosa de los cereales.
Muchos disacáridos comunes contienen glucosa, principalmente sacarosa y lactosa. Cuando el cuerpo procesa la glucosa, ésta es absorbida por el torrente sanguíneo. Cuanta más glucosa absorba su cuerpo, mayor será el riesgo de sufrir complicaciones de salud?
Todo sobre la fructosa
La fructosa es un monosacárido que se conoce comúnmente como azúcar de la fruta. La fructosa se encuentra de forma natural en las frutas, las verduras, la miel, la caña de azúcar y la remolacha azucarera. Es aproximadamente 1,5 veces más dulce que el típico azúcar de mesa.
El cuerpo procesa la fructosa de forma diferente a otros azúcares. La fructosa se metaboliza en el hígado y se convierte en energía. Esto significa que su cuerpo no necesita insulina para procesar la fructosa y que tiene un efecto menor en sus niveles de glucosa en sangre?
Todo sobre la sacarosa
La sacarosa es un disacárido formado por glucosa y fructosa. Se conoce comúnmente como azúcar de mesa, pero puede encontrarse de forma natural en frutas, verduras y frutos secos. Sin embargo, también se produce comercialmente a partir de la caña de azúcar y la remolacha azucarera mediante un proceso de refinamiento.
Cuando el cuerpo metaboliza la sacarosa, el hígado se encarga de la fructosa, mientras que la glucosa se lleva al torrente sanguíneo con la ayuda de la insulina. Un exceso de glucosa significa que puedes experimentar complicaciones con tus niveles de azúcar en sangre?
El azúcar se utiliza como algo más que un edulcorante para el café:
-
Aporta estructura y consistencia a los productos de panadería.
-
Sirve como conservante en mermeladas y jaleas.
-
Estabiliza la separación de líquidos.
-
Confiere a los alimentos sus notables sabores.?
Impactos de la sacarosa y la fructosa en la salud
Un tema candente de la salud es el papel de los azúcares en su dieta. Saber cómo interactúan los azúcares con su cuerpo puede hacer que cambie su opinión sobre no consumir azúcar.
Los azúcares son carbohidratos, y su cuerpo necesita carbohidratos y azúcares. Tu cerebro necesita alrededor de 130 gramos de glucosa cada día para garantizar su buen funcionamiento. La energía de los carbohidratos es esencial para el funcionamiento de tu cuerpo.
A tu cuerpo no le importa la procedencia de los azúcares. La sacarosa de tu café y la de tu melocotón matutino son el mismo azúcar. Sin embargo, el origen de la sacarosa es importante por otras razones de salud. Elegir bien puede reducir varios riesgos para la salud.
Cuando se obtiene la sacarosa de alimentos integrales como la fruta y la verdura, también se obtiene fibra, vitaminas y minerales. La sacarosa que se obtiene de los refrescos o los caramelos sólo aporta al organismo el azúcar, y normalmente en exceso. Aquí es donde reside el peligro.
Un exceso de azúcar añadido (ya sea fructosa o sacarosa) en tu dieta puede suponer graves riesgos para la salud.
El azúcar perjudica a tu corazón. Los estudios demuestran que una dieta rica en azúcar aumenta el riesgo de morir por una enfermedad cardiovascular en casi un 40%. Más azúcar equivale a más riesgo.
La fructosa perjudica a su hígado. El azúcar de la fruta es una forma mejor de controlar el azúcar en sangre, pero puede provocar problemas en el hígado. El azúcar se procesa igual que el alcohol, por lo que un exceso de azúcar también puede provocar enfermedades de hígado graso y diabetes.
Los azúcares añadidos se acumulan. Los azúcares añadidos suelen colarse en tu dieta a través de bebidas y aperitivos azucarados. Pueden provocar:
-
Aumento de peso
-
Presión arterial alta
-
Inflamación crónica?
¿Qué hacer?
Se recomienda obtener menos de 150 calorías al día de los azúcares añadidos, lo que supone unos 36 gramos de azúcar. Para ponerlo en perspectiva, un refresco de cola de 12 onzas tiene alrededor de 40 gramos de azúcar. Obtener los azúcares diarios de alimentos integrales como frutas y verduras te proporciona más nutrientes que una lata de refresco. Así pues, elige bien el azúcar.
