Los chicharrones son un aperitivo hecho de piel de cerdo frita. También se conocen como chicharrones.
Los chicharrones han sido durante mucho tiempo un producto básico en las gasolineras y tiendas de conveniencia, pero ahora también se pueden encontrar en las principales tiendas de comestibles. Algunas empresas ofrecen chicharrones de sabores gourmet. Incluso algunos restaurantes de alta gama han añadido chicharrones gourmet a sus menús.
Qué son los chicharrones de cerdo?
Las cortezas de cerdo se elaboran con pieles de cerdo. Las pieles de cerdo frescas se cortan en rodajas y luego se hierven o se cuecen a fuego lento. Esto reduce las pieles de cerdo a una cuarta parte de su tamaño original. Se escurren y se fríen. El proceso de fritura hace que las pieles se inflen.
Las ventas de cortezas de cerdo se han disparado en los últimos 20 años, quizá gracias a las personas que siguen la dieta Atkins, baja en carbohidratos, o la dieta cetogénica o paleo.
Los chicharrones también son populares en otras partes del mundo, como los que se venden en México, Perú y otros países de América Central y del Sur. También son un alimento tradicional muy popular en Tailandia, donde los chicharrones fritos se llaman Kaeb Moo.
Cortezas de cerdo y nutrición
Una porción de 14 gramos (0,5 onzas) de cortezas de cerdo simples contiene:
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80 calorías
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9 gramos de proteínas
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5 gramos de grasa (7% del valor diario)
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0 gramos de hidratos de carbono
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0 gramos de fibra
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0 gramos de azúcares
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270 miligramos de sodio (11% del valor diario)
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20 miligramos de colesterol (6% del valor diario)
Las cortezas de cerdo no son una buena fuente de vitaminas y minerales.
A diferencia de las patatas o las tortillas fritas, las cortezas de cerdo no tienen carbohidratos. Tienen un alto contenido en grasas y proteínas, por lo que son populares entre las personas que siguen dietas bajas en carbohidratos, como la dieta Atkins o un plan de dieta ceto o paleo.
La dieta Atkins fue desarrollada en los años 60 por el cardiólogo Robert C. Atkins. Es una dieta rica en proteínas y grasas que restringe estrictamente los carbohidratos.
La dieta ceto hace hincapié en los alimentos ricos en grasa, con un 60 a 80% de las calorías procedentes de la grasa. Proporciona algunas proteínas y menos de 50 gramos de carbohidratos al día. El nombre de la dieta proviene del proceso llamado cetosis, que se produce cuando el cuerpo quema grasa para obtener energía en lugar de utilizar glucosa.
La dieta paleolítica (paleo) se basa en alimentos similares a los que comían los humanos prehistóricos que eran cazadores y recolectores.
Aunque los alimentos procesados no forman parte de una verdadera dieta paleo, algunos seguidores de la dieta paleo dicen que las cortezas de cerdo son un aperitivo apto para la dieta paleo.
Los chicharrones de cerdo y los problemas de salud
Alimentos procesados. Las cortezas de cerdo son un alimento altamente procesado. Los alimentos procesados tienden a tener más grasa, azúcar y sal que los alimentos frescos y no procesados.?
Las personas también tienden a consumir más calorías cuando comen alimentos altamente procesados. En un estudio de 15.977 adultos estadounidenses, por ejemplo, los investigadores de la Universidad de Nueva York y de la Universidad de San Pablo descubrieron que las personas que comían más alimentos ultraprocesados tenían un índice de masa corporal (IMC) más alto y más exceso de peso.
Alto contenido en sodio. Dado que las cortezas de cerdo son un alimento procesado, tienden a ser altas en sodio. Si se come una bolsa de 2 onzas, estará consumiendo hasta el 50% de la ración dietética recomendada (RDA) de sodio.
Cuando la dieta es rica en sodio, el torrente sanguíneo absorbe más agua. Esto aumenta la cantidad de sangre y la presión arterial. La presión arterial alta (hipertensión) puede dañar los vasos sanguíneos y los órganos. Cansa el corazón porque éste se ve obligado a trabajar más para bombear la sangre.
Alto contenido en grasas saturadas y colesterol. Las cortezas de cerdo tienen un alto contenido en grasas saturadas y colesterol, una combinación poco saludable que puede aumentar los niveles de lipoproteínas de baja densidad (LDL), el tipo de colesterol malo.
Cómo incluir las cortezas de cerdo en su dieta
Si comes chicharrones, aquí tienes algunas cosas que debes tener en cuenta:
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Busque marcas que no contengan conservantes ni aromatizantes artificiales y que sean más bajas en sodio.
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Coma con moderación estos tentempiés ricos en grasa.
