Información nutricional
Tamaño de la ración 1 Pa individual Calorías 4 % Valor diario* Grasas totales 0 g 0% Grasas saturadas 0 g 0% Grasas trans 0 g Colesterol 0 mg 0% Sodio 451 mg 19% Potasio 0 mg 0% Carbohidratos totales 1 g 0% Fibra alimentaria 0 g 0% Azúcar 0 g Proteínas 1 g 2%.
*Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2.000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
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Vitamina C 0%
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Hierro 0%.
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Vitamina B6 0%
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Magnesio 0%
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Calcio 0%
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Vitamina D 0%
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Cobalamina 0%
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Vitamina A 0%
"La salsa de soja es un alimento popular que se utiliza tanto como ingrediente de cocina como condimento".
La historia de la salsa de soja se remonta a más de 2.000 años en China. Se desarrolló para evitar que los alimentos se estropearan y para darles más sabor, ya que la sal era cara en aquella época. Se introdujo en Japón en el siglo VII y posteriormente en Corea y el sudeste asiático. Ahora es popular en muchas otras partes del mundo. ?
¿Qué es la salsa de soja?
La salsa de soja se conoce como shoyu y salsa de soja. Se elabora con granos de soja, trigo, sal y un agente de fermentación.
El método tradicional de elaboración de la salsa de soja consiste en remojar los granos de soja en agua durante varias horas y cocerlos al vapor. A continuación se tuesta el trigo, se muele en harina y se mezcla con la soja cocida. Se añaden esporas de hongos, normalmente Aspergillus oryzae, A. sojae y A. tamarii, y se dejan durante 3 días.
El siguiente paso es la fermentación, donde se añade una solución de salmuera. Ésta puede dejarse fermentar desde 1 mes hasta 4 años. Para algunas salsas de soja de alta calidad, como la salsa de soja de doble fermentación (saishikomi-shoyu), se añade una mezcla de salsa de soja cruda. Tras la fermentación, la mezcla se prensa para filtrar los sólidos, se calienta para eliminar los mohos y las levaduras (se pasteuriza) y se envasa...
El método de hidrólisis ácida es mucho más rápido, ya que tarda sólo unos días. Se utiliza la soja sin el aceite, el gluten de trigo y el ácido clorhídrico. La mezcla se calienta entre 20 y 35 horas para descomponer las proteínas.
Algunas salsas de soja son una mezcla de elaboración tradicional e hidrólisis ácida, lo que las hace más baratas pero menos sabrosas. Un tiempo de elaboración más largo significa un mejor sabor.
Tipos de salsa de soja
Las salsas de soja difieren según el país en el que se elaboran. Las salsas de soja japonesas utilizan cantidades iguales de soja y trigo. Las salsas de soja chinas utilizan una proporción mayor de soja que de trigo.
Hay dos tipos principales de salsa de soja china. La más común es la salsa de soja ligera. Es de color marrón claro y de consistencia fina. La salsa de soja oscura es espesa y de color marrón más oscuro debido al mayor tiempo de fermentación. También puede llevar melaza o azúcar, lo que la hace más dulce, menos salada, más espesa y con más cuerpo que la salsa de soja ligera.
Hay cinco tipos de salsas de soja japonesas. ?
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Salsa de soja oscura o koikuchi-shoyu. Es el tipo más común que se encuentra en Japón y en el extranjero.
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Salsa de soja ligera o usukuchi-shoyu. Debido a un menor tiempo de envejecimiento, este tipo tiene un color más claro y un sabor más suave.
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La salsa de soja tamari o tamari-shoyu tiene muy poco (alrededor del 10%) o nada de trigo. Como resultado, tiene un aroma suave y un color más oscuro?
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La salsa de soja blanca o shiro-shoyu tiene una proporción mucho mayor de trigo que de soja. Por su forma de fermentación, tiene un color amarillo claro.
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La salsa de soja de doble fermentación o saishikomi-shoyu es más cara y suele utilizarse para el sushi y el sashimi.
La salsa de soja y la nutrición
Ÿ Una porción de 15 mililitros (aproximadamente 1 cucharada) de salsa de soja contiene:.
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10 calorías
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2 gramos de proteínas
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0 gramos de grasa
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0 gramos de hidratos de carbono
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920 miligramos de sodio (38% del valor diario)
¿Es saludable la salsa de soja?
La salsa de soja suele utilizarse en pequeñas cantidades. Como tal, es poco probable que tenga muchos beneficios para la salud. La soja contiene isoflavonas, compuestos a los que se atribuyen beneficios como la reducción de los síntomas de la menopausia y la mejora del colesterol. Si le interesa incluir los beneficios de la soja en su dieta, el tofu u otros productos de soja como la leche de soja pueden ser una mejor opción.
Antioxidantes. Un estudio ha descubierto que la salsa de soja oscura puede tener un alto contenido en antioxidantes. Los antioxidantes pueden retrasar o prevenir el daño celular causado por los radicales libres. Pero como esta evidencia es limitada, necesitamos más estudios para estar seguros.
Alto contenido en sodio. Sólo una cucharada de salsa de soja contiene casi el 40% de los 2.300 miligramos de sodio diarios recomendados. La sal es un nutriente esencial que nuestro cuerpo necesita para funcionar. Pero su exceso puede aumentar la presión arterial y provocar enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. El estadounidense medio ingiere más de 3.400 miligramos de sodio al día.
Alérgenos. La soja es una causa común de alergia, especialmente en los niños. La salsa de soja también contiene trigo, al que algunas personas pueden ser alérgicas. Otras pueden padecer la enfermedad celíaca, un trastorno autoinmune causado por el consumo de gluten.
La mayoría de las salsas de soja contienen trigo, pero algunas marcas producen salsas de soja sin gluten. El tamari es una categoría de salsas de soja que puede elaborarse con menos trigo o sin él, por lo que debe comprobar los ingredientes en la etiqueta si tiene alguna alergia...
Cómo utilizar la salsa de soja
La salsa de soja puede añadirse a platos como salteados, guisos o sopas. Puede utilizarla como salsa, como con el sushi o el sashimi. Puede ponerla en un adobo o un glaseado para carnes. También puede utilizarlo para sazonar el arroz y los fideos. Pruébelo como aderezo de ensaladas con aceite de sésamo, miel y vinagre de arroz. Incluso hay postres que utilizan la salsa de soja, como el caramelo de salsa de soja y el helado de azúcar moreno con salsa de soja.
