La escala de pH se utiliza para medir los niveles de acidez y alcalinidad. Mide la presencia de iones de hidrógeno con carga positiva y negativa en una solución concreta. Cuanto más altos sean los iones de hidrógeno, mayor será la acidez.
Los alimentos ácidos son los que suelen tener un nivel de pH de 4,6 o inferior. Los alimentos de alta acidez son menos propensos a desarrollar un rápido crecimiento de microorganismos, lo que significa que podrían tardar más en descomponerse.
La acidez en el cuerpo humano
El pH medio del cuerpo humano es de aproximadamente 7,40. Este nivel es perfecto para mantener los procesos biológicos del organismo. Una de las funciones más importantes que regula es la oxigenación de la sangre.
Aunque no hay pruebas concluyentes de que ayude a mantener los niveles óptimos de pH, muchos optan por alejarse de los alimentos que provocan más acidez en el cuerpo. Su principal objetivo es mantener su carga ácida renal potencial (PRAL) dentro de unos límites aceptables. La PRAL se refiere a la cantidad de ácido que el cuerpo produce al comer ciertos alimentos.
Algunos ejemplos de alimentos ácidos que debe evitar son:?
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Carnes frescas y procesadas
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Huevos
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Judías
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Semillas oleaginosas
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Sal
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Condimentos con alto contenido en sodio
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Algunos tipos de queso
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Ciertos granos
Por otro lado, las personas que beben agua alcalina han demostrado tener un menor riesgo de padecer enfermedades coronarias y anomalías cardiovasculares. Un estudio demuestra que también tienen menos posibilidades de padecer cáncer y presentan bajas tasas de mortalidad.
Efectos negativos de los alimentos ácidos
Los estudios sugieren que una alteración constante del equilibrio ácido-base provoca una acidosis metabólica crónica. Esta acidez elevada y continua en el organismo podría causar una predisposición a algunas enfermedades a largo plazo. ?
Alimentos ácidos y orina. Una dieta ácida afectará a los niveles de pH de la orina. Comer demasiadas proteínas animales y bebidas carbonatadas puede producir cálculos de ácido úrico, que son un tipo de piedras que se forman en los riñones.
Alimentos ácidos y sangre. Los investigadores suelen afirmar que un mayor o menor consumo de alimentos ácidos o alcalinos no suele tener ningún impacto en los niveles de pH de la sangre. Cuando hay niveles elevados de ácido en la sangre, suele deberse a condiciones subyacentes como la diabetes o los problemas renales. Las enfermedades pulmonares pueden ser otro de los culpables, ya que reducen la oxigenación de la sangre.
Los alimentos ácidos y los huesos y músculos. Se repite la hipótesis de que un mayor consumo de proteínas animales está directamente relacionado con la osteoporosis. Sin embargo, las investigaciones sobre las dietas alcalinizantes no han demostrado ningún efecto sobre la fortaleza de los huesos. Numerosos estudios han demostrado que las variaciones ácido-base de la orina humana no tienen ningún impacto en el equilibrio del calcio, el riesgo de fracturas o el metabolismo óseo.
Sin embargo, el ácido fosfórico, presente en algunas bebidas carbonatadas, suele asociarse a una menor densidad ósea. Los investigadores afirman que los refrescos oscuros, muy ácidos, son los culpables de los problemas de densidad ósea cuando sustituyen a las bebidas ricas en proteínas en una dieta habitual.
Alimentos ácidos en una dieta equilibrada
Consumir alimentos de alta acidez dentro de lo razonable forma parte de una dieta sana y equilibrada. Los nutricionistas recomiendan comer diariamente una vasta cantidad de frutas y verduras. Estos alimentos, aunque a veces son ácidos, tienen factores alcalinizantes que probablemente no tengan un impacto negativo en la masa muscular ni aumenten los riesgos de pérdida ósea...
Algunas frutas y verduras con niveles negativos de PRAL que pueden ser beneficiosas para la salud son:
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pepino (-2,0)
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rábano (-4,7)
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limas (-0,4)
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ciruelas (-1,7)
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uvas verdes (-2,4)
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uvas moradas (-1,9)
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granadas (-8,1)
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arándanos (-0,6)
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col rizada (-2,6)
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espinacas crudas (-1,5)
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piñas (-1,1)
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manzanas (-1,8)
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rúcula (-1,1)
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melocotones (-1,5)
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naranjas (-1,6)
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tomates (-1,8)
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pasas (-9,0)
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Ÿ mora (-1,0)
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plátano (-5,2)
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remolacha (-5,4)
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setas shiitake cocidas (-0,2)
Aunque su consumo está bien para la mayoría de la gente, estas frutas y verduras ácidas alcalinizantes podrían causar problemas gástricos a largo plazo. Esto es especialmente cierto para las personas que ya sufren de reflujo ácido, ardor de estómago o una úlcera gástrica. Si tiene alguno de estos problemas, consulte a su médico antes de aumentar el consumo de cualquiera de estos alimentos.
Dieta alcalina
Aunque las dietas con menor contenido de alimentos ácidos no tienen evidencia de que disminuyan la acidez del cuerpo o tengan un impacto significativo en la salud de la sangre, los huesos o los músculos, podrían ayudar a fortalecer la memoria y la cognición.
Si quieres incorporar alimentos alcalinos a tu dieta, puedes empezar por:
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Soja
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Tofu
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Tempe
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Patatas
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Té de hierbas
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Lentejas
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Condimentos de hierbas
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Aceite de oliva
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Quinoa
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Amaranto
La comida para llevar
A menos que su médico le indique lo contrario, siempre debe intentar mantener una dieta equilibrada. Consumir todos los grupos de alimentos con moderación es esencial para mantener la salud de tu cuerpo. Si le preocupa que las frutas, las verduras, las carnes o los lácteos que consume afecten negativamente a su salud, busque asesoramiento profesional. Habla con tu nutricionista y pregúntale si necesitas hacer algún ajuste en tu dieta para mejorar tu salud en general.
