Muchas personas disfrutan del vino con la comida, en una ocasión especial o como un placer cotidiano. Algunas lo pagan después con dolores de cabeza u otros efectos desagradables. A menudo oímos que las reacciones al vino son causadas por los sulfitos, pero la verdad es un poco más complicada. Esto es lo que hay que saber sobre los sulfitos en el vino.
¿Qué son los sulfitos?
Los sulfitos C, a veces deletreados como sulfitos C, se encuentran de forma natural en algunos alimentos y bebidas. Durante siglos, la gente los ha utilizado como conservantes de alimentos. En la actualidad, se utilizan para evitar que las gambas y las langostas se oscurezcan, para blanquear algunos almidones y para reducir la proliferación de bacterias en el vino.
El uso de sulfitos se disparó en las décadas de 1970 y 1980. Entre otros usos, los restauradores recurrían a ellos para mantener la frescura de sus barras de ensalada. Algunas personas tuvieron reacciones graves a los sulfitos, y en 1986 la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) prohibió su uso en frutas y verduras frescas.
¿Por qué el vino contiene sulfitos?
El vino se fermenta con levadura, que produce sulfitos, por lo que casi todo el vino contiene sulfitos. Los vinicultores llevan añadiendo dióxido de azufre al vino desde el siglo XIX. Tiene varios efectos en el proceso de elaboración del vino, entre ellos:
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Protección contra la oxidación, que puede afectar al color y al sabor del vino
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Prevenir el crecimiento de microorganismos no deseados
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Preservar el color deseado
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Promover el crecimiento de la levadura para una mejor fermentación
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Mejorar la liberación de compuestos deseables de la piel y las semillas de las uvas
Los bodegueros han experimentado con métodos físicos para conservar el vino C utilizando electricidad, microondas y luz ultravioleta, además de probar otras sustancias. Algunos han utilizado el resveratrol C un compuesto saludable que se encuentra en los hollejos de la uva C con buenos resultados. El resveratrol se encuentra de forma natural en el vino, pero los científicos no han encontrado una forma fácil de aumentar la cantidad.
Efectos de los sulfitos
La mayoría de las personas pueden ingerir sulfitos sin problemas, pero hay dos grupos que pueden experimentar efectos negativos. Las personas con asma sensible a los sulfitos pueden sufrir episodios respiratorios graves tras ingerir demasiados sulfitos. Las personas que carecen de la enzima que descompone los sulfitos, la sulfito oxidasa C, también pueden tener reacciones graves.
No está claro qué porcentaje de la población podría ser sensible a los sulfitos. Una fuente estima que alrededor del 1% de la población y alrededor del 5% de los asmáticos reaccionan a los sulfitos. Si usted es sensible, probablemente tendrá una reacción a los 15 minutos de haber ingerido demasiados sulfitos.
Las reacciones a los sulfitos normalmente afectan a la respiración, pero algunas personas con sensibilidad presentan reacciones cutáneas, como urticaria, o problemas digestivos, como dolor abdominal o diarrea. Algunos individuos experimentan una mezcla de síntomas, incluyendo reacciones respiratorias, cutáneas y digestivas.
Los sulfitos provocan dolores de cabeza en el vino?
Quienes sufren dolores de cabeza después de beber vino suelen culpar a los sulfitos del vino, pero no está claro si son realmente los culpables. Un dolor de cabeza por resaca puede aparecer después de beber demasiado alcohol de cualquier tipo, pero los que tienen migrañas pueden desarrollar un dolor de cabeza después de tan sólo una copa de vino.
Los que sufren dolores de cabeza por el vino suelen decir que los tienen después de beber vino tinto. Dado que el vino blanco contiene más sulfitos que el tinto, es poco probable que los sulfitos sean los culpables. Además, los sulfitos también están presentes en ciertos alimentos, como los frutos secos, la salsa de soja y los encurtidos. Si los sulfitos del vino provocan dolores de cabeza, estos alimentos deberían causar una reacción similar...
Algunos expertos sugieren que el consumo de vino de baja calidad puede provocar dolores de cabeza. Estos vinos suelen contener compuestos que pueden interferir en la producción de serotonina, una importante sustancia química del cerebro. Además, los vinos de baja calidad suelen estar muy procesados, a diferencia de los vinos elaborados con procesos más naturales, que podrían ser mejores para la salud.
Es probable que los desencadenantes del dolor de cabeza sean diferentes para cada persona. Si sufres dolores de cabeza por el vino u otras reacciones al mismo, habla con tu médico para saber si debes evitar su consumo...
Vinos con un mínimo de sulfitos
Si quiere mantener baja su ingesta de sulfitos, mire las etiquetas de los vinos antes de beber. En Estados Unidos, los vinos que contienen 10 o más partes por millón (ppm) de sulfitos deben indicar en la etiqueta que contienen sulfitos. Esta norma se aplica tanto a los vinos importados como a los nacionales.
U. Los productores de vino estadounidenses pueden omitir la advertencia en la etiqueta si sus vinos han sido sometidos a un análisis oficial y se ha demostrado que tienen menos de 10 ppm de sulfitos. Si las pruebas de laboratorio no encuentran sulfitos, la etiqueta puede decir que el vino no contiene sulfitos detectables. No puede decir "sin sulfitos" o "sin sulfitos".
En Estados Unidos, los vinos etiquetados como ecológicos no pueden tener sulfitos añadidos. Algunos vinos llevan la etiqueta "elaborado con uvas ecológicas". Estos vinos pueden tener sulfitos añadidos posteriormente durante su elaboración.
Si le gusta viajar y es sensible a los sulfitos, compruebe las leyes de etiquetado de su destino antes de beber vino. Es probable que el vino que beba en otros países contenga sulfitos, pero es posible que no tenga una etiqueta de sulfitos.
