Como electrodoméstico para almacenar alimentos, su congelador es un socio esencial para ayudarle a alimentarse. El frigorífico mantiene los alimentos fríos, pero el congelador va un paso más allá. Congela los alimentos para conservarlos.
A veces, la carne y otros alimentos que metes en el congelador tienen un aspecto diferente cuando los sacas. La quemadura del congelador los ha cambiado. ¿Es seguro? ¿Qué ha pasado? Esto es lo que debes saber.
Qué es la quemadura por congelación
La quemadura por congelación es un término que designa la pérdida de humedad de los alimentos congelados. Es lo que ocurre cuando la carne que se deja en el congelador durante mucho tiempo pierde humedad y empieza a tener un aspecto descolorido o arrugado. La superficie puede estar cubierta de cristales de hielo. Cuando descongele alimentos con este aspecto, notará que su textura parece dura. También pueden tener un sabor insípido.
Cómo se congelan los alimentos y la carne
Todos los alimentos contienen algo de agua. Es parte de la razón por la que los alimentos se congelan tan bien. Cuando pones cosas como la carne en tu congelador, se encuentra en un espacio cerrado con una temperatura seca constante. Esto es útil para congelar los alimentos rápidamente. Pero ejerce una gran presión sobre las moléculas de los alimentos.
Los cambios químicos hacen que el agua de la carne pase de ser líquida a sólida. Cuanta más agua tenga, más rápido se congelarán los alimentos.
Qué le ocurre a la carne durante la combustión en el congelador
Cuando la carne se quema en el congelador, pierde la humedad de su superficie y adquiere un color gris, marrón o gris-marrón. La carne y otros alimentos con quemaduras por congelación pueden adquirir una textura granulada o parecer secos y duros. También es posible que la quemadura por congelación cree sabores extraños. Esto se debe a que el oxígeno del aire cercano ha extraído sabores y colores del tejido de sus carnes.
Las moléculas de agua se encuentran en estado sólido en la superficie de los alimentos. Durante su transición natural, se transforman en un estado gaseoso o de vapor en el aire. Esto se llama sublimación. Es diferente de la evaporación. En ese proceso, el agua pasa de ser un líquido a un vapor o gas.
Por qué la carne se quema en el congelador
Hay dos razones principales por las que su carne y los alimentos congelados se queman en el congelador.
-
Los alimentos permanecieron tanto tiempo en un espacio congelado que muchas de las moléculas de agua se desprendieron de ellos.
-
La carne no estaba bien envuelta antes de entrar en el congelador.
Cuando el aire está en contacto constante con la carne, sus moléculas de agua se escapan a mayor velocidad. Esta rápida desecación se convierte en una quemadura por congelación.
Cómo afecta la quemadura por congelación a los distintos alimentos
He aquí un vistazo a cómo la quemadura por congelación cambia los alimentos que comes.
La quemadura por congelación y la carne. Cuando la carne se quema en el congelador, sus tejidos cambian de color y se vuelven correosos. Las carnes rojas, como la de vacuno, pueden adquirir un color marrón rojizo apagado o incluso grisáceo. Y no importa el corte de la carne. Todos los cortes, desde los filetes hasta la carne picada, pueden sufrir quemaduras por congelación.
Las aves de corral como el ganso, el pavo o el pollo pueden adquirir un color beige pálido o grisáceo. Incluso más que las carnes rojas, los cortes de aves de corral, como la carne de pechuga sin piel, son propensos a obtener manchas decoloradas a lo largo de los bordes. Estas manchas pueden parecer blancas y parecerse a la grasa. La carne también puede mostrar quemaduras por congelación a través de una estructura similar a un panal de abejas.
Las frutas y verduras tienen un mayor contenido de agua que las carnes. Los pepinos y el apio, por ejemplo, tienen un 95% de agua, mientras que las fresas tienen un 91% y la coliflor un 92%.
Toda esta agua hace que sean excelentes para la congelación rápida, pero no para el almacenamiento a largo plazo en el congelador. El agua seguirá saliendo de las frutas y verduras congeladas. Esto hace que las piezas se sequen y se aplasten. Cuanto más se mueva el hielo, más daño puede causar...
El helado y los postres congelados también pueden sufrir quemaduras por congelación. A diferencia de las carnes o las frutas y verduras, los helados y los postres congelados no se decoloran ni se manchan. Se les forma una gruesa capa de cristales de hielo y pierden parte de su sabor. También pierden su textura cremosa y pueden tener cristales de hielo por todas partes.
Es segura la carne con quemaduras por congelación?
La carne y otros alimentos con quemaduras por congelación siguen siendo seguros para comer. La quemadura por congelación extrae la humedad y el sabor. Esto afecta a la calidad, pero no a la seguridad de los alimentos.
Pero no coma carne si tiene mal olor u otros signos que indiquen que se ha estropeado. Los alimentos que se han estropeado ya no son seguros para comer.
Puedes prevenir las quemaduras del congelador?
Usted puede ayudar a disminuir las posibilidades de quemaduras por congelación, pero no puede evitarlas. Para disminuir las probabilidades de que la quemadura por congelación afecte a su carne y otros alimentos:
-
Pon tu congelador a 0 F. Puedes usar un termómetro para comprobarlo.
-
No llene demasiado su congelador.
-
Utiliza recipientes aptos para el congelador y prescinde de las bolsas de plástico.
-
Envuelve tus alimentos en papel de plástico o de aluminio antes de colocarlos en los contenedores.
-
Exprima el aire antes de sellar los recipientes.
-
Utilice los alimentos congelados en un plazo de 2 a 4 meses.
