Dejar el gluten no es fácil. Muchos alimentos favoritos, como el pan, la bollería y la pasta, tienen gluten. Pero para algunas personas, lo más difícil puede ser dejar la cerveza.
Esto es lo que hay que saber sobre la cerveza sin gluten.
Problemas con el gluten
El gluten es un tipo de proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Se encuentra en muchos alimentos procesados como panes, pasta, fideos y cereales.
El gluten está relacionado con la enfermedad celíaca. Si usted padece esta enfermedad autoinmune, su cuerpo desencadena una inflamación en el intestino delgado cuando come gluten. Con el tiempo, se daña el revestimiento del intestino delgado, lo que hace que se absorban menos nutrientes.
Alrededor del 30% de la población es portadora de los genes que causan la enfermedad celíaca. Pero sólo un pequeño número de personas con estos genes padecen la enfermedad celíaca?
Algunas personas con celiaquía pueden no notar ningún síntoma. Si lo hacen, pueden incluir:
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Fatiga
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Vómitos
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Estreñimiento
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Dolor en las articulaciones
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Migrañas
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Anemia por deficiencia de hierro
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Artritis
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Diarrea
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Dolor de estómago
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Pérdida de peso
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Erupción cutánea con picor (dermatitis herpetiforme)?
No hay cura para la enfermedad celíaca. El único tratamiento es eliminar el gluten de la dieta.
Una condición llamada sensibilidad al gluten no celíaca también puede causar síntomas después de comer gluten. Estos síntomas son similares a los de la enfermedad celíaca. Pero los análisis de sangre y las endoscopias de la enfermedad celíaca son normales. Y cuando se elimina el gluten de la dieta, estos síntomas cesan.
La cerveza, ¿es libre de gluten?
En 2016, los estadounidenses gastaron más de 107.000 millones de dólares en cerveza. Esto fue más que las ventas de licores, vino y agua?
La cerveza es una de las bebidas más antiguas del mundo, con más de 8.000 años de antigüedad. Pero el proceso de elaboración de la cerveza no ha cambiado mucho.
La cerveza se elabora tradicionalmente con cebada, lúpulo, levadura y, a veces, trigo. La cebada y el trigo son granos que tienen gluten. El nivel de gluten puede disminuir durante el proceso de elaboración, pero la cerveza típica tiene un contenido de gluten superior a 20 partes por millón (ppm).
Este umbral de 20 ppm es la menor cantidad de gluten que puede detectarse con las herramientas científicas disponibles.
La cerveza normal no se recomienda a las personas que siguen una dieta sin gluten.
Cervezas sin gluten
Las cervezas sin gluten se elaboran con granos que no tienen gluten, como:
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¿Avena sin gluten?
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Arroz
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Maíz
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Teff
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Mijo
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Trigo sarraceno
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Quinoa
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Amaranto
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Sorgo
Las cervezas sin gluten suelen costar más porque los granos alternativos y las adaptaciones aumentan los costes de producción.
También es posible que las cervezas sin gluten tengan un sabor un poco diferente al de las cervezas normales. Pueden ser más dulces o menos carbonatadas.
Por ejemplo, la cerveza de sorgo es ligeramente dulce. La cerveza de quinoa tiene un olor diferente al de la cerveza normal. La cerveza de trigo sarraceno no tiene espuma estable.
Pero a medida que vayan apareciendo en el mercado más cervezas sin gluten, es posible que encuentres alguna que se adapte a tu gusto...
Cervezas sin gluten
Algunas cervezas son sin gluten. Se elaboran con granos que tienen gluten. El gluten se elimina en la producción, pero pueden quedar algunos trozos.?
Los métodos de análisis de gluten utilizados para los alimentos no sirven para analizar las cervezas sin gluten. El proceso que utilizan los cerveceros para descomponer las proteínas del gluten se llama hidrólisis. No hay forma de comprobar el nivel de gluten de los alimentos y bebidas que se descomponen parcialmente en procesos como la hidrólisis y la fermentación.
La enfermedad celíaca puede desencadenarse con tan sólo 100 miligramos de gluten o 1/64 cucharadita de harina al día. En algunas personas, sólo 10 miligramos de gluten pueden activar la enfermedad celíaca.
Un estudio analizó muestras de sangre de personas con enfermedad celíaca para ver si los anticuerpos reaccionaban a las proteínas de la cerveza sin gluten y con gluten.
Los investigadores descubrieron que varias de las muestras tenían reacciones a la cerveza sin gluten. Es decir, que seguía teniendo algunos fragmentos de gluten y podía no ser segura para los celíacos. Pero ninguna de las muestras tuvo reacciones a la cerveza sin gluten.
Si usted es celíaco, los expertos recomiendan evitar las cervezas sin gluten. Las cervezas etiquetadas como sin gluten suelen ser seguras.
Otras bebidas alcohólicas sin gluten son el vino, los licores puros destilados, las bebidas elaboradas con zumos de frutas fermentados y las sidras duras. Pero algunas sidras duras también pueden tener cebada, por lo que es importante leer la lista de ingredientes.
Beba cerveza y otras bebidas alcohólicas con moderación. Las Guías Alimentarias Americanas recomiendan limitar el consumo de alcohol a dos bebidas al día para los hombres y a una para las mujeres.
