A menudo se tacha a la mantequilla como un ingrediente universalmente insalubre. Después de todo, la mantequilla de todas las variedades tiene un alto contenido en grasa porque está hecha de grasa láctea. Sin embargo, este ingrediente tan común en la cocina es mucho más que su contenido de grasa.
La mantequilla alimentada con pasto, en particular, parece ofrecer algunos beneficios para la salud que contrarrestan los riesgos que presenta. Por ejemplo, parece tener niveles más bajos de grasas saturadas y más grasas insaturadas que la mantequilla estándar. Esto se debe a que la mantequilla alimentada con hierba se elabora con la leche de vacas que pueden pastar en lugar de ser alimentadas con dietas ricas en cereales. Los estudios sugieren que consumir mantequilla de pasto con moderación puede tener más beneficios y menos riesgos que consumir mantequilla estándar.
Una porción de una cucharada de mantequilla alimentada con pasto contiene:
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Calorías: 102
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Proteínas: Menos de 1 gramo
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Grasa: 12 gramos
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Carbohidratos: Menos de 1 gramo
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Fibra: Menos de 1 gramo
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Azúcar: Menos de 1 gramo
La mantequilla de pasto es una rica fuente de:
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Vitamina K
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Vitamina E
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Potasio
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Fósforo
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Calcio
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Ácidos grasos omega-3
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Ácido linoleico conjugado
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Butirato
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Grasas saturadas
La mantequilla de pasto también es una gran fuente de vitamina A. Esta vitamina se ha relacionado con un menor riesgo de afecciones como cataratas, diarrea, sarampión y cáncer de mama.
Posibles beneficios para la salud de la mantequilla alimentada con pasto
La mantequilla de pasto es una rica fuente de energía, vitaminas y minerales. Sin embargo, lo mismo que hace que la mantequilla alimentada con pasto sea tan útil también puede crear complicaciones para las personas con ciertas condiciones médicas.
La investigación ha encontrado una serie de beneficios potenciales para la salud al comer mantequilla:
Mejor salud digestiva
La mantequilla es rica en muchos tipos de grasa, incluido el butirato, un ácido graso de cadena corta que se ha estudiado por sus beneficios para la salud. Uno de los beneficios importantes del butirato es su posible efecto sobre la salud digestiva. Los estudios sugieren que el consumo de alimentos ricos en butirato puede ayudar a alimentar las "bacterias buenas" que viven en los intestinos. También parece ayudar a aliviar la inflamación intestinal, que puede causar síntomas como dolor de estómago, hinchazón o movimientos intestinales irregulares.
Mejora de la sensibilidad a la insulina
El ácido butírico puede tener otro beneficio importante. Aunque es necesario realizar más estudios, los primeros ensayos sugieren que el consumo de ácido butírico puede ayudar a aumentar el uso de energía y mejorar la sensibilidad a la insulina. Para las personas con diabetes, esto puede significar que el consumo regular de pequeñas cantidades de mantequilla de pasto podría ayudarles a controlar sus niveles de glucosa en sangre de forma más eficaz.
Puede reducir la inflamación
Por último, la mantequilla alimentada con pasto es una buena fuente de un nutriente llamado ácido linoleico conjugado. Se trata de un compuesto que se está estudiando por sus efectos sobre el sistema inmunitario y la respuesta inflamatoria. Los primeros ensayos sugieren que el consumo de una cantidad suficiente de ácido linoleico conjugado puede ayudar a reducir la inflamación crónica y las disminuciones asociadas de la función inmunitaria. Sin embargo, este estudio y otros similares se centran principalmente en el ácido linoleico conjugado en cantidades mucho más altas que las que se encuentran en la mantequilla, por lo que el simple consumo de mantequilla puede no ser suficiente para ver beneficios significativos. Se ha demostrado que la mantequilla alimentada con hierba tiene hasta un 500% más de ácido linoleico conjugado que la mantequilla estándar.
Posibles riesgos de la mantequilla alimentada con pasto
Como todos los tipos de mantequilla son una fuente importante de grasas saturadas, colesterol y calorías, debe consultar con su médico antes de aumentar la cantidad de mantequilla en su dieta. Tenga en cuenta lo siguiente antes de consumir mantequilla alimentada con pasto:
Alergias a los lácteos
Si eres alérgico a cualquier tipo de lácteo -incluyendo la leche, el queso o el yogur- también serás alérgico a la mantequilla alimentada con pasto.
Preocupación por el colesterol
La mantequilla de cualquier tipo es una fuente importante de colesterol. Las personas con niveles altos de colesterol pueden descubrir que el consumo de mantequilla alimentada con pasto empeora su colesterol, no lo mejora.
Riesgo de enfermedades cardíacas
Evite consumir grandes cantidades de cualquier tipo de mantequilla si tiene riesgo de padecer una enfermedad cardíaca. La mantequilla alimentada con pasto contiene grasas saturadas, aunque contiene menos de estas grasas que la mantequilla estándar. Las grasas saturadas están relacionadas con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas y eventos coronarios. Las directrices nutricionales actuales sugieren que se debe mantener el consumo de grasas saturadas en menos del 10% de la ingesta calórica diaria.
Preocupación por el mantenimiento del peso
La mantequilla es un alimento muy calórico. Consumir mantequilla de pasto en cantidades significativas puede dificultar la sensación de saciedad y provocar un aumento de peso.
