Las remolachas encurtidas son remolachas que han pasado por un proceso de encurtido o fermentación. Los alimentos encurtidos se conservan en una solución ácida y luego se sellan en un tarro o lata estéril para que no se estropeen.
Las remolachas suelen encurtirse en una solución de vinagre, azúcar y sal. Algunas remolachas encurtidas también se encurten con clavos. El tipo de solución de encurtido utilizada afectará al sabor de las remolachas encurtidas producidas.
Las remolachas encurtidas pueden utilizarse en las comidas en lugar de las remolachas frescas. Son de color magenta intenso, y su color brillante anima el aspecto de cualquier comida. La gente suele comer remolachas encurtidas en ensaladas para añadir un sabor ácido y terroso. Las remolachas encurtidas también pueden servirse solas como guarnición.
Beneficios para la salud
Los beneficios para la salud de la remolacha encurtida no se han estudiado tan ampliamente como los beneficios para la salud de la remolacha y el zumo de remolacha. Dicho esto, hay pruebas de que comer remolacha encurtida afecta positivamente a la salud.
Salud del azúcar en sangre
El vinagre utilizado para encurtir remolachas podría ayudar a controlar el azúcar en la sangre. El vinagre reduce los niveles de azúcar en sangre después de las comidas.
Prevención del cáncer
Algunos estudios han demostrado que la remolacha encurtida puede ayudar a proteger contra el cáncer. Las remolachas encurtidas contienen el probiótico Lactobacillus plantarum. En estudios de laboratorio, el Lactobacillus plantarum atacó las células de cáncer oral y las células de leucemia.
Salud digestiva
Los probióticos de la remolacha encurtida pueden ayudar a aliviar los problemas digestivos. Los probióticos que se encuentran en las verduras fermentadas son conocidos por mejorar la salud intestinal.Beneficios para la salud
Prevención de enfermedades
Se necesita más investigación, pero las remolachas encurtidas pueden ayudar a prevenir ciertas enfermedades inflamatorias. Los flavonoides que se encuentran en la remolacha encurtida son poderosos antioxidantes que han demostrado reducir la inflamación y ayudar a reforzar su sistema inmunológico.
Nutrientes por ración
Media taza de remolacha encurtida contiene:
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Calorías: 55
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Proteínas: 0 gramos
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Carbohidratos: 14 gramos
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Fibra: Menos de 1 gramo
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Azúcar: 9 gramos
Las remolachas encurtidas también contienen pequeñas cantidades de vitaminas y minerales. Son una buena fuente de potasio, calcio y hierro. El contenido de micronutrientes de las remolachas encurtidas varía en función de cómo se hayan procesado.
Como las remolachas encurtidas están fermentadas, son ricas en probióticos. Los probióticos son "bacterias amistosas" presentes en el sistema digestivo. Los probióticos pueden ayudar a mejorar algunas enfermedades y afecciones digestivas.
Cómo preparar remolachas en escabeche
Puede comprar remolachas en escabeche en algunas tiendas de comestibles, o puede encurtir remolachas por su cuenta en casa. No se requiere ninguna preparación especial para las remolachas en escabeche. ¡Puede comerlas directamente del frasco! La mayoría de la gente come las remolachas en escabeche refrigeradas o a temperatura ambiente.
Estas son algunas formas en las que puedes incorporar la remolacha en escabeche a tu dieta:
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Sirve remolacha encurtida como guarnición espolvoreada con un poco de queso feta.
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Añade remolacha encurtida a tu ensalada favorita.
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Pica las remolachas encurtidas y combínalas con col, zanahorias, ajo y vinagre para hacer una guarnición ácida.
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Corta las remolachas en escabeche y colócalas en capas con huevos duros para hacer un sándwich de remolacha en escabeche.
