Las grosellas negras (Ribes nigrum) tienen una interesante historia en Estados Unidos. Aunque han sido un tentempié popular en Europa durante siglos, estas bayas de color púrpura eran ilegales en los Estados Unidos hasta hace poco. Ahora, están volviendo a aparecer.
Las grosellas negras son originarias de las zonas más templadas del norte de Europa y del norte de Asia. Los registros escritos de su uso se remontan al año 1500. Aunque en su día se cultivaron en Estados Unidos, se prohibieron a principios de la década de 1910 tras descubrirse que albergaban un hongo que mataba los pinos blancos. La prohibición se mantuvo en los libros de la mayoría de los estados durante años, y la baya sigue siendo poco común en los Estados Unidos.
Las grosellas negras tienen un sabor fuerte que, según muchos, es un gusto adquirido. Aunque suelen tener un sabor ácido, se vuelven dulces cuando están maduras. Además, están llenas de vitaminas, minerales y antioxidantes, que aportan importantes beneficios para la salud.
Beneficios para la salud
Las grosellas negras están llenas de antioxidantes, entre ellos las antocianinas. Las antocianinas dan a las grosellas negras su característico color oscuro y combaten los radicales libres en el cuerpo, reduciendo el estrés oxidativo y el daño celular.
Las grosellas negras tienen uno de los valores antioxidantes más altos de la fruta, lo que las hace eficaces para tratar o prevenir una serie de problemas de salud.
Algunos de los beneficios para la salud de las grosellas negras son
Salud inmunológica
Las grosellas negras tienen un alto contenido en antioxidantes, incluida la vitamina C. Junto con las antocianinas de las grosellas negras, estos antioxidantes pueden ayudar a reforzar el sistema inmunitario, permitiendo que el cuerpo luche contra las infecciones y los virus de forma más eficaz.
Reducción de la inflamación
Las grosellas negras son ricas en un ácido graso omega-6 llamado ácido gamma-linoleico. Este compuesto puede ayudar a reducir la inflamación, así como a mejorar los síntomas de enfermedades inflamatorias como la artritis reumatoide. Algunos estudios también demostraron que el ácido gamma-linoleico ayudó a disminuir el dolor y la rigidez de las articulaciones en personas con artritis.
Salud ocular
Las grosellas negras, ricas en antocianinas, pueden ayudar a tratar el glaucoma, una de las principales causas de ceguera. Este antioxidante aumenta el flujo sanguíneo en los ojos y puede ayudar a frenar la progresión del glaucoma. El ácido gamma-linoleico, el ácido linoleico (presente en la vitamina C) y otros antioxidantes también pueden ayudar a mejorar la sequedad ocular y los síntomas de fatiga ocular.
Reducción del riesgo de enfermedades cardíacas
Incorporar grosellas negras a su dieta puede ayudar a mejorar la salud de su corazón y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Algunos estudios demuestran que el aceite de semilla de grosella negra puede ayudar a mejorar los niveles de colesterol total y a reducir los triglicéridos en la sangre.
Salud digestiva
Las grosellas negras contienen fibra soluble e insoluble, ambas vitales para una digestión saludable. Mientras que la fibra soluble ralentiza la digestión para que su intestino pueda absorber más nutrientes, la fibra insoluble mantiene el movimiento a través del sistema digestivo. También ayuda a prevenir la acumulación de toxinas y a reducir el riesgo de cáncer de colon.
Control de la diabetes
Las grosellas negras tienen altos niveles de manganeso, que es un mineral importante para ayudar a controlar el nivel de azúcar en la sangre. El manganeso puede contribuir a la correcta secreción de insulina y ayudar a nivelar el nivel de azúcar en sangre de las personas con diabetes de tipo 2.
Reducción del riesgo de cáncer
Los antioxidantes de las grosellas negras ayudan a combatir los radicales libres en el cuerpo. También ayudan a reducir el daño celular que, de lo contrario, puede conducir a ciertos tipos de cáncer. Las antocianinas de las grosellas negras pueden incluso ayudar a frenar el desarrollo de las células cancerosas existentes en el hígado.
Nutrición
Las grosellas negras tienen un alto contenido en vitamina C, ya que contienen alrededor del 56% de su valor diario recomendado en una sola porción. La vitamina C desempeña un papel vital en la salud y el funcionamiento de su sistema inmunológico.
Otras vitaminas y minerales de la fruta son:
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Hierro
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Calcio
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Fósforo
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Magnesio
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Manganeso
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Vitamina B1 (tiamina)
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Vitamina B2 (riboflavina)
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Vitamina B5 (ácido pantoténico)
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Vitamina B6 (piridoxina)
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Vitamina A
Las grosellas negras también tienen pequeñas cantidades de folato, vitamina B3 (niacina) y zinc.
Nutrientes por ración
Una ración de un cuarto de taza de grosellas negras contiene:
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Calorías 18
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Proteínas: 0 gramos
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Grasa: 0 gramos
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Carbohidratos: 4 gramos
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Fibra: 2 gramos
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Azúcar: 0 gramos
Qué hay que tener en cuenta
Aunque las grosellas negras aportan muchas vitaminas, minerales y antioxidantes esenciales, también pueden ralentizar la coagulación de la sangre en algunas personas. Si tiene un trastorno hemorrágico o toma medicamentos anticoagulantes como la aspirina, debe hablar con su médico antes de añadir grosellas negras a su dieta.
Las grosellas negras también pueden reducir la presión arterial. Aunque esto se considera generalmente un beneficio para la salud, puede causar problemas si tiene la presión arterial baja o toma medicamentos para la presión arterial. La presión arterial baja puede provocar mareos, desmayos, respiración rápida y visión borrosa.
Cómo comer grosellas negras
Es más probable encontrar grosellas negras secas que frescas, pero algunas tiendas las tienen. Cuando compre estas bayas frescas, busque una piel púrpura intenso y brillante. Tenga en cuenta que, una vez recogidas, las grosellas negras pueden estropearse rápidamente. Puede ralentizar el proceso guardándolas en el frigorífico o en el congelador.
Aunque las grosellas negras tienen un sabor fuerte, son deliciosas para comerlas crudas cuando están maduras. También puede utilizarlas en una gran variedad de recetas. Algunas formas de preparar las grosellas negras son:
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Cocinando con azúcar y otras frutas para hacer una mermelada
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Hornearlas en magdalenas, panes rápidos o tartas de frutas
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Hacer zumo de grosellas negras frescas
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Hacer un refrescante sorbete o helado de grosella negra
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Mezclarlas con vodka para darle un toque afrutado
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Crear una salsa para el urogallo o el pato
