El arroz negro es esa rara trifecta de delicioso, saludable y estéticamente agradable. Este arroz de color oscuro, que es de un profundo color púrpura-negro, tiene nombres alternativos como arroz púrpura, arroz prohibido y arroz del emperador. Tiene un sabor rico y complejo, con un distintivo sabor a nuez y un toque de dulzura de los pigmentos de antocianina.
El Oryza sativa es la forma cultivada del arroz salvaje, y ha formado parte de la cultura culinaria asiática durante los últimos 7.000 a 9.000 años. Los datos históricos muestran que el arroz cultivado apareció por primera vez en China y se extendió a otras regiones de Asia. Este arroz cultivado se presentaba en una gama de colores, como el rojo, el marrón, el blanco y el negro, debido a los cambios naturales en la capa exterior del grano de arroz. El arroz salvaje sólo tenía un color: el rojo.
Con el tiempo, algunas culturas empezaron a favorecer ciertos colores, cruzándolos para obtener granos de arroz con una coloración constante. El arroz negro fue favorecido por su rico sabor, y rápidamente se convirtió en un alimento especial para los grupos más ricos. Así es como el arroz negro se ganó uno de sus nombres: arroz prohibido. Hubo una época en la historia de China en la que el arroz negro estaba prohibido para todos los que no fueran nobles o miembros de la realeza.
En la actualidad, existen dos variedades de Oryza sativa: la japónica, más pegajosa y de grano corto, que crece en los campos más secos de las tierras altas, y la índica, de grano largo, que crece en los campos sumergidos de las tierras bajas.
Hay variedades de arroz negro en todas partes, desde Tailandia e Indonesia hasta China, Japón e India. Este arroz también crece en países de todo el mundo. Algunas variedades son de grano corto y otras de grano largo. El arroz de grano largo es ligeramente más saludable, ya que tiene menos almidón, lo que le confiere un menor índice glucémico.
Beneficios para la salud
Este colorido arroz negro ofrece una gran variedad de beneficios para la salud. Uno de los más notables proviene del profundo color del grano.
Las antocianinas son pigmentos que se encuentran en una variedad de alimentos azules y púrpuras, y ayudan a proteger sus células contra el daño. Estos pigmentos también son conocidos por reducir la inflamación y ayudar a reducir el riesgo de afecciones cardiovasculares. El consumo de arroz negro puede suponer un valioso impulso para la salud del corazón y la forma física en general.
El arroz negro también proporciona estos beneficios para la salud:
Mejora de la salud ocular
Junto con las antocianinas protectoras, el arroz negro contiene altas cantidades de luteína y zeaxantina, dos carotenoides conocidos por su papel en el apoyo a la salud ocular. Estos antioxidantes ayudan a proteger las células de los ojos y a reducir los efectos de la radiación ultravioleta (UV).
Control de la diabetes
Los flavonoides como las antocianinas también influyen en los niveles de azúcar en sangre y en el control de la diabetes. Los fitoquímicos influyen positivamente en su cuerpo, mejorando la sensibilidad a la insulina para que pueda utilizar mejor la glucosa. También ayudan a reducir la digestión del azúcar en el intestino delgado, lo que disminuye los niveles de azúcar en la sangre.
Nutrición
El arroz negro es rico en aminoácidos, ácidos grasos, antioxidantes, flavonoides, antocianinas y otros compuestos fenólicos. El arroz negro contiene 18 aminoácidos, con una mezcla de tipos esenciales y no esenciales. Los aminoácidos son cruciales para muchas de las funciones del cuerpo, desde ayudar a reparar la piel y los tejidos hasta mejorar los niveles de energía y la digestión.
El arroz negro también es una buena fuente de los siguientes nutrientes:
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Vitamina E
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Riboflavina (B2)
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Niacina (B3)
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Betacaroteno
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Luteína
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Zeaxantina
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Calcio
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Cromo
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Fósforo
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Hierro
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Manganeso
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Potasio
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Zinc
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Cobre
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Magnesio
Nutrientes por ración
Un cuarto de taza de arroz negro, que mide 1/2 taza cuando está cocido, contiene:
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Calorías: 173
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Proteínas: 5 gramos
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Grasa: 2 gramos
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Carbohidratos: 38 gramos
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Fibra: 3 gramos
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Azúcar: 1 gramo
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Colesterol: 0 miligramos
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Sodio: 4 miligramos
Cosas a tener en cuenta
El arroz negro, como todos los arroces, puede contener arsénico absorbido del suelo. Para reducir las posibilidades de consumir arsénico, aclara el arroz seco antes de cocinarlo. También puedes cocer el arroz en exceso de agua y escurrir lo que el arroz no haya absorbido para cuando se considere "cocido". Sin embargo, este método requiere más control para asegurarse de que no se cocina demasiado el arroz.
Cómo preparar el arroz negro
El arroz negro es cada vez más común en los supermercados de todo el mundo. Una vez que tengas un paquete de arroz negro seco en casa, revisa las instrucciones para saber la proporción de agua y arroz. Puedes cocer el arroz al vapor, hervirlo en agua o cocinarlo en una olla a presión, como una olla instantánea, para no tener que usar las manos.
Cuando se cocina, el arroz negro tiene naturalmente una textura más masticable que otros tipos de arroz. No es tan suave como el arroz blanco, pero es mucho más nutritivo. Es de esperar que el arroz negro requiera más agua para su cocción.
Pruebe una de estas recetas de arroz negro para su próxima comida:
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Haz un risotto de arroz negro con alcachofas.
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Cambia el arroz blanco por el negro para tu bol de arroz y añade mango, aguacate y bayas.
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Disfruta de un arroz negro gratinado con setas porcini y brócoli.
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Combina leche de coco, mango y arroz negro para un delicioso parfait de arroz.
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Prepara una sopa tailandesa de pollo y arroz negro.
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Utiliza arroz negro y un toque de miel para conseguir un arroz con leche sano y dulce.
