Las judías pintas no son tan populares como sus especies primas, como las judías verdes o las judías rojas, pero son una planta resistente con hermosas flores. Además, ofrecen muchos beneficios para la salud. En este artículo se explican algunos de esos beneficios, ofreciéndote el resumen de las alubias comunes.
Qué son las alubias comunes?
Las judías runner son originarias de América Central. Con el nombre científico de Phaseolus coccineus, los frijoles runner son miembros del mismo grupo de especies que otros frijoles comunes como el frijol verde, el frijol negro, el frijol pinto y el frijol rojo.
También se conocen como alubias rojas y alubias multiflora, por las flores rojas que producen. Las flores son tan impresionantes que algunos jardineros de Estados Unidos plantan estas judías sólo por su belleza.
Las vainas de las judías corredoras son verdes y pueden llegar a medir 30 cm de largo. Las semillas de su interior miden unos dos centímetros de largo y pueden ser de muchos colores, aunque lo más habitual es que sean negras con un moteado rojo.
Aunque la mayoría de las semillas runner que puedes comprar son del tipo estándar, también puedes encontrar otras variedades de judías runner que crean granos, hojas y flores de diferentes colores. Algunos cultivos también tienen un plazo de maduración diferente.
Cuáles son los beneficios para la salud de las judías de mesa?
Las judías, y las legumbres en general, son ricas en nutrientes. Esto incluye a las judías verdes. Cien gramos de judías verdes crudas tienen:
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22 calorías
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1,6 gramos de proteínas
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3,2 gramos de hidratos de carbono
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0,4 gramos de grasa
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2 gramos de fibra
Las alubias comunes son una excelente fuente de proteínas, ya que el 29% de sus calorías proceden de ellas. Las proteínas son esenciales para el funcionamiento saludable del cuerpo. Proporcionan energía, transportan oxígeno por todo el cuerpo y crean anticuerpos y nuevas células.
Las alubias rojas también tienen un alto contenido en fibra. La fibra es importante porque ayuda a la digestión, evita que el azúcar en sangre se dispare y reduce el colesterol LDL (o "malo"). La fibra también puede reducir el riesgo de enfermedades coronarias y de diabetes de tipo 2.
Las alubias rojas también contienen altos niveles de folato y vitamina C. El folato es una vitamina B que ayuda al metabolismo y al crecimiento celular. También es un nutriente clave para las mujeres embarazadas o que planean quedarse embarazadas, ya que el folato reduce el riesgo de ciertos defectos de nacimiento.
La vitamina C, por su parte, es hidrosoluble y contribuye a muchas funciones corporales, como:
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Crecimiento y reparación de los tejidos corporales
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Formación de colágeno
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Absorción de hierro
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Un sistema inmunitario que funciona correctamente
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La curación de las lesiones
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Mantenimiento de huesos, cartílagos y dientes
Son seguras las judías de corredor para comer?
En general, las judías verdes son un alimento seguro y nutritivo. Sin embargo, hay algunas situaciones en las que deben evitarse.
Las alubias crudas y secas contienen una toxina denominada fitohemaglutinina, también llamada PHA. Esta sustancia química es más abundante en las alubias rojas, pero persiste en todas las alubias en algún grado. La intoxicación por PHA puede causar dolor abdominal, diarrea, náuseas y vómitos. Algunas personas pueden ser más sensibles que otras.
Para evitar la intoxicación por PHA, cocine las alubias rápidamente hasta alcanzar al menos 176°F. Si utiliza las alubias en una olla de cocción lenta, hiérvalas primero en el fogón para asegurarse de que alcanzan la temperatura deseada.
Si tiene la enfermedad de Crohn, es posible que ya sepa que debe evitar las alubias. Las alubias y otras legumbres tienen un alto contenido en fibra insoluble y podrían provocar un brote.
Cuáles son los mejores métodos para cocinar las alubias rojas?
Las alubias comunes se cocinan de la misma manera que la mayoría de las otras alubias. La forma de prepararlas dependerá de lo que piense hacer con ellas.
Para comerlas como judías verdes, lava la judía y corta el tallo. Quite los hilos fibrosos de los lados de las judías y córtelas en trozos más pequeños y uniformes. Poner una cacerola con agua a hervir, añadir las judías y cocerlas durante tres o cuatro minutos. Se cuelan y se enjuagan con agua fría.
Las alubias cocinadas de este modo pueden servirse como guarnición y en una ensalada. Si prefiere una textura diferente, pruebe a cocinarlas al vapor o saltearlas.
Para utilizar las semillas de las alubias, no las coseche hasta que las vainas estén secas y las semillas suenen en su interior. Entonces puedes abrir las vainas y secar las semillas para usarlas en el futuro o incorporarlas a un plato como el chile.
Cuáles son los mejores métodos para cultivar judías de mesa?
Si quieres una planta fácil de cultivar y que aporte un color brillante, incluye judías pintas en tu jardín. La siembra de judías corredoras no sólo crea una fuente de alimento para ti. Las flores de las judías corredoras son una fuente favorita de néctar para los colibríes y abejorros.
Si estás interesado en cultivar judías corredoras, sigue estos consejos para obtener los mejores resultados:
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Plante las judías runner a plena luz del sol
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El suelo debe ser rico con una humedad media y al menos 50 °F
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Las judías de mesa no soportan las heladas, por lo que no hay que plantarlas demasiado pronto en la temporada
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Plante las semillas a una profundidad de 2 a 3 pulgadas y con una separación de 4 a 8 pulgadas
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La germinación tarda de siete a 14 días, y puedes empezar tus plantas en el interior
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Utiliza soportes como redes o postes.
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Asegúrate de que tus plantas tienen mucha agua mientras florecen y las vainas se expanden
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Las vides pueden crecer hasta 15 pies
Deberías añadir alubias rojas a tu dieta?
Las alubias comunes pueden añadir muchos nutrientes buenos a tu dieta, especialmente proteínas y fibra. Sin embargo, no son necesariamente mejores para ti que otros tipos de legumbres, y a algunas personas no les gusta su piel más dura. Si ya tiene una dieta rica en proteínas y fibra, no es necesario que añada alubias comunes.
Este tipo de judías es una buena opción para tu dieta si intentas cultivar tus propios alimentos. Estos cultivos son más tolerantes al frío que otras variedades de judías y crecen rápidamente. Si todavía no estás seguro de si debes añadir judías verdes a tu dieta, nunca está de más que lo consultes con tu médico.
