Si está familiarizado con la cocina china, es posible que haya oído hablar del tatsoi. Su popularidad está creciendo lentamente en Norteamérica y en el resto del mundo. Te explicamos más sobre qué es el tatsoi y cómo puede afectar a tu salud.
¿Qué es el tatsoi?
El tatsoi es una col de hoja verde muy popular en toda Asia. También recibe los nombres de mostaza de espinacas, mostaza de cuchara y bok choy de roseta. Es muy similar al bok choy, y tanto el tatsoi como el bok choy son miembros de la familia Brassica rapa. Esta familia también incluye los nabos y es la base del aceite de canola y del aceite de colza.
El tatsoi suele tener los tallos blancos o verdes y las hojas anchas y cónicas. Es posible que haya comido tatsoi antes sin saberlo, ya que sus hojas son habituales en las mezclas para ensaladas. Tiene un sabor mostaza, algo dulce y terroso, y un aroma dulce.
Es más común utilizar las hojas de tatsoi en la cocina, pero tanto las hojas como los tallos son comestibles. El tatsoi se puede comer crudo o cocido. La textura de las hojas es similar a la de las espinacas, aunque su sabor es muy diferente.
Cuáles son los beneficios del tatsoi para la salud?
Como muchas otras verduras de hoja verde, el tatsoi tiene un alto contenido en micronutrientes. Es
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Alto contenido en calcio, casi el doble que la leche. El calcio es esencial para tener huesos y dientes fuertes, pero también puede ayudar a controlar la presión arterial alta, aliviar algunos síntomas del síndrome premenstrual y prevenir algunos cánceres.
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Alto contenido en vitamina C. La vitamina C es necesaria para la correcta formación de los tejidos y la construcción de su sistema inmunológico.
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Alto contenido en vitamina A. La vitamina A ayuda a mantener la piel y los ojos sanos.
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Alto contenido en vitamina K. El grupo de la vitamina K ayuda al proceso de coagulación de la sangre.
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Alto contenido en folato. El folato es una vitamina B que ayuda al crecimiento celular y al metabolismo. También es esencial para quienes están embarazadas o planean estarlo, ya que ayuda a prevenir los defectos de la médula espinal.
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Alto contenido en potasio. El mineral potasio es un electrolito que ayuda a su cuerpo a regular el contenido de líquido de las células y las reacciones químicas en su cuerpo. El potasio, en particular, es vital para el funcionamiento del corazón.
Aunque está repleto de increíbles micronutrientes, el tatsoi no es tan rico en macronutrientes. Encontrarás unas 22 calorías, 4 gramos de carbohidratos y 2,2 gramos de proteínas en 100 gramos de hojas de tatsoi crudas.
Cómo cocinar y comer el tatsoi?
El tatsoi no es difícil de cocinar, aunque se puede comer crudo. Antes de comerlo, asegúrese de limpiar y preparar adecuadamente el tatsoi. Desmonte la cabeza del tatsoi. Si sólo quieres las hojas, córtalas del bulbo, dejando una pequeña cantidad de tallo adherido.
Si te quedas con los tallos, asegúrate de limpiarlos bien para eliminar la suciedad. Enjuaga el tatsoi en agua fría y sécalo. Para consumirlo crudo, basta con mezclar las hojas con una mezcla de ensalada. Guárdalo en una bolsa de plástico en el cajón de la nevera, pero no lo congeles. El tatsoi es demasiado delicado para congelarlo bien.
Hay varios métodos para cocinar el tatsoi. Cocine y utilice las hojas de forma similar a como lo haría con las espinacas tiernas o la rúcula. Puedes probar a saltear, cocinar al vapor o saltear el tatsoi.
Cómo cultivar el tatsoi?
Al igual que el cultivo de muchas otras verduras asiáticas, es muy fácil cultivar tatsoi.
Puedes plantar tatsoi en primavera o en verano. Sin embargo, no les va bien el frío. Por eso, si tu zona es demasiado fría en primavera, es mejor que esperes. Tampoco les va bien el calor fuerte. Los mejores momentos para plantarlos son el final de la primavera y el final del verano. El tatsoi madurará en unas tres semanas, pero brotará más rápido si remojas antes las semillas en agua.
Plante su tatsoi en una zona que reciba entre 3 y 5 horas diarias de luz solar. Si lo plantas en una zona con más luz solar, procura mantener las plantas de tatsoi bien hidratadas. La tierra que utilices debe tener mucha materia orgánica o compost. El tatsoi crece mejor en suelos con un pH entre 6,5 y 7,0, pero también crecerá en suelos con un pH entre 6,0 y 7,5.
Siembra las semillas de tatsoi a una profundidad de ¼ a ½ pulgada y sepáralas una pulgada. Es posible que tengas que ir reduciendo el tamaño de las plantas a medida que vayan creciendo. Intenta mantener una distancia de 15 a 20 cm entre las plantas. Normalmente tendrás que regar el tatsoi de dos a tres veces al día.
Cuando las hojas alcancen unos 10 centímetros, puedes empezar a cortarlas. Si quieres cosechar toda la planta, deja unos dos centímetros en el suelo para que la planta pueda rebrotar. El tatsoi también es una hortaliza de "cortar y volver a cortar", lo que significa que puedes recortar las hojas exteriores más viejas y dejar que la planta siga creciendo con hojas nuevas.
Debería añadir el tatsoi a su dieta?
Si compras ensaladas premezcladas, ¡es posible que ya tengas tatsoi en tu dieta! De lo contrario, es un elemento estupendo para añadir junto a la col rizada o las espinacas o como sustituto de ellas.
De hecho, puede ser difícil dejar pasar los fantásticos micronutrientes que ofrece el tatsoi. Esto es especialmente cierto porque el tatsoi contiene vitaminas y minerales que los estadounidenses tienden a no consumir lo suficiente en sus dietas, como el calcio, la vitamina C, la vitamina A, la vitamina K y el potasio.
Aunque es un ingrediente habitual de las ensaladas, es posible que le cueste encontrar cabezas o manojos de tatsoi en los estantes de su tienda. En ese caso, puede que tenga más suerte cultivándolo usted mismo. No es una planta difícil de cultivar.
Si cultivar tu propio tatsoi no es una opción y no lo encuentras en ningún sitio, no te estreses demasiado. Muchas verduras de hoja verde similares, como las espinacas y la col rizada, ofrecen perfiles nutritivos parecidos. Dicho esto, si puedes encontrar tatsoi, es una forma fantástica de añadir variedad y nutrición a tu dieta.
