La calabaza kabocha (o, calabaza kabocha) es una calabaza deliciosa y nutritiva. Es versátil y puede añadirse a una gran variedad de platos. Las investigaciones demuestran que tiene varios beneficios para la salud.
Aquí está todo lo que necesitas saber sobre la nutrición de la calabaza kabocha, sus beneficios y más.
Qué es la calabaza kabocha?
La calabaza kabocha (Cucurbita maxima) es un tipo de calabaza de invierno. Es un fruto que crece en arbustos pero que se consume como verdura. Puede ser redonda u oblonga y pesa de 1,5 a 5,3 libras. Tiene una corteza dura de color verde oscuro, gris o naranja rojizo y una pulpa de color amarillo a naranja. La kabocha es popular en Japón y se añade a platos como sopas y tempura.
En japonés, "kabocha" significa calabaza de invierno o calabaza. La calabaza kabocha se cultivó por primera vez en Camboya y los portugueses la llevaron a Japón y Sudamérica a mediados del siglo XVI. Luego fue llevada a Norteamérica y se hizo más común en el siglo XIX.
¿Qué sabor tiene la calabaza kabocha?
La calabaza kabocha también se llama calabaza castaña por su sabor dulce y a nuez. Sabe como un cruce entre la batata y la calabaza. El sabor de la calabaza kabocha puede variar en función de su madurez y de las condiciones de almacenamiento.
La calabaza kabocha sabe mejor cuando está completamente madura uno o varios meses después de la cosecha. Durante la cosecha, tiene un alto contenido de almidón y menos azúcar. Durante la maduración después de la cosecha, el almidón se convierte en azúcares, mejorando su textura y dulzura.
Cuál es el valor nutricional de la calabaza kabocha?
Para una porción de 85 gramos, la nutrición de la calabaza kabocha es la siguiente:
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29,8 calorías
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1 gramo de proteína
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7 gramos de hidratos de carbono
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1,02 gramos de fibra
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3 gramos de azúcares
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20,4 miligramos de calcio
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350 miligramos de potasio
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9,01 miligramos de vitamina C
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3850 unidades internacionales de vitamina A
La calabaza kabocha también es una rica fuente de vitamina A, fibra y flavonoides como el betacaroteno. Es buena para la salud porque contiene cero sodio, grasas y colesterol.
Cuáles son los beneficios para la salud de la calabaza kabocha?
Los beneficios para la salud de la calabaza Kabocha incluyen los siguientes:
1. Mejora los niveles de azúcar en la sangre. La calabaza Kabocha es más baja en calorías y carbohidratos que una patata dulce. Tiene un índice glucémico bajo, lo que significa que aumenta y mantiene lentamente los niveles de azúcar en la sangre. Como otros tipos de calabaza de invierno, la calabaza kabocha es rica en polisacáridos o fibra. Te mantiene saciado durante más tiempo y evita que el azúcar en sangre aumente rápidamente. Las semillas de calabaza kabocha contienen grasas buenas y proteínas que ayudan a mantener los niveles de azúcar en sangre.
Las pruebas indican que la Cucurbita maxima puede ayudar a reducir rápida y eficazmente los niveles de glucosa en sangre en pacientes críticos con diabetes. Sin embargo, se necesitan más estudios para comprender el papel exacto de la calabaza kabocha en las personas con diabetes.
2. Previene el daño oxidativo. La calabaza kabocha es rica en vitamina A, vitamina C, flavonoides y polisacáridos. Estos tienen efectos antioxidantes que ayudan a proteger las células del daño oxidativo de las moléculas dañinas llamadas radicales libres. El daño oxidativo puede causar el envejecimiento de las células y provocar problemas de salud a largo plazo. Los antioxidantes de la calabaza kabocha pueden ayudar a prevenir estos problemas de salud y mantener las células sanas.
3. Inhibe el crecimiento del cáncer. El crecimiento del cáncer se produce cuando el material genético o el ADN de las células se daña y cambia. La calabaza kabocha contiene flavonoides como el beta-caroteno y la luteína. Sus propiedades antioxidantes protegen las células y el ADN del daño de los radicales libres, lo que ayuda a prevenir el crecimiento de las células cancerosas.
El beta-caroteno se convierte en vitamina A. Es el compuesto que da a las calabazas kabocha su color naranja. Ayuda a las células a comunicarse entre sí, regula el crecimiento celular y mejora la inmunidad. También estimula la producción de sustancias químicas que descomponen las moléculas cancerígenas o carcinógenas.
Los estudios también han revelado que la luteína y la zeaxantina presentes en la calabaza kabocha pueden ayudar a proteger contra el cáncer de piel. La vitamina C de esta planta también refuerza el sistema inmunológico, destruye los radicales libres e inhibe el crecimiento de las células cancerígenas.
4. Disminuye la presión arterial y protege la salud del corazón. La calabaza kabocha es rica en potasio y fibra. Ayuda a mantener los niveles de sodio y a reducir la presión arterial. No tiene grasas ni colesterol, lo que ayuda a mantener los niveles de colesterol.
Las investigaciones demuestran que la Cucurbita maxima tiene efectos antioxidantes que disminuyen la acumulación de colesterol, promueven la salud del corazón y previenen los problemas cardíacos.
5. Mejora la salud ocular. Nutrientes como las vitaminas A y C, el beta-caroteno, la luteína y la zeaxantina presentes en la calabaza kabocha son esenciales para la salud ocular. Previenen el daño oxidativo y la inflamación y protegen el ojo de los trastornos relacionados con el envejecimiento, como la degeneración macular.
6. Promueve la salud de la piel. Las investigaciones demuestran que los flavonoides de la calabaza kabocha, como el betacaroteno y la luteína, promueven la salud de la piel. Previene la oxidación y la inflamación de las células de la piel. También puede proteger la piel del daño, el envejecimiento y el crecimiento del cáncer.
Cómo comer calabaza kabocha
La calabaza de invierno tiene una corteza o piel dura, que se vuelve más firme a medida que madura. Así que, al comprar una calabaza kabocha, elija una con una corteza firme, dura y de color intenso, sin puntos blandos, grietas o moho. Busque una calabaza kabocha con piel mate y dura. Evite comprar una brillante o blanda, ya que puede estar inmadura. No compre una calabaza si tiene partes blandas o un tallo mohoso, ya que puede estar demasiado madura.
Si compras una calabaza inmadura, ponla al sol para que madure. Si adquiere una calabaza kabocha madura, guárdela en un lugar fresco y oscuro, pero evite la refrigeración. Cómela antes de un mes para que tenga el mejor sabor. Una vez cortada, envuélvela en plástico y refrigérala hasta 5 días.
Puedes comer las calabazas kabocha cortándolas por la mitad o en rodajas, cubos o dados. Puedes hacerlas puré. Puede utilizar la calabaza kabocha como sustituto de las recetas de calabaza butternut o calabaza acorn. Puede prepararla en ensaladas, guarniciones, platos principales o postres.
La mayoría de la gente las come por su sabor, pero su textura y su carne seca las hacen ideales para cocinarlas en guisos y currys. Si quieres comerlas crudas, puedes cortarlas en dados o rallarlas en una ensalada para obtener un crujido dulce y de nueces y su brillante color naranja.
Cómo cocinar la calabaza kabocha
Antes de cortar la calabaza kabocha, enjuágala bajo el grifo de agua fría. Límpiala para eliminar cualquier resto de suciedad o residuos y sécala. La piel de la calabaza kabocha es fina y se puede comer.
Si quieres pelar una calabaza kabocha, puedes utilizar un pelador de verduras. Puedes perforar la corteza en diferentes lugares con un cuchillo y calentar la calabaza en el microondas durante unos minutos. Esto ablandará la piel y te ayudará a pelarla más rápidamente.
Puedes cortar la calabaza en dos secciones a lo largo, quitar las semillas y utilizar las dos mitades como cuencos para el relleno. También puedes cortarla en trozos más pequeños. La calabaza kabocha es una verdura muy versátil: se puede asar, hervir, cocer al vapor, hacer puré o guisar. Los métodos de calor seco como el asado, por ejemplo, permiten que los azúcares naturales de las calabazas kabocha se caramelicen e intensifiquen su sabor.
Las calabazas kabocha aportan una textura abundante y densa a las sopas, el curry, los guisos, los espaguetis, el arroz y los postres. Añádelas a tus platos favoritos y disfruta de su sabor y sus beneficios para la salud.
