Existen más de 2.000 variedades de setas comestibles. Las setas enoki son una de ellas. Se consumen en todo el mundo y se utilizan en diferentes cocinas.
Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre la nutrición de las setas enoki, sus beneficios para la salud y mucho más.
¿Qué son las setas enoki?
La Flammulina velutipes o seta enoki es un tipo de hongo comestible. También se les conoce como enokitake, setas de invierno, zanca de terciopelo o setas de aguja dorada. Las setas enoki se cultivan en Asia, Europa y Norteamérica. Estas setas son versátiles y se utilizan en diversos platos. Son deliciosas y nutritivas.
En la naturaleza, las setas enoki suelen crecer en los olmos muertos. Las setas enoki silvestres tienen un sombrero brillante y un aspecto anaranjado o marrón debido a la exposición a la luz solar. Pero las setas enoki cultivadas en interiores sin luz solar tienen el aspecto de un brote blanco con un tallo aterciopelado y un pequeño sombrero blanco en la parte superior. Se cultivan en un sustrato o medio que contiene serrín con mazorca de maíz, salvado de arroz y otros materiales orgánicos.
Qué sabor tienen las setas Enoki?
Las setas Enoki tienen un suave sabor salado o umami y una textura crujiente. Su sabor suele describirse como delicado, terroso, ligeramente dulce y afrutado. Las setas enoki frescas son crujientes. Pero se vuelven más masticables a medida que aumenta el tiempo de cocción.
Las setas enoki aportan un aroma y un sabor únicos y agradables a los alimentos. Contienen aminoácidos como el ácido aspártico y el ácido glutámico, que les dan un sabor umami. Otros aminoácidos, como la alanina, la glicina, la treonina y la serina, les dan un sabor dulce.
Cuál es el valor nutricional de las setas Enoki?
La medicina tradicional y popular conoce desde hace tiempo los beneficios nutricionales y sanitarios de las setas enoki. Las setas enoki se utilizan en preparaciones alimenticias y medicinales por su valor nutricional.
Una porción de 100 gramos de setas enoki contiene:
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37 calorías
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2,66 gramos de proteínas
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0,29 gramos de grasa
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7,8 gramos de hidratos de carbono
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2,7 gramos de fibra
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0,22 gramos de azúcar
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1,15 miligramos de hierro
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16 miligramos de magnesio
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105 miligramos de fósforo
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359 miligramos de potasio
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0,65 miligramos de zinc
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2,2 microgramos de selenio
Las setas Enoki también contienen tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, vitamina B6, folato, colina, vitamina D, vitamina E y vitamina K. Tienen poco sodio y cero colesterol. También contienen los aminoácidos necesarios para construir las proteínas del cuerpo. Estos aminoácidos también dan a las setas enoki su delicioso sabor.
Cuáles son los beneficios para la salud de las setas enoki?
Las investigaciones sugieren que las setas enoki tienen los siguientes beneficios potenciales para la salud:
1. Reducen el daño oxidativo. Las partículas nocivas llamadas radicales libres pueden causar daño oxidativo a sus células, lo que puede conducir a enfermedades a largo plazo como el cáncer o la diabetes. Los antioxidantes eliminan los radicales libres y previenen el daño oxidativo y las enfermedades crónicas. Las setas Enoki contienen vitaminas C y E, el mineral selenio y compuestos como polisacáridos y polifenoles. Todos estos nutrientes tienen efectos antioxidantes que mantienen tus células a salvo del daño de los radicales libres y protegen tus células de las enfermedades y el envejecimiento.
2. Disminuye el crecimiento del cáncer. Las pruebas sugieren que las setas enoki contienen compuestos bioactivos que ayudan a combatir el cáncer. El F. velutipes tiene unos compuestos llamados sesquiterpenos y norsesquiterpenos que frenan el crecimiento del cáncer de garganta, hígado, mama, estómago, pulmón y cuello de útero. El extracto del hongo Enoki contiene fenoles como el ácido protocatéquico, el p-cumárico y el ácido elágico. Tienen efectos antioxidantes que ayudan a frenar el crecimiento de las células cancerosas.
Las setas Enoki también contienen una proteína reguladora de la inmunidad llamada FVE. Un estudio en animales demostró que la FVE activa el sistema inmunitario y tiene actividad anticancerígena contra el cáncer de hígado en ratones. Puede tener aplicaciones potenciales en el tratamiento del cáncer en humanos.
3. Regular el sistema inmunitario. El sistema inmunitario protege al organismo contra diversas infecciones y enfermedades. Las setas Enoki tienen polisacáridos bioactivos, proteína FVE y proteína inactivadora del ribosoma que pueden regular el sistema inmunitario. También tienen propiedades anticancerígenas, antialérgicas, antibacterianas, antivirales y antiinflamatorias, que protegen y potencian tu inmunidad.
4. Protege la salud del corazón. Los niveles altos de colesterol malo pueden provocar problemas cardíacos como la aterosclerosis. La aterosclerosis se produce cuando el colesterol malo reacciona con los radicales libres y se oxida. Puede provocar la acumulación de colesterol en los vasos sanguíneos. Esto puede provocar obstrucciones en las arterias y afectar a la circulación sanguínea y a la salud del corazón.
Los fenoles y polifenoles de las setas enoki son los responsables de sus efectos antioxidantes, antiinflamatorios y protectores. Evitan la oxidación del colesterol malo y la formación de obstrucciones en las arterias. Las setas enoki también son ricas en fibra, grasas buenas como el ácido linoleico y compuestos como la lovastatina y el ácido gamma-aminobutírico. Estas sustancias reducen los niveles de colesterol y la presión arterial. También previenen la inflamación y te protegen contra afecciones como la trombosis (coágulos de sangre en las venas) y la aterosclerosis.
5. Mejora la función cerebral. Las enfermedades degenerativas como el Alzheimer pueden afectar a la función cerebral y a la memoria. Se producen debido al daño oxidativo de las células cerebrales. Los efectos antioxidantes de los fenoles y polisacáridos de las setas enoki protegen las células cerebrales de los daños y mejoran la función cerebral.
Las investigaciones han demostrado que los polisacáridos presentes en el F. velutipes reducen el daño oxidativo y mejoran la memoria en ratas. También ayudan a regular la actividad de sustancias químicas cerebrales o neurotransmisores como la acetilcolina, la serotonina, la dopamina y la norepinefrina, que ayudan a mejorar la memoria y el aprendizaje.
Cómo comer las setas Enoki
Cuando compre setas enoki, seleccione racimos blancos, secos y firmes. Asegúrese de que los tallos no tienen baba, decoloración o manchas. Guárdalos en una bolsa de papel o plástico en la parte más fría de tu nevera. Pueden durar de 7 a 10 días en su frigorífico.
Para disfrutar de la textura crujiente y el sabor suave de estas setas, puede cocinarlas ligeramente y añadirlas a sus platos favoritos.
También puede encontrar alimentos envasados con partes y extractos de setas enoki. A menudo se añaden a los alimentos envasados para mejorar su sabor, textura, valor nutricional y vida útil.
Cómo cocinar las setas Enoki
Antes de cocinar las setas enoki, lávelas bien bajo el agua fría para eliminar la suciedad. Recorte sus tallos antes de cocinarlos, ya que pueden volverse blandos.
Los cocineros suelen preparar las setas enoki cocinándolas ligeramente en aceite para conservar su sabor terroso y suave. Para que conserven su textura crujiente, cocínelas durante muy poco tiempo. Si las quiere tiernas y masticables, cocínelas durante más tiempo. Puede condimentarlas con aceite de sésamo, aceite de chile, salsa de soja, jengibre, ajo, hierba limón, miso, algas o una pizca de sal. Puedes añadirlas a ensaladas, sopas, currys, guisos, pasta, risottos, fideos o ramen, salteados o cuencos de cereales.
Cuáles son los riesgos asociados a las setas Enoki?
Algunas personas pueden ser alérgicas a las setas enoki. Si tiene alergia a las setas, evite comer enoki. Además, compruebe las etiquetas de los alimentos envasados para asegurarse de que no contienen extractos de setas.
Recientemente, las setas enoki se han asociado a brotes de listeriosis, una infección causada por la bacteria Listeria monocytogenes. Esta bacteria crece en las setas enoki. Comer setas enoki crudas puede provocar listeriosis o intoxicación alimentaria. Por eso, asegúrate de lavar y cocinar bien las setas enoki antes de comerlas.
