Los guisantes son una hortaliza común en la mayor parte del mundo occidental, pero ¿qué pasa con los brotes de guisante? Los brotes de guisante proceden de una parte diferente de la planta del guisante y pueden ser una gran adición a una dieta saludable. En este artículo se explican los beneficios para la salud de los brotes de guisantes y la mejor manera de disfrutarlos.
¿Qué son los brotes de guisante?
Los brotes de guisante, también conocidos como zarcillos de guisante o verdes de guisante, son las pequeñas hojas y las puntas de la vid de las plantas de guisante de variedad común. Aunque los guisantes forman parte de la familia de las leguminosas, los brotes de guisante se comen y preparan como otras verduras de hoja.
Los brotes de guisante son diferentes de los brotes de guisante, que son plantas que acaban de brotar. Los brotes de guisantes se parecen a grandes tréboles de tallo largo, con hojas anchas y redondas.
Los brotes de guisantes tienen un sabor similar al de las semillas de guisantes, pero con un poco más de sabor a tierra. Se consideran una microverdura, pero suelen ser más caros que las típicas microverduras porque se estropean mucho más rápido.
Cuáles son los beneficios para la salud de los brotes de guisantes?
Al igual que los guisantes, los brotes de guisante ofrecen muchos beneficios nutricionales. Aunque son bajos en macronutrientes como los carbohidratos y las grasas, los brotes de guisantes contienen una buena cantidad de proteínas y fibra. También son ricos en vitaminas. Una porción de 100 gramos de brotes de guisantes contiene:
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4 gramos de proteínas
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3 gramos de fibra
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280 microgramos de vitamina K
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79 miligramos de vitamina C
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340 microgramos de vitamina A
Vitamina K. Una ración de 100 gramos de brotes de guisantes ofrece el 267% de la cantidad diaria recomendada. La vitamina K ayuda a construir los huesos y es esencial para la coagulación de la sangre. Alrededor del 67% de la población estadounidense no ingiere suficiente vitamina K en su dieta.
Vitamina C. La cantidad de vitamina C contenida en 100 gramos de brotes de guisantes es el 76% de la cantidad diaria recomendada. La vitamina C, también llamada ácido ascórbico, interviene en la formación de los vasos sanguíneos, los cartílagos, el colágeno y los músculos, y también ayuda al cuerpo a curarse. El cuerpo no puede producir vitamina C por sí mismo, y casi el 40% de las personas no obtienen suficiente cantidad en su dieta.
Vitamina A. Una ración de 100 gramos de brotes de guisantes contiene el 43% de la cantidad diaria recomendada de vitamina A. La vitamina A es un antioxidante y contribuye al crecimiento, la visión, la reproducción y la división celular. Alrededor del 43% de las personas tienen una carencia de vitamina A.
Comer 100 gramos de brotes de guisantes también le proporcionará el 37% de su ingesta diaria recomendada de manganeso, el 24% de vitamina E y el 23% de folato.
Cómo cocinar y comer brotes de guisantes
La mayoría de la gente come los brotes de guisantes crudos, pero también se pueden cocinar. Antes de preparar los brotes de guisantes, retira las hojas marchitas y los extremos o tallos duros. Aclárelos en agua fría para evitar que las hojas se marchiten. Tenga cuidado de levantarlas y girarlas para quitarles la suciedad o la arenilla. Sécalas en una toalla de papel o con un centrifugador de ensaladas.
Si no vas a utilizar los brotes de guisantes inmediatamente, puedes guardarlos en la nevera durante uno o dos días. Envuelve los brotes de guisantes en papel de cocina, mételos en una bolsa de plástico y guárdalos en el cajón de las verduras del frigorífico. Los brotes de guisantes no se congelan bien, así que manténgalos a más de 28°F.
Los brotes de guisantes crudos son estupendos en ensaladas y sándwiches. Si se cocinan, son excelentes como guarnición, en platos salteados o como sustituto de las espinacas en la pasta y los guisos. Si quiere cocinar los brotes de guisantes, utilice métodos como la cocción al vapor y el salteado. Los brotes de guisantes se cocinan en un 90% de su volumen, así que si los cocinas, necesitarás una gran cantidad.
Cómo cultivar brotes de guisantes
Si ya estás cultivando guisantes en tu jardín, también estás cultivando brotes de guisante. Si quieres empezar a cultivar guisantes y brotes de guisantes, sigue estos consejos para tener un cultivo de guisantes exitoso:
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Los guisantes crecen mejor con temperaturas entre 55°F y 65°F, por lo que es mejor plantarlos en primavera o a finales del verano.
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Elige un lugar a pleno sol para tus guisantes con un buen drenaje. Si estás en una zona con clima húmedo, planta tus guisantes en camas elevadas para evitar que se ahoguen.
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Planta tus guisantes de 4 a 6 semanas antes de la última helada, y asegúrate de que la temperatura del suelo es de al menos 40 °F.
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Los guisantes prefieren suelos arenosos o arcillosos con un pH entre 6,0 y 7,0.
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El abono que elijas para tus guisantes debe tener fósforo y potasio, pero los guisantes no necesitan nitrógeno adicional.
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No plantes tus guisantes en el mismo lugar más de una vez cada cuatro años.
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Planta tus guisantes a unos dos centímetros de profundidad. Las plantas deben estar a dos pulgadas de distancia, y las filas deben estar a siete pulgadas de distancia.
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No dejes que la tierra se seque, pero ten cuidado de no regar demasiado los guisantes.
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Ten cuidado al quitar las malas hierbas, ya que las raíces de los guisantes son frágiles y se alteran con facilidad.
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Las diferentes variedades de guisantes tendrán diferentes indicadores de cuándo cosechar. Sin embargo, la mayoría de los tipos están listos unos dos meses después de la siembra.
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Empieza a recortar tus guisantes verdes cuando la planta alcance entre 15 y 20 centímetros de altura. Cuanto más recortes, la planta continuará creciendo más verdes.
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Vigila los pulgones, escarabajos, nematodos, gusanos de alambre, hongos y moho.
Deberías añadir brotes de guisantes a tu dieta?
Los brotes de guisantes son una excelente fuente de micronutrientes que suelen faltar en las comidas de muchas personas. Añadirán un poco de proteína y fibra a tu dieta, así como vitaminas C, A, K y otras vitaminas y minerales vitales. Son fáciles de incorporar a tu dieta para añadir un plus de nutrientes.
El inconveniente de los brotes de guisantes es que no duran mucho. Son uno de los tipos de productos más caros de comprar. Sin embargo, si ya estás cultivando plantas de guisantes, también estás cultivando brotes de guisantes. Si no cultivas ya plantas de guisantes, los guisantes podrían ser una gran adición al jardín, ya que obtienes dos tipos de verduras saludables de una sola planta.
