La promesa
Podrías ser vegano a tiempo parcial? Lo harás si sigues el plan VB6.
Si sigues la sección de alimentación de TheNew York Times, probablemente conozcas la columna de Mark Bittman, y habrás oído hablar de su enfoque de la alimentación: VB6, que significa "Vegan Before 6". Es decir, se come como un vegano (sin carne, lácteos ni otros productos animales) hasta las 6 de la tarde.
Bittman no es médico, nutricionista ni profesional de la salud, pero lleva más de 25 años cocinando y escribiendo sobre alimentación y política alimentaria.
También tiene experiencia de primera mano. A los 57 años, el médico de Bittman le dijo que tenía 12 kilos de sobrepeso, era prediabético y tenía el colesterol alto. Dice que su médico le recomendó que siguiera una dieta vegana. Bittman decidió cambiar radicalmente su dieta, pero sin renunciar totalmente a los productos animales, para ver si eso le ayudaba a mejorar su salud sin necesidad de medicación.
Bittman escribe sobre su dieta en su libro, VB6.
Lo que puedes comer y lo que no
Con este plan, te convertirás en un vegano a tiempo parcial, comiendo sobre todo fruta, verdura, cereales y legumbres hasta la cena, cuando puedes comer lo que quieras, con moderación. Bittman también renuncia a los alimentos procesados, como el pan blanco, la comida basura y la pasta, hasta las 6 de la tarde.
El plan VB6 de 28 días incluye mucha más fruta, verdura y otros alimentos vegetales de los que probablemente esté acostumbrado a comer. Puedes comer algunos de ellos en cantidades casi ilimitadas. Sin embargo, las legumbres (alubias, lentejas), los frutos secos, las semillas, los cereales integrales, las verduras o frutas con almidón o grasas y los aceites deben comerse con moderación.
Bittman anima a picar algo cuando le entren ganas, siempre y cuando no coma cuando no tenga hambre y no elija alimentos procesados. Recomienda recurrir a la fruta cuando se tenga antojo de algo dulce, incluso si eso significa comer dos o tres piezas.
Advierte que no hay que comer demasiadas patatas blancas, patatas fritas y papas fritas. Sugiere tratar los aguacates grasos y las aceitunas como tentempiés o alternativas al queso, pero dice que comer un "aguacate en lugar de una hamburguesa con queso es siempre un intercambio justo".
VB6 no permite los productos animales, el azúcar, la harina blanca, el arroz blanco, las pastas o los alimentos procesados antes de las 6 de la tarde, o a la hora de la cena. Después de las 6 de la tarde o de la cena, puedes comer lo que quieras y en la cantidad que quieras, incluyendo carne, queso, alcohol y dulces. Pero si está intentando perder peso, Bittman le sugiere que los coma y los beba en cantidades limitadas, o que los utilice como guarnición y no como elemento central de la comida.
Bittman también le da cierto margen. Si ser vegano aparte de la cena no le funciona, ¿podría hacerlo en otra parte del día? El momento es arbitrario, escribe Bittman.
Nivel de esfuerzo: Medio
Limitaciones:
Desde que te levantas por la mañana hasta la cena o las 6 de la tarde, puedes comer sólo una dieta vegana, con frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, frutos secos y semillas. Para la cena, nada está prohibido: puedes comer lo que quieras.
Cocinar y hacer la compra:
Seguramente preparará y comerá mucha más fruta, verdura y cereales que antes. Bittman proporciona recetas y técnicas de cocina muy fáciles para una amplia gama de alimentos. Además, el libro le ofrece las herramientas necesarias para que la dieta funcione, incluso si come fuera de casa con frecuencia y no le gusta cocinar.
Alimentos o comidas envasadas:
No.
Reuniones en persona:
No.
Ejercicio:
Animado. Bittman sugiere que te muevas, porque el ejercicio ayuda a reforzar tu salud física y mental. No da recomendaciones específicas.
Permite restricciones o preferencias dietéticas?
Vegetariano o vegano:
Esta dieta te viene como anillo al dedo. La dieta VB6 hace hincapié en las frutas, las verduras, los cereales integrales y las legumbres, y requiere que comas de forma vegana al menos en parte. No sería difícil continuar con el plan vegano o hacerlo simplemente vegetariano para la cena.
El plan no es necesariamente bajo en grasas, pero comerás sobre todo grasas saludables para el corazón procedentes del aguacate, el aceite de oliva, los frutos secos y las semillas, y tanta o tan poca sal como quieras. Bittman subraya que el plan es flexible, y que debes hacerlo lo mejor que puedas, en lugar de buscar la perfección.
Dieta sin gluten:
Esta dieta no se centra en el gluten, pero podrías optar por los cereales integrales que no lo incluyen.
Qué más debes saber
Coste:
Gastarás más o menos la misma cantidad en comestibles.
Apoyo:
No hay una comunidad estructurada en línea ni reuniones de grupo, pero puedes navegar por el sitio web de Bittman para encontrar artículos, recetas y publicaciones en el blog que incluyen consejos y recetas.
Lo que dice Maryann Jacobsen, MS, RD:
¿Funciona?
La Dieta VB6 se centra en ser vegano alrededor del 75% del tiempo. Las investigaciones muestran que una dieta vegana bien planificada puede ser buena para la salud y el peso, así que es probable que ser vegano la mayor parte del tiempo tenga los mismos beneficios.
Pero el éxito de este plan depende de lo que comas después de las 6 de la tarde.
Es bueno para ciertas condiciones?
Comer más alimentos de origen vegetal es bueno para la mayoría de las condiciones de salud, como el colesterol alto, la presión arterial alta, la diabetes y las enfermedades del corazón.
Aunque las recetas no son necesariamente bajas en grasa, incluyen fuentes de grasa saludables, y la sal puede controlarse fácilmente durante la cocción. Si tienes diabetes, puedes seguir contando los carbohidratos para controlar el azúcar en sangre.
Si tiene una condición de salud, hable con su médico antes de hacer cambios importantes en su dieta.
La última palabra
Este plan puede ayudarte a añadir más alimentos de origen vegetal a tu dieta y aprovechar los beneficios para la salud que conlleva la reducción de la carne. El inconveniente es que la forma de comer por la noche puede tener un impacto grande y potencialmente negativo en tu dieta general.
Esta dieta puede no ser adecuada para usted si come mucho por la noche, depende de los alimentos precocinados o no le gusta cocinar.
