¿Qué es la rúcula?
La rúcula, también conocida como Eruca vesicaria, es una verdura crucífera, prima del brócoli, la col rizada y el repollo. Las hojas tienen un sabor picante y a pimienta que se vuelve más amargo con la edad. También se pueden comer las semillas enteras o prensadas en un aceite.
Una versión de esta verdura llamada "rúcula silvestre" tiende a ser más picante. Otra variedad que puedes ver en el supermercado es la "rúcula baby". Se trata de una planta que los agricultores cosechan pronto.
Sea cual sea el tipo que consigas, estas verduras son muy nutritivas.
Nutrición de la rúcula
La rúcula cruda es su opción más saludable. Cien gramos de rúcula tienen:
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Grasa: 0,7 gramos
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Carbohidratos: 3,7 gramos
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Sodio: 27 miligramos
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Proteínas: 2,6 gramos
Otras vitaminas y minerales son:
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Calcio
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Hierro
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Vitamina A
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Vitamina C
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Vitamina K
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Folato
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Potasio
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Magnesio
Beneficios de la rúcula para la salud
La rúcula está llena de antioxidantes, compuestos que pueden proteger o revertir el daño a sus células.
La rúcula también tiene glucosinolatos. Estas sustancias naturales, que dan a la rúcula su sabor amargo y su fuerte aroma, pueden protegerle contra ciertos tipos de cáncer, como el de mama, próstata, pulmón y colon. La rúcula también puede combatir la inflamación. Tiene mucha vitamina K, que es buena para los huesos y puede ayudar a prevenir la osteoporosis.
Riesgos de la rúcula
Hay pocos indicios de que la rúcula sea mala para ti. Pero si tomas medicamentos conocidos como anticoagulantes, un exceso de vitamina K podría anular sus efectos. Esto se debe a que la vitamina K es importante para el proceso de coagulación de la sangre.
Usos de la rúcula
Puedes utilizar la rúcula como lo harías con otras verduras de hoja verde, sobre todo cuando quieras darle un toque picante: Pruébala:
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Como cobertura de la pizza o de las patatas al horno
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En la pasta
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En ensaladas
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En sopas y salsas
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En lugar de la lechuga en los sándwiches
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En tortillas o batidos
