De los archivos del médico
Por muy bonitas que parezcan, las coles de Bruselas no tienen un perfil de sabor con el que los niños -o muchos adultos, en realidad- se sientan cómodos. Un año, Deborah Graham, escritora de 53 años y miembro del consejo escolar de Evanston, Illinois, las probó con sus tres hijos y obtuvo la típica respuesta.
"Los niños pensaron que eran asquerosos", dice, "amargos, blandos... definitivamente no son un éxito".
Pero siguió adelante, sirviendo los brotes de diversas maneras. Cuando llegó Halloween, supo que había conseguido que al menos un niño se aficionara a ellas cuando su hija Sarah, de 5 años, se acercó a la puerta de un vecino para pedir caramelos y se encontró con un plato de coles de Bruselas.
"¡Ooooo! Coles de Bruselas", dijo Sarah con aprecio, sin darse cuenta de que los pequeños bocados verdes eran un "truco", no una "golosina".
Graham dice que el primer éxito fue saltear las coles frescas cortadas por la mitad con otras verduras en aceite de sésamo, y que ahora asar las coles de Bruselas con sal kosher y aceite de oliva -una preparación que da como resultado un sabor a nuez y un sabor a tenedor- convirtió a su hijo de 13 años. "Asar las coles de Bruselas es ahora nuestra preparación preferida", dice.
Cocinar con coles de Bruselas
Con 40 calorías por cada ración de cuatro coles, las coles de Bruselas son bajas en calorías, bajas en sodio, una excelente fuente de fibra y, como la mayoría de las verduras, casi sin grasa. También son muy ricas en vitamina C, vitamina A y folato. Las coles de Bruselas y otras verduras de la familia de las brasicáceas (brócoli, col y coliflor) contienen sustancias químicas vegetales saludables o fitoquímicas denominadas glucosinolatos que producen enzimas protectoras en el cuerpo; algunas investigaciones sugieren que estas enzimas podrían ayudar a prevenir el daño celular y eliminar los carcinógenos que pueden provocar cáncer.
Germinados asados
Los brotes asados son especialmente sabrosos. Para asarlas, calienta el horno a 375 grados. Retire las hojas exteriores duras de las coles de Bruselas y recorte y deseche los fondos. Corta las coles por la mitad y enjuágalas en un colador con agua fría. Escurrirlas bien y mezclarlas con 1 cucharada de aceite de oliva por cada 2 tazas de coles. Colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear y espolvoréelos con un poco de sal marina o kosher y pimienta negra recién molida. Ásalos de 15 a 20 minutos, dándoles la vuelta con una espátula para que se doren uniformemente.
Crujiente confitado
Prueba a mezclar las coles de Bruselas al vapor o salteadas con vinagreta de mostaza, manzana rallada y frutos secos tostados o confitados.
Para tostar los frutos secos, calienta 1 taza de trozos de nueces o nueces pecanas a fuego medio en una sartén pesada hasta que estén fragantes. Para confitar, mezcle 1 taza de trozos de nueces o pacanas con una mezcla de 1 cucharada de jarabe de arce y 2 cucharaditas de azúcar moreno. Añadir un poco de sal y pimienta de cayena, repartir las nueces en una bandeja de horno forrada con pergamino y asarlas a 325 grados durante 15 minutos.
Mientras los frutos secos se enfrían, recorte los fondos de 3 tazas de brotes. Deseche este recorte junto con las hojas más duras y externas. Cortar los brotes restantes por la mitad a lo largo y cocinarlos al vapor o salteados hasta que estén tiernos. Enfriar. Mezclar ¼ de taza de mostaza de Dijon (o granulada) con ¼ de taza de vinagre de arroz (o vinagre de sidra) y 2 cucharaditas de azúcar (opcional). Bata ¼ de taza de aceite de canola. Rallar 2 manzanas en los brotes y mezclar la mezcla con las nueces tostadas o confitadas y la vinagreta.
