El teff integral es un grano antiguo. Está repleto de nutrientes, incluyendo mucha fibra, por lo que es una gran adición a su dieta.
¿Qué es la harina de teff?
El teff (Eragrostis teff) es un grano de cereal procedente de Etiopía y Eritrea, en África. Es un grano antiguo que se cree que fue domesticado alrededor de los años 4000 y 1000 antes de Cristo. El grano de teff entero es un cereal básico en la dieta etíope.
El teff es el grano más pequeño del mundo. Los granos son redondos y se parecen al mijo. Se muele en forma de harina y a menudo se fermenta para hacer un pan plano llamado injera.
Hay muchas variedades de teff. Según la variedad, el grano de teff puede ser rojo, marfil o marrón oscuro.
El teff se utiliza en muchos alimentos diferentes, entre ellos:
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Cerveza
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Como espesante en sopas y salsas
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Gachas
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Pudín
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Productos horneados
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Panes y panes planos
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Como sustituto del arroz
El tef y el gluten
A diferencia de otros cereales como el trigo, la cebada y el centeno, el teff no contiene gluten. Esto lo convierte en una buena opción para las personas que son celíacas o sensibles al gluten. Puede sustituir a otras harinas que contienen gluten, como la harina de trigo normal.
A medida que se ha ido diagnosticando la enfermedad celíaca a más personas, ha crecido la demanda de granos sin gluten. Esto ha hecho que el teff sea popular.
Nutrición de la harina de teff
El trigo suele refinarse al convertirse en harina. Este proceso elimina dos capas llamadas salvado y germen. Aunque facilita su consumo, estas partes están llenas de vitaminas y minerales, por lo que el grano queda desprovisto de muchos de sus nutrientes.
Como los granos de teff son tan pequeños, es difícil eliminar el salvado y el germen durante la molienda. Por ello, la harina de teff es casi siempre harina integral.
El contenido nutricional del teff puede ser diferente, dependiendo de la variedad que se utilice. El teff de grano entero está repleto de nutrientes, entre ellos
Proteínas. El teff integral tiene un 11% de proteínas. Es similar al del trigo, el maíz, la cebada y el mijo perla. La proteína del teff integral es mayor que la del centeno, el sorgo y el arroz integral.
Aminoácidos. Dado que el teff es rico en proteínas, tiene muchos aminoácidos esenciales. Las proteínas y los aminoácidos son importantes como componentes de los tejidos.
En concreto, tiene un alto contenido en lisina, que es escaso en otros cereales. El cuerpo no puede producir lisina, por lo que debe obtenerla de los alimentos. La lisina ayuda al cuerpo a convertir la energía, reduce el colesterol, forma colágeno y puede ayudar al cuerpo a absorber el calcio.
Fibra. El teff es más rico en fibra que otros cereales. Esto se debe a que el salvado y el germen suelen estar intactos. Consumir mucha fibra puede ayudar a prevenir enfermedades crónicas como las cardiopatías, las enfermedades intestinales, las enfermedades renales y la diabetes de tipo 2.
Minerales. El teff tiene más calcio y hierro que la mayoría de los cereales. Hay informes contradictorios sobre la cantidad de hierro que tiene, pero 100 gramos de pan de teff tienen unos 3,3 mg de hierro. Esto supone el 45% de la ingesta diaria de hierro recomendada.
Beneficios para la salud de la harina de teff
Salud intestinal
El teff es naturalmente libre de gluten. Uno de los problemas comunes de los alimentos sin gluten es que a menudo les faltan vitaminas, minerales y nutrientes. Dado que el teff está repleto de nutrientes, puede ser una opción segura y más nutritiva para añadir a su dieta.
El teff tiene un alto contenido en fibra dietética, sobre todo en fibra insoluble. Este tipo de fibra permanece en su mayor parte sin digerir en el intestino. Esto hace que las heces sean más voluminosas y puede contribuir a la regularidad de los movimientos intestinales.
La fibra insoluble del teff puede alimentar las bacterias del intestino. Se trata de un prebiótico. Un equilibrio saludable de las bacterias intestinales es importante para la buena salud.
Mayores niveles de hierro
El hierro ayuda a transportar el oxígeno por todo el cuerpo y es un mineral esencial. Comer teff puede ayudarle a obtener suficiente hierro y evitar la deficiencia de hierro.
En un estudio, el consumo de teff ayudó a las mujeres embarazadas a evitar niveles bajos de hierro. Otro estudio demostró que las mujeres que hacían ejercicio tenían mejores niveles de hierro por comer teff.
Riesgos para la salud de la harina de teff
Aunque el teff tiene muchos nutrientes buenos, también tiene mucho ácido fítico. Esta es una sustancia química de las plantas que puede unirse a sus nutrientes y evitar que los absorba. La fermentación del teff puede ayudar a reducir parte del ácido fítico.
Otras cosas que hay que saber
Es muy caro cultivar y producir tef. Los cultivos suelen tener un bajo rendimiento y su procesamiento puede ser caro. Esto hace que el teff sea caro de comprar.
El teff no está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles. Es posible que tengas que buscarlo en tiendas de alimentos saludables o en Internet.
