La micoproteína es un tipo de proteína que proviene de un hongo, una categoría de seres vivos que incluye los hongos. La micoproteína es un ingrediente popular en los productos alternativos a la carne.
¿Qué es la micoproteína?
Los hongos (en singular) u hongos (en plural) incluyen las setas, los parásitos y las levaduras. El reino de los hongos es tan amplio como el reino animal y el reino vegetal. Los hongos tienen una digestión y unas estructuras celulares únicas que los diferencian de otros tipos de seres vivos.
La micoproteína se obtiene del hongo Fusarium venenatum. Este hongo es inofensivo y crece en el suelo. Los investigadores lo descubrieron por primera vez en un jardín del Reino Unido en la década de 1960.
Las empresas alimentarias procesan el Fusarium venenatum a gran escala para fabricar la micoproteína. Tiene fibras largas y finas que pueden imitar la textura de la carne.
Cómo se fabrica la micoproteína?
La producción de micoproteínas utiliza una técnica llamada fermentación. En la fermentación, las bacterias inofensivas cambian la forma de un alimento con el tiempo. La cerveza, el yogur, el pan de masa madre y otros alimentos se elaboran mediante la fermentación.
Las empresas alimentarias fabrican la micoproteína utilizando grandes cubas llamadas fermentadores. El hongo crece primero dentro de los fermentadores. Los productores de alimentos añaden cantidades específicas de agua, azúcar y otras sustancias químicas para ayudar a que crezca más.
Las sustancias químicas reaccionan con el hongo para crear aminoácidos. Los aminoácidos son los componentes básicos de todas las proteínas.
Los aminoácidos del hongo se combinan para crear la micoproteína. Un lote de micoproteína puede tardar unas 5 semanas en producirse.
Qué alimentos tienen micoproteína?
La micoproteína es el principal ingrediente de muchos productos de imitación de carne y de sustitución de carne animal. Muchas tiendas de comestibles tienen estos productos. Pueden imitar el sabor y la textura de:
-
Filetes de pescado
-
Palitos de pescado
-
Hamburguesas de pollo
-
Nuggets de pollo
-
Hamburguesas de ternera
-
Bistecs de ternera
-
Embutidos
-
Albóndigas
No todos los productos de imitación de la carne contienen micoproteína. Otros sustitutos populares de la carne incluyen soja, proteína de guisante, gluten y otros ingredientes.
Beneficios de la micoproteína
La micoproteína tiene muchos beneficios para la salud, la ética y el medio ambiente.
Proteínas. Usted necesita el nutriente proteína en su dieta para el crecimiento saludable, la curación y otras necesidades. Las proteínas están formadas por aminoácidos.
Su cuerpo puede fabricar algunas proteínas por sí mismo con ciertos aminoácidos. El resto de los aminoácidos deben provenir de los alimentos que usted consume. Son los llamados aminoácidos esenciales.
Comer micoproteína es una manera fácil de obtener más proteínas en su dieta. Tiene todos los aminoácidos esenciales que tu cuerpo necesita para producir suficientes proteínas. Muchas otras fuentes de proteínas vegetarianas no contienen todos los aminoácidos esenciales.
Se adapta a muchas dietas diferentes. Muchas personas deciden no comer carne de animales. Las personas que son vegetarianas, veganas, observan ciertas religiones o tienen alergias pueden evitar comer carnes de animales u otros productos de origen animal.
Los productos de micoproteína se elaboran principalmente a partir de fuentes no animales. Algunos productos contienen huevos. Otros no tienen ningún ingrediente de origen animal. Esto ayuda a las personas a obtener suficientes proteínas si no comen carne.
Puede ser más saludable que otras carnes. La micoproteína tiene un alto contenido en muchos nutrientes, como la fibra, que puede ayudar a controlar el colesterol y el azúcar en sangre. Esto podría ser útil para controlar la diabetes tipo 2 y la obesidad.
La micoproteína puede hacer que te sientas más lleno que algunas proteínas animales como el pollo. Esto puede ayudar a prevenir el exceso de comida y el aumento de peso.
La carne de vaca, cerdo y cordero es más rica en grasas saturadas. Comer demasiadas grasas saturadas puede causar enfermedades del corazón y otros problemas de salud. La micoproteína le ayuda a obtener cantidades similares de proteínas sin tanta grasa perjudicial.
Es mejor para el medio ambiente. La producción de carne contribuye a la contaminación y al cambio climático. La cría de animales para obtener carne requiere grandes cantidades de tierra, agua y energía. Una población mundial creciente necesita más de estos recursos para producir suficiente comida.
La producción de micoproteínas utiliza mucha menos tierra y energía. Muchas personas consumen productos de micoproteína para ayudar a reducir el cambio climático.
Límites de la micoproteína
La micoproteína tiene algunos inconvenientes para la salud.
Reacciones alérgicas. Una pequeña cantidad de personas que consumen productos con micoproteína experimentan reacciones alérgicas. Estas reacciones suelen ser leves, pero pueden ser graves o poner en peligro la vida.
Los síntomas de las alergias a la micoproteína incluyen:
-
Urticaria o sarpullido
-
Ojos o lengua hinchados
-
Hormigueo o picor en la boca
-
Dificultad para respirar
-
Vómitos
-
Diarrea
-
Ataque de asma
Hable con su médico si cree que es alérgico a la micoproteína. Otros ingredientes de los productos con micoproteína pueden estar causando la reacción.
No siempre es saludable. El hecho de que un alimento sea de origen vegetal no significa que sea saludable. Muchos productos de micoproteína están procesados con altas cantidades de sodio, grasa y otros ingredientes. Esto puede provocar un aumento de peso y otros problemas de salud.
Un nugget frito o una hamburguesa grande hecha con micoproteína no es necesariamente más saludable que una hecha con carne animal. La micoproteína puede ser una parte de una dieta general saludable.
