¿Qué es la leche de guisantes?
La leche de guisantes es una alternativa vegetal a la leche de vaca. Se elabora a partir de guisantes amarillos de campo molidos en forma de harina. La proteína se separa de la fibra y el almidón, que le dan su color blanco. A continuación, la proteína se purifica y se mezcla con agua y otros ingredientes.
Al principio, este tipo de proteína sólo estaba disponible en forma de polvo en tiendas especializadas. Pero empresas como Ripple han lanzado recientemente opciones de leche de guisantes. La marca Silk elaboró una bebida proteica de leche de frutos secos que añadía proteína de guisantes a una fórmula mezclada de leche de almendras y anacardos. Kate's Farm también ofrece una línea de proteína de guisante oral. Y otras empresas con opciones de leche de proteína de guisante son Veggemo y Bolthouse Farms.
Es saludable la leche de guisantes?
Las bebidas lácteas tradicionales no lácteas -como la leche de almendras, de soja o de avena- son una gran opción para los alérgicos a los lácteos o los intolerantes a la lactosa. Pero para algunas personas, especialmente los niños, las alternativas a la leche no tienen suficientes calorías, proteínas y otros nutrientes esenciales.
La leche de guisantes tiene al menos 7 gramos de proteínas por cada 8 onzas y está fortificada para incluir un 150% más de calcio que la leche de vaca.
Una taza de 8 onzas de leche de guisantes endulzada tiene aproximadamente:
-
100 calorías
-
4,5 gramos de grasa
-
6 gramos de hidratos de carbono
-
6 gramos de azúcar
La leche de guisantes también contiene hierro, potasio, vitamina A y vitamina D.
Cómo se compara la leche de guisantes con otras opciones?
El sabor y la consistencia cremosa de la leche de guisantes son muy parecidos a los de la leche de vaca. Esto la convierte en una gran opción para quienes no les gusta la consistencia fina y el sabor a nuez de otras alternativas a la leche.
Está disponible en muchos sabores. Ripple vende variaciones sin azúcar, de vainilla y de chocolate de su mezcla original.
La leche de guisantes sin endulzar tiene:
-
70 calorías
-
4,5 gramos de grasa
-
Cero azúcar
-
8 gramos de proteínas
La leche de guisantes de vainilla tiene:
-
130 calorías
-
4,5 gramos de grasa
-
15 gramos de azúcar
-
8 gramos de proteína (que es muy similar a la leche de vaca al 2%)
La leche de guisantes con chocolate tiene:
-
150 calorías
-
4,5 gramos de grasa
-
17 gramos de azúcar
-
8 gramos de proteínas
La leche de guisantes también es una opción ecológica. Los guisantes amarillos son fáciles y baratos de cultivar. Por eso utiliza menos agua que la leche de almendras y tiene una huella de carbono menor que la leche de vaca.
El único inconveniente importante de la leche de guisantes es que no está muy extendida en todas las tiendas de alimentación.
Cómo puedo utilizar la leche de guisantes?
Puede utilizar la leche de guisantes para sustituir la leche de vaca en casi cualquier receta. Siempre y cuando no requiera leche entera, estás en condiciones de hacerlo. Prueba la leche de guisantes en batidos, salsas cremosas, postres, avena, cereales o tus otras recetas favoritas.
