Las cerezas son un complemento muy popular del chocolate, los refrescos de cola y otras delicias. Las cerezas al marrasquino son las cerezas rojas como el caramelo que cubren los helados y las bebidas mezcladas clásicas.
Pero las cerezas al marrasquino no crecen exactamente en los cerezos. Han sufrido muchos cambios a lo largo de su historia.
Origen de la cereza al marrasquino
Las cerezas al marrasquino se originaron en Yugoslavia y el norte de Italia hace unos 200 años. Los comerciantes de estas regiones utilizaban como base una cereza dulce llamada cereza marasca. La dejaban en remojo en licor de marrasquino hasta que estaba lista para ser utilizada como una sabrosa golosina.
Estas verdaderas cerezas al marrasquino no llegaron a Estados Unidos hasta la década de 1890. Eran una delicia importada para los mejores hoteles y restaurantes del país. Se convirtieron en una guarnición popular en los postres y las bebidas mezcladas.
En 1896, los elaboradores de cerezas estadounidenses probaron su propia receta utilizando una cereza dulce local llamada Royal Anne y menos licor de marrasquino.
Empezaron a sustituir el licor de marrasquino por aceite de almendras. El aceite de almendras amargas se sigue utilizando hoy en día como saborizante y conservante de las cerezas al marrasquino sin alcohol.
En 1912, la FDA declaró que el nombre de "cerezas al marrasquino" describe una cosa: cerezas al marasquino conservadas en licor de marrasquino. Cualquier otra cosa no era verdadera cereza al marrasquino.
Las cerezas alternativas sin alcohol, las cerezas Royal Anne empapadas en aceite de almendras y aromatizantes, deben ser etiquetadas en consecuencia. Algunas etiquetas incluyen "Imitación de cerezas al marrasquino" o "cerezas en conserva con color y sabor artificiales".
En 1919, la idea de las cerezas al marrasquino cambió por completo. Un profesor de la Universidad Estatal de Oregón se encargó de crear un método de conservación de las cerezas. Las cerezas Royal Anne se estropeaban con demasiada rapidez, así que los expertos se fijaron en las cerezas al marrasquino.
Ese mismo año se aprobó la 18ª enmienda. Se prohibió el alcohol en EE.UU., lo que significó que la tradicional cereza marrasquino conservada en licor debía reinventarse.
El profesor y los procesadores de cerezas de Oregón reinventaron la salmuera de cerezas maraschino y eliminaron el alcohol. Este método de conservación se parece al que se utiliza hoy en día. Las cerezas maraschino azucaradas sustituyeron por completo a la variante alcohólica en Estados Unidos.
En 1939, la FDA declaró que el término "cereza marrasquino" era sinónimo de la cereza dulce roja brillante, llena de azúcar y conservada que todo el mundo adoraba. Ahora, cualquier cereza dulce que se produzca y conserve de esta manera puede ser etiquetada como cereza marrasquino.
Cómo hacer cerezas al marrasquino
Hay dos tipos principales: con alcohol y sin alcohol. Ambos son fáciles de hacer en casa con un poco de tiempo y paciencia.
Cerezas al marrasquino con alcohol (tradicionales). Este método tradicional lleva un poco más de tiempo. Necesitarás:
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1 libra de cerezas maduras con tallos y huesos
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Licor de marrasquino Luxardo
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Tarro Mason o recipiente similar
Lava las cerezas y ponlas en el tarro. Vierta de 2 a 3 tazas de licor en los tarros, sumergiendo completamente las cerezas. Refrigera con la tapa puesta durante 2 semanas. Remueva el tarro cada dos días para sumergir las cerezas de nuevo.
Cerezas al marrasquino sin alcohol. Puedes hacer tus propias cerezas al marrasquino si evitas el alcohol o simplemente quieres un dulce. Este método es un poco más complejo. Tienes que cocer una mezcla de cerezas dulces sin hueso, zumo de uva, zumo de limón, azúcar, agua, aceite de almendras, sal y anís estrellado.
Puedes comerlas en cuanto se enfríen, pero cuanto más tiempo las dejes en remojo, más sabrosas serán.
Qué tan saludables son las cerezas al marrasquino?
Las cerezas al marrasquino no son tan saludables como sus homólogas crudas. Las cerezas crudas y dulces tienen azúcar y fibra naturales. Las cerezas también son una buena fuente de potasio.
Las cerezas al marrasquino en lata se conservan con jarabe de maíz y conservantes químicos. Tienen casi tres veces más azúcar que las cerezas crudas, la mayoría de las cuales son azúcares añadidos.
Las cerezas marrasquino caseras no son mucho mejores. Están hechas con 1 taza de zumo de fruta y 1 taza de azúcar. Si quieres utilizarlas como postre o cobertura de bebidas, considera utilizar cerezas dulces crudas en su lugar para limitar el consumo de azúcar.
