La sémola es un tipo de harina muy popular. La encontrarás en muchos alimentos comunes y a menudo reconfortantes: pasta, cuscús, bulgur, fideos y muchos postres y panes. En algunas partes del sur de Asia, la sémola se conoce como sooji.
Puede que te resulte divertido decirlo y consumirlo. Pero si tu cuerpo se rebela contra la sémola, te divertirás mucho más eligiendo otros alimentos.
Qué es la harina de sémola?
La sémola es un tipo de harina gruesa que se hace con trigo duro, no con el otro tipo de trigo popular, conocido simplemente como trigo blando. Cuando el trigo duro se muele, sus partes más nutritivas se convierten en sémola. Los granos de trigo duro son de color dorado, por lo que la sémola molida es una harina de color amarillo pálido.
Sémola y nutrición
Una porción de 1 taza (167 gramos) de sémola de trigo duro tiene:
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601 calorías
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21,2 gramos de proteínas
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1,75 gramos de grasa
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6,51 gramos de fibra dietética
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7,28 miligramos de hierro
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306 microgramos de folato
Beneficios de la harina de sémola para la salud
Alto contenido en folatos. Esa taza de sémola aporta a la mayoría de las personas unas tres cuartas partes del folato que necesitan en un día. El folato es una vitamina B que también se conoce como ácido fólico cuando se toma como suplemento o se añade a los alimentos.
El folato es importante durante el embarazo para el desarrollo saludable de tu bebé, ya que ayuda a prevenir problemas neuronales como la espina bífida. Los CDC recomiendan que las mujeres embarazadas tomen 400 microgramos de ácido fólico al día, además de comer alimentos ricos en folato.
Rico en proteínas. Todas las células del cuerpo contienen proteínas. Las proteínas están formadas por aminoácidos. Tu cuerpo fabrica muchos aminoácidos, pero nueve de ellos deben proceder de los alimentos que comes.
La sémola es rica en proteínas, sin la grasa saturada que tiene la carne.
Es rica en hierro. Si últimamente te sientes cansado, es posible que tengas poca cantidad de hierro. No tener suficiente hierro en tu cuerpo es una de las causas de la anemia, que es cuando te faltan suficientes glóbulos rojos. El hierro es una parte esencial de la sangre.
El cuerpo obtiene el hierro de los alimentos que consume. Los hombres necesitan 8 miligramos de hierro al día, y las mujeres 18 miligramos al día. Si estás embarazada, debes consumir 27 miligramos al día.
Al ser de origen vegetal, la sémola de trigo duro tiene hierro no hemo. El cuerpo no absorbe esta forma de hierro tan bien como el hierro hemo, que se encuentra en la carne, las aves y el marisco. Pero puedes aumentar la cantidad de hierro no hemo que tu cuerpo absorbe comiendo sémola con alimentos ricos en vitamina C. El ácido ascórbico de la vitamina C aumenta los niveles de hierro.
Las mejores fuentes de vitamina C son las frutas y verduras, como:
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Pimientos rojos y verdes
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Brócoli
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Coles de Bruselas
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Cítricos: naranjas, pomelos, mandarinas.
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Kiwi
Bajo en el índice glucémico. El índice glucémico es una medida de la rapidez con la que tu cuerpo puede digerir un alimento y convertirlo en azúcar en sangre. Algunas investigaciones han demostrado que consumir alimentos con un índice glucémico más bajo puede ayudar a las personas con diabetes.
El índice glucémico de la pasta hecha con sémola de trigo duro es mucho más bajo (47) que el de la pasta hecha con trigo normal (68).
La sémola no tiene gluten?
La respuesta corta es no. El gluten es un tipo de proteína, y aproximadamente el 80% de la proteína del trigo es gluten.
Como la sémola obtiene su color de los granos dorados de trigo duro, es posible que la confundas con la harina de maíz. Pero la sémola no está libre de gluten. No es buena para las personas con enfermedades relacionadas con el gluten y el trigo, aunque sea un buen ingrediente para la pasta.
Condiciones de salud relacionadas con el gluten
Varias afecciones están relacionadas con el gluten:
La enfermedad celíaca. Se trata de una enfermedad autoinmune en la que su cuerpo básicamente se rebela contra su sistema digestivo cuando come gluten. Con el tiempo, esta reacción dañará el revestimiento de su intestino delgado, haciendo que tome menos nutrientes.
Los síntomas y signos de la enfermedad celíaca pueden incluir:
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Fatiga
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Pérdida de peso
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Diarrea
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Dolor de estómago
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Gases e hinchazón
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Estreñimiento
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Náuseas
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Vómitos
Algunos adultos con enfermedad celíaca pueden no tener trastornos digestivos pero podrían notar:
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Dolor en las articulaciones
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Dolores de cabeza
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Fatiga
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Úlceras en la boca
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Anemia
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Osteoporosis (adelgazamiento de los huesos)
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Adormecimiento y hormigueo en pies y manos o problemas de equilibrio
Alergia al trigo o a los cereales. Se trata de una reacción alérgica a los alimentos que tienen trigo o gluten. Los síntomas de la alergia al trigo pueden variar de una persona a otra. Pueden incluir:
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Erupción cutánea o urticaria
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Calambres en el estómago
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Vómitos
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Diarrea
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Indigestión
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Estornudos
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Asma
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Dolores de cabeza
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Goteo o congestión nasal
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Anafilaxia, una reacción grave que puede hacer que su cuerpo entre en shock
La ataxia es un trastorno que causa problemas en el sistema nervioso y el control muscular. Los investigadores afirman que hasta en el 40% de las personas que padecen ataxia de causa desconocida, ésta puede deberse al gluten.
Dermatitis herpetiforme. Se trata de una erupción cutánea que pica, normalmente en las rodillas, el codo, el cuero cabelludo, las nalgas y el torso. Se asocia a la enfermedad celíaca porque está relacionada con daños en el revestimiento del intestino delgado. Pero es posible que la erupción se produzca sin ningún problema digestivo.
La mayoría de las personas pueden comer gluten sin problemas. Pero algunas pueden tener efectos secundarios graves. Consulta a tu médico si alguno de estos síntomas te resulta familiar. Retirar la sémola y otros productos con gluten de su dieta puede ayudar.
