Comer carne cruda o poco cocinada puede provocar enfermedades. Puedes prevenirlo con buenas prácticas de cocción.
Qué ocurre si comes carne de cerdo sin cocinar?
La carne de cerdo poco hecha está poco cocida. Tanto la carne de cerdo cruda o sin cocinar como la carne de cerdo poco cocinada no son seguras para comer. La carne a veces tiene bacterias y parásitos que pueden enfermar. La cocción a fondo mata los gérmenes que puedan estar presentes.
El germen más común relacionado con la carne de cerdo es el parásito Trichinella spiralis. La carne de animales salvajes que comen carne, como los osos, o de animales domésticos que comen carne y plantas, como los cerdos, puede estar infectada con las larvas de este gusano.
Si se comen chuletas de cerdo crudas o poco cocinadas que tengan este parásito, se puede contraer una enfermedad llamada triquinosis, a veces también llamada triquinelosis.
Los casos de triquinelosis eran elevados antes de la década de 1950. Con los años, las prácticas agrícolas han mejorado y la gente es más consciente de las prácticas culinarias seguras. Esto ha hecho que haya menos casos de enfermedades transmitidas por los alimentos por el consumo de carne de cerdo. Todavía es posible contraer triquinosis por comer carne de cerdo poco cocinada, pero el riesgo de la carne de granja es muy bajo.
Otros gérmenes se asocian comúnmente con la carne de cerdo sin cocinar o poco cocinada, incluyendo:
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Escherichia coli
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Salmonella
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Listeria monocytogenes
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Staphylococcus aureus
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Yersinia enterocolitica
Con el intestino grueso del cerdo se elabora un plato llamado chitterlings. Estos intestinos pueden tener la bacteria Y. enterocolitica y causar una enfermedad de origen alimentario llamada yersiniosis.
Síntomas de la intoxicación alimentaria por carne de cerdo sin cocinar
Si se enferma por comer carne de cerdo sin cocinar, los síntomas pueden variar dependiendo de la bacteria o parásito involucrado.
Los síntomas generales de la intoxicación alimentaria incluyen:
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Náuseas
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Calambres en el estómago
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Vómitos
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Diarrea
Otros síntomas de la triquinelosis son:
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Fiebre
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Cansancio
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Escalofríos
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Dolor de cabeza
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Tos
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Inflamación de los ojos
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Picor en la piel
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Dolor en las articulaciones
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Dolor en los músculos
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Estreñimiento
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Problemas para respirar
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Problemas del corazón
Los signos de infección suelen comenzar con síntomas estomacales en un plazo de 1 a 2 días después de comer carne infectada sin cocinar o poco cocinada. Otros síntomas pueden tardar de 2 a 8 semanas en aparecer.
Algunas personas pueden tener sólo síntomas leves mientras que otras se ponen muy enfermas. Las infecciones graves pueden poner en peligro la vida. Cualquiera puede contraer una enfermedad de origen alimentario, pero algunas personas son más propensas que otras, como:
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Mujeres embarazadas
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Niños
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Personas mayores
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Personas que tienen el sistema inmunitario debilitado por enfermedades como la diabetes, el VIH, enfermedades hepáticas o renales
Cuánto tiempo puede durar la carne de cerdo sin cocinar en la nevera?
Puedes conservar la carne de cerdo fresca sin cocinar en la nevera hasta 4 o 5 días después de comprarla. Asegúrate de meter la carne en la nevera nada más llegar a casa. No dejes la compra en el coche, sobre todo si hace calor. Si tienes que viajar más de una hora desde el supermercado, mete la carne de cerdo fresca en una nevera.
Si piensas comer la carne de cerdo más adelante, congélala. Si preparas y congelas la carne en porciones, envuélvela en papel de aluminio y séllala en bolsas de congelación. Asegúrese de que el aire salga a presión de las bolsas. Cocínelas en un plazo de 4 a 6 meses.
Puede conservar las chuletas de cerdo cocidas en el frigorífico hasta 4 días. Recaliente las sobras hasta una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit. Deben estar calientes y humeantes.
Cómo cocinar chuletas de cerdo
Parte de cocinar la carne de cerdo de forma segura es una buena preparación.
Limpia. Asegúrese de que las encimeras, los platos, las tablas de cortar y otros utensilios de cocina estén limpios. Lávate las manos antes de preparar la comida. Esto evita que los gérmenes se propaguen.
Separe. Mantén la carne fresca alejada de otros alimentos y carnes. La sangre y el jugo de la carne de cerdo fresca pueden contaminar otros alimentos. Utilice tablas de cortar y cuchillos distintos para la carne.
Cocine. Los cortes enteros de carne de cerdo, incluidas las chuletas y los asados, deben cocinarse a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit. Debe comprobar la temperatura con un termómetro de alimentos antes de sacarla del horno o de la sartén. Deje reposar la carne durante 3 minutos antes de cortarla, servirla o comerla.
Es posible que la carne siga teniendo un aspecto rosado. Sin embargo, no confíe únicamente en el color de la carne para determinar si está completamente cocida.
En 2020, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos redujo las directrices de temperatura para los cortes enteros de carne de cerdo de 160 a 145 grados. Esto sólo se puede hacer con seguridad si también se deja que la carne se asiente durante los 3 minutos completos. Este cambio no se aplica a la carne picada. La carne molida de cerdo debe cocinarse a 160 grados Fahrenheit.
Enfriar. Ponga los alimentos cocinados en la nevera antes de que pasen dos horas desde que los sirva. Si va a servir la carne de cerdo en el exterior y la temperatura es superior a los 90 grados, refrigere la carne de cerdo cocida antes de una hora. Asegúrate de descongelar los alimentos en la nevera o en agua fría. Los gérmenes pueden crecer con el calor o a temperatura ambiente, lo que puede aumentar el riesgo de enfermedades alimentarias.
En general, no debes comer chuletas de cerdo u otras carnes sin cocinar. Las prácticas de almacenamiento, preparación y cocción seguras pueden reducir las posibilidades de enfermar.
