Las dietas de alimentos crudos se han hecho populares recientemente, especialmente para las personas con restricciones dietéticas. La intención de las dietas de alimentos crudos es promover una nutrición sin carne basada en verduras y frutas crudas. Con el tiempo, las carnes se han abierto paso en las dietas de alimentos crudos.
Mientras que la gente come filetes poco hechos y pescado crudo como el sushi sin problemas, no todas las carnes pasan por la misma producción ni llevan las mismas bacterias. El pollo es una de esas carnes de riesgo.
Pollo, ternera y marisco: ¿Cuál es la diferencia?
El pescado y el filete crudos no están exentos de bacterias. De hecho, siempre existe el riesgo de enfermar a causa de ellos. La procedencia de los alimentos y la forma de prepararlos es lo que hace que su consumo sea seguro.
Bistec y carne de vacuno. El bistec es único por su corte. El interior del bistec es el músculo crudo que no ha sido expuesto a la contaminación. El hecho de chamuscar el exterior del bistec mata las bacterias al tiempo que mantiene la integridad de la carne en su interior.
La carne picada es diferente. Como suele proceder de varias vacas, la posibilidad de contaminación es alta. Cocinarla elimina las bacterias dañinas.
El pescado crudo, por el contrario, se sirve frío. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. recomienda que el pescado crudo se congele a temperaturas inferiores a los cero grados Fahrenheit para matar cualquier parásito persistente.
Pollo. El pollo crudo (y el cerdo) puede contener una variedad de enfermedades transmitidas por los alimentos. Ingerir pollo crudo o sus jugos puede ponerle en riesgo de contraer varios tipos de bacterias. El pollo sólo puede consumirse de forma segura si se manipula, prepara y cocina adecuadamente.
Riesgos al comer pollo crudo
El pollo crudo puede estar contaminado por una variedad de bacterias, pero comúnmente está contaminado con las bacterias Campylobacter, Salmonella y Clostridium perfringens.
Los riesgos y las infecciones del pollo crudo suelen presentarse en forma de gastroenteritis, comúnmente conocida como intoxicación alimentaria, un virus estomacal o gripe estomacal. Aunque los síntomas varían entre las personas, los más comunes son:
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Diarrea
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Dolor y calambres abdominales
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Náuseas
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Vómitos
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Fiebre
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Dolores
Infección por Campylobacter. También conocida como campilobacteriosis, las infecciones por Campylobacter son el tipo más común de gripe estomacal bacteriana. Algunas de las causas más comunes son los alimentos crudos o poco cocinados, el agua contaminada o no tratada, los productos agrícolas contaminados y los productos lácteos no pasteurizados.
Los síntomas de una infección por Campylobacter comienzan entre 2 y 5 días después de la infección. Mientras duren los síntomas, es importante beber mucha agua para combatir la deshidratación por la diarrea. La mayoría de las personas se recuperan después de una semana sin tratamiento antibiótico.
Salmonella. La bacteria Salmonella vive en el tracto intestinal y suele transmitirse por contacto con las heces.
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La carne y las aves de corral crudas pueden entrar en contacto con las heces al ser carniceras y contaminarse
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El marisco puede ser portador de la bacteria de la salmonela cuando se recoge en aguas contaminadas
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Los huevos crudos pueden estar contaminados cuando un pollo está infectado con la bacteria de la salmonela
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Las frutas y verduras pueden contaminarse a partir de agua contaminada y al entrar en contacto con la carne cruda mientras se cocina
Los síntomas de la salmonela aparecen a las pocas horas o hasta 6 días después de la infección. La mayoría de las personas se recuperan al cabo de 4 a 7 días sin tratamiento particular.
Intoxicación alimentaria por Clostridium perfringens (C. perfringens). La bacteria C. perfringens crece y se multiplica cuando los alimentos se mantienen a temperaturas inseguras. La bacteria se vuelve tóxica al ser ingerida, provocando un malestar estomacal. Los brotes de C. perfringens suelen producirse cuando los alimentos se elaboran en grandes cantidades y se mantienen a una temperatura insegura, como en hospitales, escuelas o en grandes eventos.
Los síntomas suelen comenzar en menos de 24 horas después de comer alimentos contaminados con C. perfringens. Los síntomas graves suelen desaparecer en 24 horas, pero los más leves pueden durar una o dos semanas más. Al igual que otras formas de gastroenteritis, es probable que la infección pase sin necesidad de un tratamiento especial, aparte de mantenerse hidratado.
Ciertas personas están en riesgo. Aunque la mayoría de la gente se recupera rápidamente de la intoxicación alimentaria, algunas personas corren más riesgo de sufrir complicaciones. Entre esas personas se encuentran:
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Los niños pequeños
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Adultos mayores
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Mujeres embarazadas
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Personas inmunodeprimidas.
Cómo evitar el riesgo
Para asegurarse de evitar los riesgos que podrían acompañar al pollo crudo, debe tener cuidado al manipular, preparar y cocinar el pollo.
Manipulación y preparación. Las bacterias pueden transferirse entre los alimentos por contacto o al ingerir pollo crudo o sus jugos. Tenga cuidado al preparar su pollo.
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Cuando haga la compra, ponga el pollo en una bolsa desechable para evitar que los jugos crudos contaminen otros alimentos.
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Asegúrese de que su pollo proviene de fuentes seguras.
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Lávate las manos con agua y jabón antes y después de manipular el pollo crudo.
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No lave el pollo crudo porque puede esparcir los jugos crudos por la cocina y contaminar otras superficies y alimentos.
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Utilice tablas de cortar, utensilios y platos separados para el pollo crudo. Lave esos elementos con agua caliente y jabón antes de preparar otra cosa con ellos.
Cocinar. Invierte en un termómetro de alimentos. La temperatura interna de tu pollo garantiza su seguridad. La temperatura más baja recomendada por el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) para que el pollo se cocine con seguridad es de 165°F. Para una lectura precisa, compruebe la temperatura en la parte más gruesa del pollo.
