Dieta de eliminación para la esofagitis eosinofílica

Medically Reviewed by Melinda Ratini, DO, MS on June 17, 2022 1 / 10

Qué es una dieta de eliminación?

Si tienes esofagitis eosinofílica (EoE), tu médico puede sugerirte una dieta de eliminación para averiguar qué alimentos la desencadenan. Se eliminarán los grupos de alimentos que tienen más probabilidades de provocar una reacción alérgica, como los lácteos, el trigo, el huevo, la soja, los frutos secos y el pescado y el marisco. A continuación, los volverás a añadir poco a poco para ver cuáles son los que provocan los síntomas. Los estudios demuestran que las dietas de eliminación ayudan a aliviar los síntomas de alrededor del 70% de las personas con EoE que las prueban.

2 / 10

Cómo funciona

Tras dejar de consumir todos los grupos de alimentos con alto contenido en alérgenos durante 6 semanas, el médico analizará una muestra del tejido del esófago (lo que se denomina biopsia) para obtener una línea de base que permita compararla posteriormente. A continuación, volverá a añadir un grupo de alimentos a su dieta cada 2 ó 4 semanas. El médico tomará biopsias a lo largo de este proceso para comprobar si hay nuevas inflamaciones. Una vez que el médico identifique los alimentos problemáticos, los eliminará de su dieta para siempre.

3 / 10

Productos lácteos

La leche de vaca es una de las causas más comunes de la EoE. La proteína de la leche puede provocar una respuesta inmunitaria en la que el cuerpo produce demasiados eosinófilos, un tipo específico de glóbulos blancos. Las personas que tienen EoE pueden tener diferentes niveles de sensibilidad a la leche. Algunos pueden comer productos de panadería hechos con leche de vaca sin reacción alguna. Otras tienen que evitar todo tipo de leche para no sufrir una reacción.

4 / 10

Soja

Las alergias a la soja son el resultado de una reacción a la proteína que se encuentra en la soja. Los alimentos a base de soja incluyen el edamame (frijoles de soja), el tofu, el tempeh, la mantequilla de soja, la salsa de soja, la leche de soja y el miso. También es un ingrediente de muchos alimentos procesados, incluidos los sustitutos vegetarianos de la carne. La soja es una legumbre. Así que si eres alérgico a la soja, también podrías serlo a otras legumbres.

5 / 10

Trigo

Cuando el trigo provoca síntomas de EoE, significa que tu cuerpo produce anticuerpos contra una proteína que se encuentra en él. Probablemente sepa que el pan, los cereales y los productos de panadería contienen trigo. Pero el trigo también puede esconderse en muchos alimentos inesperados, como los perritos calientes, los helados y algunas cervezas. Tendrá que mantenerse alejado de todos ellos cuando deje el trigo.

6 / 10

Nueces

Cuando renuncies a los frutos secos en una dieta de eliminación, tendrás que despedirte temporalmente tanto de los frutos secos (almendras, nueces de Brasil, anacardos, avellanas, pacanas, pistachos y nueces) como de los cacahuetes. Sin embargo, la mayoría de la gente vuelve a dar la bienvenida a estos alimentos. Los frutos secos empatan con el pescado y el marisco en el título de alimentos con menos probabilidades de causar EoE, pero los médicos siguen recomendando una reducción a corto plazo como parte del proceso.

7 / 10

Pescado/marisco

Al igual que otras alergias alimentarias, la reacción al pescado o al marisco se produce debido a las proteínas específicas que se encuentran en ellos. Algunas personas son alérgicas a ambos, pero se puede ser alérgico al pescado y no al marisco o viceversa. El pescado y el marisco enteros son fáciles de detectar y evitar, pero también puedes encontrar pescado en lugares inesperados. El aderezo César, la salsa Worcestershire y muchas salsas asiáticas contienen pescado en alguna forma.

8 / 10

Huevos

Es más común que los niños sean alérgicos al huevo que los adultos. Si eres alérgico, tu médico te ayudará a determinar el cuidado que debes tener. El calor interfiere con las proteínas que causan las alergias al huevo, por lo que algunas personas pueden comer productos horneados hechos con huevos aunque no puedan comer huevos revueltos o tortillas. Cuidado: Los huevos pueden esconderse en cualquier sitio. Están en la mayonesa, la salsa holandesa, los malvaviscos y los alimentos bañados en huevo.

9 / 10

Desafíos

Estos seis grupos de alimentos constituyen la mayor parte de la dieta estadounidense, por lo que es posible que te sientas perplejo sobre lo que puedes comer. La mayoría de las frutas, verduras y carnes estarán bien. Para completar tus comidas, puedes considerar los "alimentos especiales", como el pan sin gluten o las leches no lácteas. Pero ten en cuenta que suelen ser más caros que los alimentos tradicionales a los que pretenden sustituir.

10 / 10

Consejos para el éxito

No lo hagas solo: haz esta dieta sólo bajo la mirada de un dietista. Ellos pueden enseñarte a preparar comidas deliciosas y satisfactorias que no desencadenen tus alergias. Con un dietista, también aprenderás a leer las etiquetas, a evitar la contaminación cruzada y a asegurarte de que estás recibiendo una nutrición adecuada.