De los archivos del médico
¿Quieres dejar de consumir gluten? Necesitarás un poco de conocimiento para saber qué alimentos debes evitar.
Probablemente sepas que el gluten, una proteína, se encuentra en todo lo que está hecho de trigo, centeno o cebada. Pero, ¿sabía que también está en algunos productos menos obvios, como los embutidos y la salsa de soja?
Esto es lo que debes buscar.
Ingredientes de gluten
En primer lugar, comprueba en la etiqueta de ingredientes si hay trigo, cebada y centeno.
A continuación, busque algunas de las otras cosas que podría ver en una etiqueta de ingredientes que señalan el gluten.
"Leer la etiqueta de ingredientes de los alimentos que compras y saber qué buscar son las claves para identificar y evitar el gluten", dice Shelley Case, RD, autora de Dieta sin gluten: Una guía completa de recursos.
El libro de Case enumera estos elementos:
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Cebada (copos, harina, perla)
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Empanado, relleno de pan
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Levadura de cerveza
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Bulgur
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Durum (tipo de trigo)
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Farro/faro (también conocido como espelta o dinkel)
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Harina de grafito
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Proteína de trigo hidrolizada
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Kamut (tipo de trigo)
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Malta, extracto de malta, jarabe de malta, aroma de malta
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Vinagre de malta
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Leche malteada
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Matzo, harina de matzo
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Almidón de trigo modificado
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Harina de avena, salvado de avena, harina de avena, avena entera (a menos que sean de avena pura y no contaminada)
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Pan y harina de centeno
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Seitán (un alimento similar a la carne derivado del gluten de trigo que se utiliza en muchos platos vegetarianos)
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Sémola
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Escanda (tipo de trigo también conocido como farro, faro o dinkel)
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Triticale
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Salvado de trigo
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Harina de trigo
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Germen de trigo
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Almidón de trigo
Puede que estos otros ingredientes te resulten menos familiares, pero también contienen gluten:
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Atta (harina de chapati)
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Einkorn (tipo de trigo)
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Emmer (tipo de trigo)
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Farina
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Fu (producto de gluten seco elaborado con trigo y utilizado en algunos platos asiáticos)
"Leer la etiqueta de los ingredientes de los alimentos que compras y saber qué buscar son las claves". - Shelley Case, RD
Alimentos con gluten
Comprueba dos veces la etiqueta de los ingredientes de estos artículos, ya que son posibles fuentes de gluten:
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Cerveza, ale, lager
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Panes
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Caldo, sopa, bases de sopa
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Cereales
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Galletas y galletas saladas
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Algunos chocolates, algunas barras de chocolate, regaliz
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Cafés y tés aromatizados
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Trozos de tocino de imitación, mariscos de imitación
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Medicamentos (consulte con su farmacéutico)
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Pastas
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Alimentos procesados
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Aderezos para ensaladas
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Salchichas, perritos calientes, embutidos
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Salsas, adobos, salsas
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Condimentos
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Salsa de soja
Los alimentos sin gluten se han vuelto mucho más comunes, así que probablemente puedas encontrar una versión que sí te sirva. Incluso las obleas de comunión ahora vienen en versiones sin gluten.
Consejos para no tener gluten
Cuando Katie Falkenmeyer, de Sherrill (Nueva York), decidió pasar a la alimentación sin gluten, la curva de aprendizaje que tenía por delante era un poco desalentadora. Averiguar qué alimentos eran realmente sin gluten no fue fácil. Pero después de unos cuantos viajes al supermercado, y con el apoyo de su nutricionista, identificar el gluten en una lista de ingredientes es ahora algo natural.
"Me llevó tiempo -y mucha lectura de las etiquetas de los ingredientes- averiguar qué alimentos no contenían gluten", dice Falkenmeyer.
Ella y Case ofrecen estos consejos:
Trabaja con un dietista registrado.
Un dietista puede ayudarte a asegurarte de que obtienes todos los nutrientes que necesitas y a eliminar totalmente el gluten, dice Case.
Tómate tu tiempo
. Los viajes a la tienda de comestibles pueden llevar más tiempo cuando se pasa por primera vez a ser sin gluten. Planea pasar tiempo extra leyendo las etiquetas y educándote en las palabras clave que señalan un ingrediente con gluten, dice Falkenmeyer.
En caso de duda, pregunta.
Llama a las empresas alimentarias para saber si sus productos incluyen gluten, o las medidas que toman para asegurarse de que sus productos no tienen gluten, dice Case.
Vigila el coste.
Los productos sin gluten pueden ser un poco más caros que los alimentos con gluten, dice Falkenmeyer. Las compras de gangas y los cupones pueden ser útiles.
Pregunte a su farmacéutico
para saber si sus medicamentos contienen gluten. Si lo contienen, pregunte a su médico sobre las alternativas.
Artículos de uso cotidiano por los que no tienes que preocuparte
La buena noticia es que el gluten no está en todas partes, especialmente una vez que se sale de la cocina.
"Uno de los mitos más comunes que hay sobre el gluten es que es un ingrediente del pegamento de los sobres", dice Case. "Pero un análisis de los mayores fabricantes de sobres de Estados Unidos demostró que esto no es cierto: el pegamento para sobres está hecho de almidón de maíz, y no contiene gluten". Tampoco hay que preocuparse por los productos de belleza, como el champú o las lociones, que no se tragan, dice Case.
