De los archivos del doctor
1. Historia de los rábanos
Cultivados por primera vez en China, los cultivos de rábanos se extendieron por el hemisferio norte y por Europa en el año 1500. Los rábanos habían llegado a Massachusetts en 1629.
2. Todo en la familia
Los rábanos son miembros de la familia Brassicaceae (mostaza o col). La raíz está emparentada con la col rizada, el brócoli, la coliflor y el rábano picante, entre otros.
3. Calorías
Los rábanos son un gran tentempié bajo en calorías; una taza de rábanos cortados en rodajas sólo tiene 19 calorías.
4. Enlace con el Wasabi
Los rábanos están relacionados con el wasabi, un tipo de rábano picante, que en forma de pasta es un condimento básico de la cocina japonesa.
5. Dónde crecen
La mayoría de los estados cultivan rábanos, pero California y Florida ostentan las mayores cosechas de Estados Unidos.
6. La primera planta de tu hijo?
Por su rápido crecimiento, las plantas de rábano son ideales para los jardines infantiles. El nombre científico del género que incluye a los rábanos es Raphanus, que en griego significa "de rápida aparición."
7. Variedades de rábanos
Hay varias variedades de rábanos disponibles durante todo el año. Varían en tamaño, sabor y color, pero comparten valores nutricionales.
Los rábanos son fáciles y rápidos de cultivar. Pruébalos en un huerto infantil.
Ensalada de rábanos rojos y verduras
Rinde cuatro porciones.
Ingredientes:
Aderezo
1 cucharada de zumo de lima
2 cucharadas de zumo de naranja
1 cucharada de vinagre balsámico blanco (o vinagre de vino tinto)
3 cucharadas de aceite de nuez o de oliva
1 cucharadita de mostaza de Dijon
¼ cucharadita de pimienta
una pizca de sal
Ensalada
4 tazas de verduras mixtas
1 taza de rábanos rojos cortados en rodajas finas
1 manzana grande, cortada en cuartos y en juliana
1 naranja, pelada, sin membranas y separada en secciones
½ taza de zanahorias ralladas
½ taza de jícama, pelada y cortada en juliana
¼ de taza de nueces picadas gruesas, tostadas
¼ de taza de queso feta
Instrucciones
1. Colocar los ingredientes del aderezo en un tazón grande, batirlos y reservar.
2. Combine las verduras, los rábanos en rodajas, las tiras de manzana, las secciones de naranja, las zanahorias ralladas y las tiras de jícama en una ensaladera grande.
3. Mezcle la ensalada con el aderezo y colóquela en cuatro platos.
4. Decorar cada plato con nueces y queso feta.
Por ración: 248 calorías, 5 g de proteínas, 8 g de carbohidratos, 18 g de grasa (3 g de grasa saturada), 8 mg de colesterol, 5 g de fibra, 13 g de azúcar, 175 mg de sodio. Calorías procedentes de la grasa: 62%.
