El bicarbonato de sodio es un ingrediente de muchas recetas de repostería. Ayuda a que los productos horneados suban y se expandan en el horno, y también les da su textura suave y esponjosa. Si te encuentras sin bicarbonato de sodio, infórmate sobre otros productos que puedes utilizar en su lugar.
Función del bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio, también llamado bicarbonato de sodio, es un producto alcalino. Cuando se mezcla con ingredientes ácidos como el zumo de limón, hace que los productos horneados suban. La mezcla de elementos alcalinos y ácidos forma dióxido de carbono, que hace que la bollería se expanda. Esto explica que las magdalenas, los pasteles, las galletas y las tortitas adquieran su esponjosidad. Omitir el bicarbonato de sodio en su receta no causa ningún daño, pero su comida podría no ser ligera y suave.
Sustitutos comunes del bicarbonato de sodio
Polvo de hornear. Es un ingrediente completo que tiene los ácidos leudantes necesarios para crear dióxido de carbono. El bicarbonato de sodio no puede lograr este efecto por sí solo, y necesita otros ingredientes ácidos para completar la reacción. El bicarbonato de sodio es un ingrediente del polvo de hornear, lo que hace que el polvo sea la mejor opción. Para obtener los mismos resultados de leudado al usar polvo de hornear, utilice tres veces la cantidad en lugar de bicarbonato de sodio. Si su receta requiere sal, utilice menos cantidad porque la levadura en polvo contiene cremor tártaro, que tiene propiedades ácidas.
Harina autococinada. Este producto viene con todos los ingredientes necesarios para lograr los resultados de horneado deseados. Contiene harina universal, sal y levadura en polvo. Sus productos de panadería subirán sin tener que añadir ningún ingrediente leudante. Cada taza de harina auto-levantada contiene aproximadamente 1 cucharadita de levadura en polvo y 1/4 de cucharadita de sal.
Bicarbonato de potasio y sal. El bicarbonato de potasio no contiene sodio por sí mismo. Muchas personas lo utilizan como suplemento dietético por esta razón. Utilízalo en una proporción de 1:1 como sustituto del bicarbonato de sodio. Probablemente querrá añadir un poco de sal para equilibrar la receta, pero la cantidad exacta de sal que añada depende del gusto. Puede que haya que experimentar un poco para conseguir las medidas correctas.
Amoníaco de panadero. También conocido como carbonato de amonio, el amoníaco de panadero puede sustituir al bicarbonato de sodio. Puedes cambiar el amoníaco de panadero por el bicarbonato de sodio en una proporción de 1:1. Uno de sus efectos es que añade crujiente a los productos horneados, por lo que no servirá para todas las recetas. Cuando se expone al calor, el ingrediente produce tanto amoníaco como dióxido de carbono. El amoníaco puede oler mal, pero desaparece sin afectar al sabor del alimento.
Claras de huevo batidas. Las claras de huevo batidas pueden dar los mismos resultados que el bicarbonato. También dan a tu receta una estructura más sólida y mejoran la capacidad de leudado. Su estructura esponjosa atrapa el aire en la masa o el batido, ayudando a que suba. Para obtener los mejores resultados, bata algunas claras de huevo hasta que hagan espuma y estén a punto de nieve. Sustituya una cantidad similar de líquido en la receta por la cantidad de claras de huevo que esté utilizando. Por ejemplo, si tiene 3 cucharadas de claras de huevo, elimine 3 cucharadas de leche.
Gaseosa. Contiene dióxido de carbono que puede aligerar la receta del mismo modo que el bicarbonato. Tendrás que trabajar rápido con tu masa cuando uses club soda, ya que puede desinflarse en poco tiempo.
Consejos para utilizar los sustitutos del bicarbonato de sodio
Puede ser necesario un poco de ensayo y error. Estos consejos pueden ayudarte a la hora de probar uno de los nuevos ingredientes:
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En el caso del bicarbonato de potasio, añade un poco de sal si no estás intentando reducir el sodio en tu dieta.
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Vigila el índice de conversión de cada sustitución.
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Elige levadura en polvo de doble acción si es tu sustituto de elección.
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Sustituye los líquidos ácidos por otros no ácidos (agua y leche) cuando utilices levadura en polvo y bicarbonato potásico.
