Hamburguesas de judías con guacamole picante
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
50 minutos
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Tiempo total
50 minutos
Puntos destacados de la receta
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Vegetariano
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Vegano
Información nutricional
Hace: 6 raciones
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Calorías 412
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Carbohidratos 60 g
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Fibra dietética 14 g
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Grasa 15 g
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Grasa saturada 2 g
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Monograsa 9 g
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Proteínas 14 g
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Colesterol 0 mg
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Sodio 502 mg
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Azúcares 6 g
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Potasio 764 mg
Estas hamburguesas de alubias gustarán incluso a los carnívoros. El recubrimiento de harina de maíz da un agradable crujido y el pimentón ahumado, el comino, el cilantro y el guacamole añaden el sabor del sudoeste.
Instrucciones
Poner agua a hervir en una cacerola pequeña. Añadir la quinoa y volver a hervir. Reducir a fuego lento, tapar y cocinar hasta que se haya absorbido el agua, unos 10 minutos. Destapar y dejar reposar.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén mediana a fuego medio. Añade 1/2 taza de cebolla y el ajo y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos y fragantes, unos 3 minutos. Añadir las alubias, el pimentón y el comino molido y machacar las alubias hasta conseguir una pasta suave con un pasapurés o un tenedor. Pasar la mezcla a un bol y dejar que se enfríe ligeramente. Añadir la quinoa, 3 cucharadas de cilantro, 3 cucharadas de harina de maíz, 1/2 cucharadita de sal y pimienta; remover para combinar.
Formar el puré de alubias en 6 hamburguesas. Cúbralas uniformemente con el 1/3 de taza de harina de maíz restante y páselas a una bandeja para hornear. Refrigere durante 20 minutos.
Para preparar el guacamole: Triturar el aguacate con un machacador de patatas o un tenedor. Incorpore 2 cucharadas de cilantro, jugo de limón, 2 cucharaditas de cebolla, ajo, cayena y 1/8 de cucharadita de sal.
Precalentar el horno a 200°F.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande de hierro fundido (o similar pesada) a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio y cocina 3 hamburguesas hasta que se calienten y se doren y queden crujientes por ambos lados, de 2 a 4 minutos por lado. Páselas al horno para mantenerlas calientes. Cocinar las 3 hamburguesas restantes con la cucharada de aceite restante, reduciendo el fuego si es necesario para evitar que se doren demasiado. Sirve las hamburguesas en panecillos con lechuga, tomate y el guacamole.
Consejos
Consejo: Tostar las semillas de comino en una sartén pequeña a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy fragantes, de 2 a 5 minutos. Deje que se enfríen. Muela hasta convertirlas en polvo en un molinillo de especias o en una batidora. Nota del ingrediente: La quinoa es un grano de sabor delicado y rico en proteínas. El enjuague elimina cualquier residuo de saponina, la cubierta protectora natural y amarga de la quinoa. Encuéntrala en tiendas de alimentos naturales y en las secciones de alimentos naturales de muchos supermercados. Cómo cocinar una olla de alubias 1. Recoge 1 libra de alubias secas para quitarles las piedrecitas o las alubias rotas y enjuágalas bien bajo el agua fría. Colóquelas en un recipiente grande, cúbralas con 3 pulgadas de agua fría y déjelas en remojo de 4 a 24 horas. 2. Cuando esté listo para cocinar las alubias, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cacerola grande a fuego medio. Añade 1 cebolla pequeña picada, 2 ó 3 dientes de ajo picados y 1 tallo de apio picado (opcional). Cocinar, removiendo, hasta que las verduras empiecen a ablandarse, de 3 a 4 minutos. Escurrir las judías y añadirlas a la sartén. Añade suficiente agua fría para cubrir las alubias unos 2 cm. Llevar a ebullición y hervir durante 5 minutos. Bajar el fuego hasta que hierva a fuego lento, tapar parcialmente y cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas, entre 20 minutos y 3 horas, dependiendo de la frescura de las alubias. Si en algún momento el nivel de líquido desciende por debajo de las alubias, añadir 1 taza de agua caliente. Cuando las alubias estén casi blandas, añadir de 1 a 1 1/2 cucharaditas de sal. (No escurrir: las alubias se conservan mejor en su líquido de cocción y el líquido se puede utilizar en algunas recetas). Rinde unas 6 tazas.
