Succotash de frijoles negros y maíz con champiñones Portobello a la parrilla
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
40 minutos
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Tiempo total
40 minutos
Puntos destacados de la receta
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Vegetariano
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Vegano
Información nutricional
Hace: 6 raciones
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Calorías 251
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Carbohidratos 42 g
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Fibra dietética 10 g
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Grasa 6 g
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Grasa saturada 0 g
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Monograsa 3 g
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Proteínas 10 g
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Colesterol 0 mg
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Sodio 559 mg
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Azúcares 11 g
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Potasio 943 mg
Aquí los champiñones asados con sabor ahumado se sirven sobre un succotash de frijoles negros y maíz. Servir con: Pan de maíz y una ensalada de aguacate y tomate.
Instrucciones
Precalentar la parrilla a temperatura media-alta.
Unte con aceite la parte superior de los sombreros de los champiñones y ambos lados del calabacín y el pimiento. Asa junto con el maíz, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados por todos los lados, de 5 a 6 minutos para las setas, el calabacín y el pimiento y de 8 a 10 minutos para el maíz.
Bate el vinagre, el azúcar moreno, el pimentón y 1/4 de cucharadita de sal en una sartén grande. Añada los sombreros de los champiñones asados y gire para cubrirlos. Llevar a ebullición a fuego medio. Retirar la sartén del fuego. Pasar los champiñones a una tabla de cortar.
Mientras tanto, corta los granos de maíz de las mazorcas y corta el calabacín y los pimientos en trozos de 3/4 de pulgada. Añade a la marinada en la sartén junto con los frijoles negros, el maíz, las habas y la 1/2 cucharadita de sal restante. Vuelva a poner la sartén a fuego medio y cocine, revolviendo, hasta que el succotash esté bien caliente, de 3 a 5 minutos.
Corta los champiñones en rodajas y sírvelos sobre el succotash. Adorna con una cucharada de salsa barbacoa y pepitas (si las usas).
Consejos
Consejo: Las branquias oscuras que se encuentran en la parte inferior del sombrero de un hongo portobello son comestibles, pero pueden hacer que un plato adquiera un color gris/negro poco atractivo. Retire las agallas con una cuchara, si lo desea. Consejo de compra: La sémola de maíz es un maíz blanco o amarillo que ha sido tratado con cal para eliminar la cáscara dura y el germen. La sémola de maíz cocida en lata se puede encontrar en la sección latina de los grandes supermercados - cerca de las judías - o en los mercados latinos.
