Pasta de verduras de verano con medallones de queso de cabra crujientes
Social Share Bar Pin
Receta del médico de EatingWell.com
-
Tiempo de preparación
40 minutos
-
Tiempo total
40 minutos
Puntos destacados de la receta
-
Vegetariano
Información nutricional
Hace: 4 porciones
Tamaño de la porción: 1 3/4 tazas
-
Calorías 387
-
Carbohidratos 53 g
-
Fibra dietética 8 g
-
Grasa 15 g
-
Grasa saturada 5 g
-
Monograsa 7 g
-
Proteínas 17 g
-
Colesterol 13 mg
-
Sodio 452 mg
-
Azúcares 6 g
-
Potasio 739 mg
Esta receta de pasta vegetariana está cargada de verduras frescas: cebollas tiernas, tomates cherry picantes y muchas espinacas tiernas. Los medallones de queso de cabra se cubren con panko y se crujen ligeramente bajo la parrilla, lo que hace que sea una cena digna de un restaurante pero súper sencilla e impresionante para la semana.
Instrucciones
Coloque la rejilla en el tercio superior del horno; precaliente la parrilla. Forrar una bandeja de horno pequeña con papel de aluminio.
Cocer la pasta según las instrucciones del paquete. Escurre, reservando 1/2 taza del agua de cocción.
Mientras tanto, combinar el eneldo y el panko en un bol pequeño. Divida el queso de cabra en 4 porciones; forme con cada una un disco de 1 pulgada de ancho. Reboza los discos en el panko, dando ligeros golpecitos a la mezcla sobre el queso para ayudar a que se pegue. Colóquelos en la bandeja para hornear preparada y cubra ligeramente la parte superior con aceite en aerosol. Reservar.
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar las cebollas y cocinar, revolviendo, hasta que estén ligeramente doradas, de 5 a 6 minutos. Añadir los tomates, el ajo, la sal y la pimienta; cocinar hasta que los tomates suelten su jugo, de 1 a 2 minutos. Incorpore la 1/2 taza de agua reservada, raspando los trozos dorados. Incorporar las espinacas y la pasta; retirar del fuego.
Asar las rondas de queso de cabra, vigilando de cerca, hasta que estén ligeramente doradas y crujientes por encima, de 1 a 2 minutos. Sirve cada porción de pasta coronada con un medallón de queso de cabra.
