Salteado de calabaza de verano y judías blancas
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
30 minutos
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Tiempo total
30 minutos
Puntos destacados de la receta
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Vegetariano
Información nutricional
Hace: 4 porciones, aproximadamente 1 1/4 tazas cada una
Tamaño de la porción: aproximadamente 1 1/4 tazas
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Calorías 195
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Carbohidratos 25 g
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Fibra dietética 8 g
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Grasa 6 g
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Grasa saturada 2 g
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Monograsa 4 g
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Proteínas 11 g
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Colesterol 5 mg
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Sodio 599 mg
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Azúcares 7 g
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Potasio 727 mg
Las abundantes verduras de verano -calabacín, calabaza de verano, tomates frescos- se saltean rápidamente con alubias blancas ricas en proteínas y se cubren con parmesano para obtener un plato abundante. Este salteado es infinitamente versátil y funciona bien con berenjenas, pimientos o maíz. Servir con: Arroz integral o bulgur.
Instrucciones
Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y cocina, removiendo, hasta que empiecen a ablandarse, unos 3 minutos. Añadir el calabacín, la calabaza de verano, el orégano, la sal y la pimienta y remover para combinar. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina, removiendo una vez, hasta que las verduras estén tiernas-crujientes, de 3 a 5 minutos.
Incorporar las alubias, los tomates y el vinagre; subir el fuego a medio y cocinar, removiendo, hasta que se caliente, unos 2 minutos. Retirar del fuego y añadir el parmesano.
Consejos
Consejo: Aunque nos encanta la comodidad de las alubias enlatadas, suelen tener un alto contenido en sodio. Déles un buen enjuague antes de añadirlas a una receta para librarlas de parte de su sodio (hasta un 35 por ciento) u opte por variedades bajas en sodio o sin sal añadida. (Estas recetas se analizan con alubias enlatadas normales y enjuagadas). O, si tiene tiempo, cocine sus propias alubias desde cero.
