Combine el zumo de limón, 2 1/2 cucharadas de aceite, la chalota, el azúcar moreno, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta en un bol grande. Reservar 4 cucharaditas del aliño en un bol pequeño.

Cortar la parte superior del bulbo de hinojo. Pica 2 cucharadas de las frondas y añádelas al bol grande. (Reserva las frondas restantes para la guarnición.) Corta el bulbo por la mitad, quítale el corazón y córtalo en rodajas finas. Corta los guisantes en rodajas finas en forma de palillos largos. Mezcla el hinojo y los guisantes con el aderezo en el bol grande; déjalo reposar mientras cocinas el salmón.

Corta el salmón en 4 porciones y condimenta con el 1/4 de cucharadita restante de sal y pimienta cada una. Calienta la 1/2 cucharada de aceite restante en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añada el salmón y cocínelo durante 2 minutos. Gire suavemente y continúe cocinando hasta que esté opaco en el centro, de 2 a 4 minutos más.

Reparte la ensalada y el salmón entre 4 platos. Rocía cada porción con 1 cucharadita del aderezo reservado y cubre con 1/2 cucharadita de cebollino y las frondas de hinojo, si lo deseas.