5 al día: La fruta del mes: Los caquis

Los orígenes de los caquis se remontan a la antigua China. El destino intervino en la década de 1880, cuando un comandante de los Estados Unidos trajo a Washington D.C. una variedad de caqui nativo japonés. Ahora, los caquis se cultivan en California, donde florecen cientos de variedades diferentes. Esta fruta de color rojo anaranjado brillante es una excelente fuente de vitamina A, una buena fuente de vitamina C y rica en fibra.

Aunque existen innumerables variedades de caquis, sólo se comercializan dos. Se distinguen por su forma.

Hachiya: Este tipo de caqui constituye aproximadamente el 90% de la fruta disponible. Se identifica por su forma de bellota. Este caqui es agrio hasta que madura.

Fuyu: Este caqui está ganando popularidad aquí como en Japón. De color similar, pero con aspecto de tomate aplastado, esta variedad es más pequeña, más dulce y es comestible mientras está firme.

Disponibilidad, selección, almacenamiento, preparación

Los caquis están ampliamente disponibles de septiembre a diciembre, con un pico durante noviembre.

Elija caquis con tonos rojos intensos. Busque caquis que sean redondos, regordetes y con una piel brillante y suave. Evite las frutas con manchas, magulladuras o piel agrietada y que les falten las hojas verdes de la parte superior. Seleccione caquis maduros sólo si piensa comerlos inmediatamente. De lo contrario, compre frutos más firmes y déjelos madurar.

Madure los caquis a temperatura ambiente en una bolsa de papel con una manzana o un plátano. Guárdelos en el frigorífico cuando estén maduros. Asegúrese de comer la fruta lo antes posible porque los caquis demasiado maduros adquieren rápidamente una textura blanda.

Los caquis Fuyu maduros, que parecen tomates aplastados, estarán crujientes, mientras que los Hachiya con forma de bellota estarán muy blandos y jugosos.

Los caquis Hachiya inmaduros tienen un sabor muy amargo y absorben toda la humedad de la boca, lo que no es muy agradable. La acidez desaparecerá a medida que la fruta madure.

Haz que los caquis formen parte de tu plan 5 al día

• Lave los caquis Fuyu, retire el corazón y las hojas, y córtelos en rodajas o cómalos enteros.

• Enjuague los caquis Hachiya y córtelos por la mitad. Retire las semillas y saque la fruta de la piel con una cuchara.

• Añada rodajas de caqui Fuyu firmes a las ensaladas.

• Haga un puré con la pulpa del caqui Hachiya y añádalo a las bebidas, batidos o salsas de fruta fresca. También puede utilizar el puré para hacer galletas.

• Corta el Fuyu en rodajas y úntalo con zumo de lima, sal y chile en polvo. Coma con una rebanada de queso bajo en grasa.

• Mezcla cubos de Fuyu con uvas, semillas de granada, cubos de manzana y rodajas de kiwi para una colorida ensalada de otoño.

• Cubre los cereales calientes o fríos con trozos de Fuyu de color naranja brillante.

• Haga una salsa con un toque * agregue Fuyu picado, cebolla, tomatillo, cilantro y chile serrano y mezcle.

• ¡Empieza bien la mañana! Añade caquis Fuyu picados o licuados a tus tortitas, gofres y tostadas francesas.

• ¡Tenga un sorbete de caqui al instante! Basta con cortar un trozo de la punta de la fruta, envolverla bien y congelarla hasta tres meses. Descongela la fruta en el frigorífico durante unas cuatro horas, saca la fruta y ¡disfruta!

Recetas

Recetas

Ensalada de caqui y manzana Rinde 6 porciones Cada porción equivale a una porción de 5 al día

Ingredientes

1 cucharada de trozos de nuez tostados 2 cucharadas de zumo de naranja 1 cucharada de vinagre de jerez 1 cucharada de aceite de oliva 3 manzanas dulces variadas, enjuagadas, sin corazón y cortadas en rodajas finas a lo largo 3 caquis Fuyu de maduración firme, enjuagados, sin tallo y cortados en rodajas finas a lo largo

En un bol, mezcle el zumo de naranja, el vinagre y el aceite de oliva. Añada las manzanas, los caquis y las nueces tostadas y mezcle para cubrirlos.

Análisis nutricional por porción: Calorías 90, Proteínas 0g, Grasas 3g, Calorías de la grasa 29%, Colesterol 0mg, Carbohidratos 16g, Fibra 3g, Sodio 15mg.

Ensalada de caquis mixta Rinde 4 porciones Cada porción equivale a una y media porción de 5 al Día

Ingredientes

2 tazas de mezcla de ensalada verde 4 cucharadas de aderezo de vinagre de vino tinto 1/2 aguacate maduro, pelado y cortado en rodajas 4 caquis pelados y cortados en trozos 1 taza de jícama, picada 1 pera asiática, cortada en rodajas

Poner la lechuga en un bol para servir. Mida el aderezo en una medida de vidrio lo suficientemente grande como para contener la fruta. Poner el aguacate, los caquis, la jícama y los trozos de pera asiática en la medida de vidrio a medida que se van cortando. Remover para cubrirlos. Vierta la fruta y el aliño sobre la lechuga. Revuelva para cubrirla. Enfríe 20 minutos.

Análisis nutricional por porción: Calorías 111, Proteínas 2g, Grasas 4g, Calorías de la grasa 29%, Colesterol 0mg, Carbohidratos 19g, Fibra 4g, Sodio 223mg

Caquis escalfados Rinde 6 porciones Cada porción equivale a una porción de 5 al día

Ingredientes

6 caquis Fuyu bien maduros (aproximadamente 1,5 libras) 1/2 taza de vino blanco seco 3/4 de taza de zumo de naranja 1/4 de taza de azúcar 1 cucharadita de raíz de jengibre fresca, pelada y picada 1/4 de cucharadita de canela

Pele los caquis, deseche las semillas y corte cada caqui en 8 trozos. En una cacerola, combinar los caquis, el vino, el zumo de naranja, el azúcar, la raíz de jengibre y la canela, llevar el líquido a ebullición, removiendo de vez en cuando, y cocer a fuego lento la mezcla, tapada, durante 15 minutos, o hasta que los caquis estén tiernos. Transfiera los caquis con una espumadera a un bol, hierva el almíbar hasta que se reduzca a aproximadamente 1/2 taza y viértalo sobre los caquis. Los caquis pueden servirse calientes o fríos sobre helado, arroz con leche o pan con leche.

Análisis nutricional por porción: Calorías 92, Proteínas 0g, Grasas 0g, Calorías de la grasa 1%, Colesterol 0mg, Carbohidratos 20g, Fibra 0g, Sodio 3mg.

Parfait de yogur de caqui Rinde 4 porciones Cada porción equivale a una porción de 5 al día

Ingredientes

2 caquis 1 cucharada de azúcar moreno 2 tazas de yogur de vainilla sin grasa 1 taza de frambuesas frescas 1 taza de granola baja en grasa

Cortar cada caqui en 4 gajos; pelar los gajos, usando los dedos o un pequeño cuchillo de pelar. Cortar cada cuña en 4 trozos; reservar. Mezcle el azúcar moreno y el yogur en un bol pequeño; remuévalo hasta que esté bien mezclado.

Vierta 1/4 de taza de la mezcla de yogur en cada uno de los 4 vasos de postre (de 8 onzas); cubra con 4 cuñas de caqui. 2 cucharadas de frambuesas y 2 cucharadas de granola. Repita las capas, terminando con la granola. Servir inmediatamente.

Análisis nutricional por porción: Calorías 276, Proteínas 9g, Grasas 2g, Calorías de la grasa 6%, Colesterol 2mg, Carbohidratos 57g, Fibra 4g, Sodio 110mg.

Sorbete de caqui Rinde 1 cuarto de galón u 8 porciones Cada porción equivale a una porción de 5 al día

Ingredientes

4 tazas de puré de caqui 1/2 taza de azúcar granulada 1/2 taza de agua

Separe la pulpa del caqui de los hilos fibrosos presionando a través de un colador con el dorso de una cuchara. Calentar el agua y el azúcar en una cacerola mediana hasta que el azúcar se disuelva. Mezclar el puré de caqui con la mezcla de agua y azúcar. Coloque la mezcla en un recipiente apto para el congelador y congele hasta que esté firme, removiendo una o dos veces.

Análisis nutricional por porción: Calorías 80, Proteínas 0g, Grasas 0g, Calorías de la grasa 1%, Colesterol 0mg, Carbohidratos 21g, Fibra 0g, Sodio 1mg.