Coliflor: tu camaleón de la cocina

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Juega bien con los demás

Gracias a su sabor suave y a su textura fácil de trabajar, la coliflor combina muy bien con muchos platos. Puede brillar en primer plano o ocupar el lugar de los almidones de alto contenido calórico. Una taza sólo contiene 27,5 calorías y 5,5 gramos de carbohidratos.

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Mantén el crujido

Como con todas las verduras, intenta no cocinarlas demasiado. Cuanto más calor, menos nutrición, sabor y crujido. Prueba a asarlas, cocinarlas al vapor o saltearlas. Por otra parte, en ocasiones, un ramillete frito bañado en aderezo ranchero es un gran alimento reconfortante.

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Un puñado de vitaminas

Este primo del brócoli está repleto de beneficios para la salud. Tiene mucha vitamina C, que puede hacer de todo, desde reducir el colesterol y mejorar el flujo sanguíneo hasta ayudar a controlar el azúcar en la sangre. También es una buena fuente de vitamina K, que fortalece los huesos y coagula la sangre. Y tiene un alto contenido en fibra y folato, una vitamina B con antioxidantes.

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Lucha contra el cáncer

Verduras como la coliflor y la col rizada tienen glucosinolatos, que podrían prevenir el cáncer. Los estudios sobre estas sustancias químicas ricas en azufre demuestran que pueden bloquear las células cancerosas, reparar el ADN, reforzar la inmunidad y detener la inflamación. Así pues, estas flores no sólo combaten las enfermedades cardíacas, los accidentes cerebrovasculares y la diabetes, sino también el cáncer.

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Saborea el arco iris

La coliflor suele ser blanca, lo que hace resaltar un salteado de pimientos rojos y tirabeques verdes. Pero también hay híbridos naranjas y morados. Las cabezas naranjas tienen un sabor más dulce y más betacaroteno, que favorece la salud de los ojos y la piel. Los morados tienen un sabor a nuez y algunos de los mismos antioxidantes que combaten las enfermedades, como los arándanos. Incluso hay un tipo verde llamado brócoli, con un sabor ligeramente más dulce que la coliflor o el brócoli.

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Usa la cabeza

Hay una serie de formas inteligentes y deliciosas de incorporar la coliflor a las comidas cotidianas.

• Hecha a fuego lento y en puré, tiene una textura aterciopelada que hace que las sopas sean ricas, por lo que puedes prescindir de la nata espesa.

• Picado finamente en un procesador de alimentos, es casi como un grano y se puede utilizar en lugar de cuscús o arroz.

• Deja atrás el pescado y el bistec. Los ramilletes salteados a la sartén podrían ser tu nuevo relleno favorito para los tacos.

• Mezclada con media leche sin grasa o leche evaporada y queso parmesano, hace una salsa para pasta baja en calorías que también es rica y cremosa.

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Un sustituto del puré de patatas

Antes de echar mano de esa bolsa de patatas, piensa en la cantidad de calorías y carbohidratos que contiene una guarnición de puré de patatas. Ahorra más de 100 calorías por taza cambiando el puré de patatas por el de coliflor cocida. Luego no te pases con la mantequilla y la crema agria. Prueba con condimentos como la mostaza de Dijon o las hierbas frescas para darle más sabor.

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Corteza de pizza sin harina

Si eres alérgico al gluten o simplemente intentas comer más sano, prescinde de la harina y tritura la coliflor para hacer la masa de tu pizza. Mezcla este práctico vegetal con mozzarella y orégano para hornear una tarta de pizza al estilo mediterráneo con limón, aceitunas y tomates secos. También puedes optar por lo tradicional, con salsa marinera y pepperoni, ya que esta estrella de rock combina bien con casi todos los ingredientes.

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Dale un toque de asado

Tanto los chefs famosos como los amantes de la cocina alaban los trozos de coliflor asados. Tienen una textura carnosa y un sabor a nuez caramelizada. Añádelos a cualquier guiso o sírvelos como guarnición de un filete con un aderezo de queso azul fácil de preparar.

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Palillo y Lanza

Las tiras de ternera o pollo suelen ser las protagonistas de un satay, pero los ramilletes también pueden brillar en una brocheta. Acompáñalos con vieiras o simplemente con brócoli para obtener una mezcla de verduras. A continuación, rocíelos con una marinada. Su textura firme puede soportar el calor de la parrilla, así que pruébalos también en brochetas.

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Fuentes | Revisado médicamente el 17/04/2021 Revisado por Christine Mikstas, RD, LD el 17 de abril de 2021

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