La pasta y los fideos son alimentos fundamentales en muchas culturas. Se pueden encontrar fideos en casi cualquier lugar como guarnición o plato principal desde hace cientos de años...
La pasta y los fideos al huevo tienen algunas variedades, pero la receta fundamental se ha mantenido igual a pesar de las culturas y las generaciones que las separan?
¿Qué son los fideos al huevo?
Los fideos al huevo son un tipo de fideo hecho con huevos... y harina. Otros tipos de fideos, como la pasta comprada en la tienda que se utiliza habitualmente en los espaguetis, utilizan agua y harina.
Para hacer la masa de los fideos al huevo hay que mezclar los huevos y la harina hasta que sean como la arcilla. Luego, se amasa...
El amasado de una masa con agua activa la red de proteínas del gluten, la glutenina y la gliadina. Los empujones y tirones incorporan la red de gluten y dan a la masa su elasticidad.
Los huevos introducen nuevas proteínas en la masa, por lo que el amasado a fondo es vital. El amasado favorece que las proteínas del huevo se unan a las de la red de gluten.
Una vez amasada la masa, extiéndala con un rodillo y córtela en la forma de fideos que prefiera. También puedes utilizar una máquina de hacer pasta para hacer mayores cantidades de fideos.
Lo mejor es utilizar, secar o refrigerar los fideos de huevo una vez hechos para evitar la proliferación de bacterias. Puede refrigerar los fideos hasta 3 días.
Cómo secar los fideos de huevo caseros
Si haces fideos de huevo caseros, puedes conservarlos secando los fideos al aire. Cuelga los fideos en una rejilla de secado o colócalos en una bandeja de horno enharinada durante 1 o 2 horas.
También puede utilizar un deshidratador a 135 grados durante 2 a 4 horas para secar los fideos de forma segura.
Una vez secos, puedes congelar los fideos en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre. Los fideos de huevo congelados se mantendrán seguros hasta 6 meses.?
Cómo cocinar los fideos de huevo
La cocción de los fideos al huevo es como la de cualquier otra pasta fresca. Ponga a hervir cuatro cuartos de agua por cada libra de fideos frescos. Cocine los fideos de huevo de 2 a 4 minutos.
Siga las instrucciones del paquete si utiliza fideos de huevo comprados en la tienda.?
Granos enteros frente a granos refinados
En Estados Unidos, los alimentos que contienen cereales suelen ser integrales o refinados.
Los granos enteros... siguen teniendo todo el grano, que contiene nutrientes esenciales y fibra. A los granos refinados se les quitan partes del grano para darles textura y conservarlos, pero los fabricantes los enriquecen con nutrientes posteriormente.
El tipo de harina utilizada proporciona algunos de los beneficios para la salud de los fideos de huevo. Los fabricantes fortificarán o enriquecerán con diferentes nutrientes, así que lea siempre las etiquetas nutricionales de la harina que utilice.
Datos nutricionales de los fideos de huevo
Por qué deberías elegir los fideos de huevo en lugar de los de pasta? Algunas personas prefieren el sabor que los huevos añaden a los fideos. Otros prefieren la textura que las proteínas del huevo añaden a la masa.?
Teniendo en cuenta los inconvenientes nutricionales de algunas pastas convencionales, es posible que sientas curiosidad por los beneficios nutricionales de cambiar a los fideos al huevo. La mejor manera de entender los beneficios de los fideos al huevo es compararlos con su alternativa: la pasta.
Calorías: los fideos de huevo superan a la pasta en cuanto a calorías. Cien gramos de fideos de huevo tienen unas 20 calorías menos que la misma cantidad de espaguetis.
Proteínas: A pesar de llevar huevo, los fideos al huevo tienen menos proteínas que la pasta. Los fideos al huevo tienen alrededor de 1,3 gramos menos de proteínas que la pasta (por cada 100 gramos)...
Colesterol. El colesterol en la dieta es una sustancia grasa que se encuentra en productos animales como la grasa de la carne, los lácteos y los huevos. El colesterol contribuye a las estructuras de las membranas de tus células, a la digestión y a la producción de hormonas.
Los huevos tienen un alto contenido en colesterol, lo que puede causar problemas a las personas con diabetes o con riesgo de padecer enfermedades cardíacas. Si estás vigilando tu consumo de colesterol, los huevos pueden completar fácilmente tu valor diario de colesterol.
Los fideos de huevo tienen una cantidad de colesterol mucho mayor que los fideos de pasta. Los fideos de huevo tienen unos 46 miligramos de colesterol, mientras que la pasta no tiene casi nada.
Calcio: Los fideos de huevo tienen casi el doble de calcio que la pasta. Los fideos de huevo tienen 12 miligramos de calcio, mientras que la pasta sólo tiene 7 miligramos.
Otros nutrientes: los fideos de huevo superan a la pasta en lo que respecta a otros nutrientes, como:
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Magnesio
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Hierro
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Fósforo
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Niacina
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Folato
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Ácido fólico
Fideos de huevo comprados en la tienda frente a los hechos en casa
Hacer fideos de huevo te da más control sobre los ingredientes. Usted elige la harina y los huevos que utiliza, lo que le permite controlar el contenido nutricional de los fideos. Por supuesto, algunas harinas pueden responder de forma diferente al hacer la masa, por lo que es posible que tengas que usar un poco más de huevos para evitar que la masa quede demasiado seca...
Dependiendo de tus restricciones dietéticas o de la harina que tengas en la despensa, puede que tengas que experimentar con tu masa de fideos al huevo. Por ejemplo, algunas personas pueden suponer que los fideos de huevo no tienen gluten. Sin embargo, como la mayoría de los fideos de huevo se hacen con harina de trigo, contienen gluten. Hacer los fideos de huevo en casa con otro tipo de harina te permitirá adaptarlos a tus necesidades.
Fideos de huevo comprados en la tienda... La mayoría de las tiendas tienen una variedad de fideos disponibles, incluidos los fideos de huevo integrales. Dado que los fideos integrales ofrecen nutrientes diferentes a los fideos enriquecidos, deberá ajustar sus comidas a sus necesidades dietéticas.
Los condimentos marcan la diferencia
En muchas categorías, los fideos al huevo se comportan mejor que los típicos fideos de pasta, pero la diferencia más significativa en los beneficios para la salud de los fideos al huevo depende de sus aderezos y condimentos...
Por ejemplo, la salsa de tomate comprada en la tienda que se utiliza para los espaguetis suele tener más sodio y azúcar añadidos para darle sabor y conservarlo. Si optas por hacer una salsa casera en lugar de cambiarla por fideos de huevo, la comida será aún más saludable.
Otra de las pastas favoritas es la salsa alfredo, pero no es necesariamente saludable. Está cargada de queso, mantequilla y nata espesa, lo que significa que contiene muchas grasas y sal.
Puede optar por un enfoque basado en plantas para muchos de los ingredientes para reducir parte de la grasa. Puede que no sea el mismo alfredo cremoso al que estás acostumbrado, pero tu corazón te lo agradecerá.
¿Son saludables los fideos de huevo?
Los fideos de huevo pueden aportarte un extra de nutrientes que la pasta normal no te aporta, aunque también tienen carencias en algunos aspectos en comparación con la pasta.
Aun así, no tienes por qué elegir sólo uno.
Añade ambos a tu despensa para tener una dieta completa y complementa cada uno con verduras, proteínas y otras fuentes de nutrientes.
