El ganso es un ave de gran tamaño que pertenece a la familia de las aves Anatidae. La hembra se denomina simplemente ganso, mientras que el macho recibe el nombre de ganso.
El ganso doméstico es originario del antiguo Egipto, China y la India. Hoy en día son comunes en Europa, donde llegaron migrando a través del Atlántico.
A los gansos les encanta comer hierba y grano.
¿Qué es la carne de ganso?
Un ganso joven tiene una carne tierna y pesa entre 12 y 14 libras. Si compras carne de ganso, también puede provenir de un criador maduro y gastado. En cualquier caso, la carne de ganso es sabrosa y grasa, por lo que resulta mejor asada. Aunque comúnmente se la denomina carne blanca, tiene el color de la carne oscura. Incluso es posible que se parezca más a la carne de vacuno.
Es la oca más sana que el pollo o el pato?
La carne de oca es más rica en nutrientes que la de pollo. También es más sabrosa que la de pollo y otras aves de corral.
La carne de oca tiene un alto contenido en colesterol?
La carne de ganso contiene 96 miligramos de colesterol en 100 gramos de carne?
Los adultos y las personas con algunos problemas de salud, como la diabetes, deben evitar los alimentos ricos en colesterol?
Datos nutricionales de la carne de ganso
La próxima vez que pruebes una nueva carne, quizá quieras optar por la de oca. Esta carne está repleta de nutrientes que son esenciales para tu salud y bienestar general?
Algunos de estos nutrientes son:
Vitaminas. La carne de oca es una buena fuente de vitamina A (retinol), que es buena para la piel. También está cargada de vitaminas B1, B2, B3, B5, B6 y B12.
Proteínas. La oca es una excelente fuente de proteínas, que te ayuda a desarrollar músculo magro y a mantener un peso saludable. Si buscas una buena alternativa a la carne de vacuno que te aporte suficientes proteínas, la carne de ganso sin piel tiene unos impresionantes 22,8 gramos de proteínas por cada 100 gramos.
Grasa saturada... Si ha comido ganso antes, habrá notado que la carne es más grasa que la del pollo. Por cada 100 gramos de carne de oca, hay 33,6 gramos de grasa saturada. La pata y la piel tienen mayores cantidades de grasa, pero la pechuga tiene menos.
Aminoácidos. La carne de ganso está repleta de importantes aminoácidos como treonina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, cistina, fenilalanina, tirosina, valina, arginina, histidina y alanina. Los aminoácidos son sustancias químicas que ayudan al cuerpo a fabricar proteínas y, por tanto, a garantizar el buen funcionamiento de todo el organismo, y hay aminoácidos importantes que se encuentran en la carne de ganso, como la glicina. Una investigación realizada en ratas descubrió que suplementarlas con glicina aumentaba su vida en un 25% aproximadamente.
Minerales. Hay dos tipos principales de minerales: los macrominerales y los oligoelementos. El cuerpo necesita macrominerales como el calcio, el fósforo, el magnesio, el sodio, el potasio, el cloro y el azufre en grandes cantidades. Los minerales traza, como el hierro, el manganeso, el cobre, el yodo, el zinc, el cobalto, el flúor y el selenio, se necesitan en cantidades muy pequeñas.
Algunos de los minerales que puedes obtener de la carne de ganso son:?
-
Calcio: Importante para el desarrollo de huesos y dientes sanos. También ayuda a que los músculos se relajen y se contraigan. Es importante en el funcionamiento normal de los nervios, la coagulación de la sangre, el control de la presión arterial, la salud del sistema inmunitario
-
Hierro: Constituye la hemoglobina, un tipo de proteína que se encuentra en los glóbulos rojos y que transporta el oxígeno de los pulmones a las demás partes del cuerpo...
-
Magnesio: Necesario para fabricar proteínas y mantener un sistema inmunitario sano?
-
Fósforo: Importante para la salud de los huesos y los dientes
-
Potasio:... Ayuda al correcto equilibrio de los fluidos, a la transmisión nerviosa y a la contracción muscular
-
Sodio: También ayuda al correcto equilibrio de los fluidos y a la transmisión nerviosa
-
Zinc: Es necesario para fabricar proteínas y material genético, ayuda a percibir el sabor, a la cicatrización de heridas, al desarrollo fetal y a la maduración sexual
-
Cobre: Esencial para el metabolismo del hierro
-
Manganeso: Forma parte de muchas enzimas
Cómo cocinar la oca
La carne de ganso se suele comer hervida o asada, pero puedes prepararla como quieras. Marina tu ganso en la nevera durante un máximo de 2 días. La carne cruda deshuesada le dará unas 3 raciones por libra una vez cocinada. El USDA recomienda cocinar el ganso entero o piezas como la pechuga, los muslos y las alas hasta que alcancen una temperatura interna mínima segura de 165 F. Si está cocinando un ganso entero, utilice un tenedor para pinchar la piel por todas partes para asegurarse de que la grasa bajo la piel se desprende.
Beneficios de la grasa de oca
La grasa de oca es la grasa que se extrae de un ganso. Contiene ácido oleico, que es un ácido graso que ayuda a reducir el colesterol y a prevenir las enfermedades del corazón. Tiene un color entre crema y amarillo. Cuando está caliente, la grasa de oca existe en forma líquida, pero es semisólida a temperatura ambiente y parece espesa y cremosa. Puede cocinar otros alimentos con ella para añadirles sabor. Tal vez quiera probar algún día las patatas asadas con grasa de oca. La grasa de oca tiene un punto de fusión de entre 25C y 37C (o 77FC99F) y un punto de humo de 190C (o 375F). Si se refrigera, se mantiene fresca hasta tres meses.
