El lenguado es un pez plano que vive en el mar. También conocido como lenguado y lenguado inglés, se pesca en la costa oeste de los Estados Unidos. El sabor del lenguado es húmedo y delicado, algo parecido al del marisco (y nada parecido al limón). Este pescado es una buena fuente de proteínas de alta calidad y tiene un bajo contenido en grasas, especialmente saturadas. Al igual que otros mariscos, el lenguado es una alternativa saludable a la carne roja en su dieta. Las ventajas nutricionales del lenguado limón lo convierten en una atractiva adición a su mesa...
¿Qué es el lenguado al limón?
El lenguado limón (Parophrys vetulus) es un pez pequeño y plano que vive en el fondo de los mares poco profundos. Se alimenta de camarones, gusanos y otros pequeños animales marinos. Puede crecer hasta 24 pulgadas de longitud. El lenguado limón está inactivo durante el día y se alimenta durante la noche, por lo que es el mejor momento para capturarlo. Al ser un pez que vive en el fondo, lo capturan los arrastreros.
El lenguado se encuentra en todo el Mar del Norte, en el oeste del Mar Báltico y en la costa oeste de Estados Unidos. En EE.UU. existen normas que garantizan una pesca responsable y sostenible. El lenguado se pesca todo el año desde Alaska hasta California.
Nutrición del lenguado limón
El lenguado limón es rico en proteínas y otros nutrientes. Su principal ventaja es que la proteína viene acompañada de un bajo contenido en calorías y grasas. Cada 100 gramos de lenguado limón crudo contiene:
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Proteínas: 18,84 gramos
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Calorías: 91
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Grasas totales: 1,19 gramos
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Ácidos grasos saturados: 0,283 gramos
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Colesterol: 48 miligramos
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Carbohidratos: 0 gramos
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Fibra dietética: 0 gramos
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Minerales: Yodo, fósforo, sodio y selenio.
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Vitaminas: Niacina (vitamina B3) y cobalamina (vitamina B12)
Es saludable el lenguado de limón?
El pescado forma parte del grupo de alimentos proteicos. La gente suele pensar que la carne es la principal forma de añadir proteínas a su dieta. Pero las aves de corral, los huevos, el marisco, las judías, los guisantes, las lentejas, los frutos secos, las semillas y los productos de soja también son alimentos proteicos. Se recomienda obtener las proteínas de una variedad de fuentes para la salud.
Aproximadamente el 99% de la carne que se consume en EE.UU. es de vacuno. Una porción de 100 gramos de carne de vacuno magra contiene 27,7 gramos de proteínas, pero también tiene 6,36 gramos de grasa. Una gran proporción de ésta (2,47 gramos) son grasas saturadas, que son malas para la salud del corazón. Esta grasa se encuentra dentro de las fibras musculares de la carne de vacuno (lo que se conoce como marmoleo). No se puede reducir el contenido de grasa recortándola.
El pescado tiene una proporción más saludable de proteínas y grasas. El consumo de pescado le permite obtener sus necesidades de proteínas sin mucha grasa. El lenguado limón (crudo) contiene 18,84 gramos de proteínas por cada 100 gramos. El contenido total de grasa es de sólo 1,19 gramos por cada 100 gramos, y sólo 283 miligramos de ésta es grasa saturada. El lenguado limón es una alternativa saludable a la carne en su dieta...
El pescado y el marisco, además de ser fuentes ricas en proteínas, también aportan ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). Estos son ácidos grasos omega-3 beneficiosos para la salud del corazón. El lenguado limón no tiene tanta cantidad de ellos como el pescado azul como el arenque y las sardinas.
La carne roja en la dieta está asociada al cáncer de colon. La carne roja incluye la carne de vaca, cordero, cordero, cerdo, ternera, venado y cabra. No debes consumir más de 70 gramos de carne roja al día. Si prefiere raciones más grandes, puede sustituir la carne por pescado, como el lenguado, uno o dos días a la semana. Esto reducirá su consumo semanal de carne roja.
Incluir pescado regularmente en su dieta tiene un efecto positivo en la salud general y la longevidad. Japón tiene actualmente la mayor esperanza de vida de todos los países industrializados. Los japoneses tienen bajas tasas de enfermedades cardíacas y cáncer. Esta feliz situación se atribuye a su baja ingesta de carne roja, su alto consumo de pescado y alimentos vegetales y su preferencia por las bebidas no azucaradas, como el té verde...
Es seguro comer lenguado de limón?
No todos los seres vivos del mar son seguros para el consumo humano. Algunos peces contienen toxinas naturales que pueden enfermar. Los peces también pueden estar infestados de parásitos que son peligrosos para el consumo. Las aguas en las que viven los peces pueden estar contaminadas y el pescado puede contener grandes cantidades de sustancias químicas peligrosas. El contaminante más preocupante es el metilmercurio. Los fármacos utilizados en la acuicultura también son un peligro potencial del consumo de pescado.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. considera que este pescado es seguro para el consumo. No produce ninguna toxina propia. Contiene bajos niveles de metilmercurio. El lenguado se considera una de las mejores opciones para los niños y las mujeres embarazadas o en período de lactancia.
Cómo cocinar el lenguado al limón
El pescado se estropea al poco tiempo de sacarlo de la nevera. Cuando haga la compra, elija el lenguado limón en último lugar y llévelo rápidamente a casa. Refrigéralo lo antes posible.
El lenguado limón tiene una carne blanca, delicada y dulce, y es mejor cocinarlo de forma sencilla. Lo mejor es hacerlo a la plancha o frito. Hornearlo sobre un lecho de tomates y hierbas es una forma saludable de cocinarlo y conservar su sabor. Puede servirlo con una salsa ligera o perejil picado.
Otras formas populares de preparar el lenguado al limón son:
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Goujons de lenguado: Una preparación del pescado cubierta de pan rallado. Se sirve con puré de guisantes y patatas fritas de boniato.
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Filete de lenguado al limón en salsa de mantequilla de cangrejo: Lenguado al limón frito en una rica salsa de cangrejo a la mantequilla. Servir con col rizada con mantequilla.
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Lenguado meunire: Una receta francesa muy popular. El lenguado al limón se recubre con harina sazonada, que protege al pescado sin opacar su sabor.
El nombre japonés de este pescado es Shita-Birame. Es uno de los pescados que se comen crudos en Japón y en Hawái.
El lenguado limón tiene muchos beneficios para la salud. Un patrón dietético más bajo en carnes rojas y lácteos y más alto en pescado y proteínas vegetales reduce su consumo de grasas saturadas. Los ácidos grasos saturados están relacionados con las enfermedades del corazón. La inclusión del lenguado en su dieta reducirá también su consumo total de grasas. Este pescado es sabroso y sencillo de cocinar, y aporta varios nutrientes vitales como vitaminas y minerales?
