De los archivos de la doctora
Mientras los niños de todo el mundo piensan en llamar a las puertas y gritar "¡Truco o trato!" con visiones de mini chocolatinas bailando en sus cabezas, los adultos disfrutan de otros aspectos del otoño. Al fin y al cabo, es la época de las comidas reconfortantes.
En honor a Halloween y a todas las cosas del otoño, aquí hay 10 de mis "trucos" que puedes usar para aligerar tus "golosinas" de otoño favoritas:
1. Spray de cocina de canola
A menudo, funciona bien dispersar una pequeña cantidad de aceite de oliva o de canola sobre la superficie de una sartén o de un alimento en lugar de empapar o sumergir el alimento en grasa. De este modo, se sigue utilizando aceite, pero mucho menos. El uso del spray deja el aceite justo en la superficie de los alimentos para que se doren y queden crujientes mientras se cocinan.
2. Ralladura de limón, lima o naranja
La ralladura, o la capa más externa, de un cítrico está llena de aceites aromáticos y sabor, y es una forma fácil de potenciar el sabor de las masas y rebozados bajos en grasa. Cuando aligero las recetas, intento aumentar el sabor para compensar la eliminación de la grasa. Utilizo la ralladura en todo tipo de recetas, desde magdalenas, pasteles y barras hasta tartas y tortitas. Añade ese golpe de sabor sin añadir calorías ni grasa.
3. Sartenes, cacerolas y platos para hornear antiadherentes
Utilizar sartenes y platos antiadherentes significa que necesitas menos grasa para que los alimentos no se peguen. ¡Hacen que la cocina ligera y el horneado sean mucho más fáciles! Acabo de comprar una sartén antiadherente con forma de resorte en oferta, y no puedo esperar a probarla en mi nueva tarta de queso ligera de otoño (creo una casi todos los años).
4. Vino
Cuando quito parte de la grasa de las recetas, suelo necesitar añadir otro ingrediente para sustituir la humedad/líquido perdido por la grasa. El vino funciona bien en recetas en las que su sabor complementa los sabores del plato: para saltear verduras, hacer un adobo o una salsa, e incluso para hornear ciertos panes o postres. En lugar de vino, también puede utilizar caldo o cerveza sin alcohol para saltear verduras, zumo o puré de frutas para marinar y aderezar ensaladas, o zumo de frutas, yogur, crema agria o licor para magdalenas, pasteles, etc.
5. Sustituto del huevo
Los batidores de huevo y otros sustitutos similares del huevo se componen principalmente de claras de huevo, y resultan muy útiles para aligerar los platos de huevo como la quiche o la tortilla. Para la mayoría de los platos a base de huevo, puede utilizar la mitad de huevos reales y la mitad de sustituto del huevo sin que haya una diferencia notable en el sabor o la textura. Ten en cuenta que 1/4 de taza de sucedáneo de huevo equivale a 1 huevo grande.
6. Crema agria sin grasa
La crema agria sin grasa es la bomba en las recetas ligeras por dos razones: es un sustituto fácil de la verdadera crema agria que se pide en las recetas, y también puedes usarla como sustituto de parte de la grasa que has cortado en recetas de repostería como brownies, pasteles o magdalenas.
7. Menos queso, o más ligero
Tienes dos opciones ligeras cuando se trata de recetas que utilizan uno de mis ingredientes alimenticios favoritos: el queso. Puedes usar la mitad de la cantidad de queso completo que se pide, o puedes usar la misma cantidad que se pide pero cambiar a un queso light o reducido en grasa. Las recetas suelen pedir más queso del que realmente se necesita, así que si te quedas con el queso entero, normalmente puedes arreglártelas bastante bien con menos.
8. Queso cremoso ligero
Parece queso crema, sabe a queso crema... pero es queso crema light, con 1/3 a 1/2 menos de grasa, dependiendo de la marca. Para las recetas que requieren queso crema -tartas de queso, galletas, magdalenas, cazuelas, pastas para untar o salsas-, normalmente se puede utilizar queso crema light sin que se note la diferencia. Si quieres reducir aún más las calorías y la grasa, utiliza la mitad de queso crema light y la mitad de queso crema sin grasa. (Yo no uso queso crema sin grasa en toda la cantidad que se pide en las recetas porque creo que su sabor y su textura se alejan demasiado del auténtico).
9. Carnes magras y recortadas
Comprar carne magra o con menos grasa (como pollo sin piel, salchichas ligeras, los cortes más magros de ternera o cerdo) para tus recetas puede hacer que las calorías y la grasa se reduzcan un poco sin cambiar realmente el sabor del plato. Y no te olvides de recortar la grasa blanca visible de la carne antes de añadirla a tus recetas.
10. Mezclas de azúcar
Se parecen un poco al azúcar, saben como el azúcar, miden como el azúcar, ¡pero sólo son medio azúcar! Son las nuevas mezclas de azúcar, y son geniales para las recetas. (Tienes dos opciones: la mezcla de Splenda y azúcar, o la mezcla de Equal y azúcar. La mayoría de las personas a las que he preguntado parecen preferir una u otra. La única forma de saberlo es probando las dos.
Y ahora mi pequeño truco: ¡te doy 11 secretos para aligerar en lugar de 10!
11. Margarinas con menos grasa
¡En las recetas de repostería en las que no puedas sustituir el aceite de canola, puedes utilizar una margarina con menos grasa (unos 8 gramos de grasa por cucharada) y sin grasas trans para reducir la grasa en 1/3! Funciona en todo tipo de recetas, desde pasteles y galletas hasta patatas fritas y pasteles.
Publicado originalmente el 20 de octubre de 2005. Actualizado médicamente en septiembre de 2006.
