La nata agria se elabora añadiendo bacterias del ácido láctico (probióticos) a la nata normal pasteurizada y dejándola fermentar durante un día. Las bacterias del ácido láctico aumentan el espesor de la nata y le añaden su característico sabor ácido. Puede utilizar la nata agria como ingrediente para añadir un sabor ácido a las comidas dulces y saladas.
Hay diferentes tipos de nata agria. Un tipo de crema agria que es un poco diferente de la crema agria hecha en Estados Unidos es la crme fraiche. La crme fraiche es una variante francesa de la crema agria que utiliza nata sin pasteurizar, que tiene de forma natural las bacterias que la fermentan y espesan. Tiene un mayor contenido en grasa y es más rica en nueces y menos ácida que la que se suele elaborar en EE.UU.
No hay que confundir la nata agria con el yogur. A diferencia de la nata agria, el yogur se elabora con leche en lugar de nata. El yogur también contiene una menor cantidad de grasa, y ayuda a promover la salud de las bacterias intestinales "buenas".
Cómo hacer crema agria en casa
La mayoría de las cremas agrias que se comercializan se elaboran utilizando bacterias artificiales para espesarlas. Pero si quieres hacerla tú mismo, puedes utilizar un proceso sencillo para hacer crema agria en casa.
Los ingredientes que necesitarás son:
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Leche entera... Necesitarás leche con alto contenido en grasa para obtener la mejor cuajada.
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Nata... Debe ser nata espesa (nata para montar) para darle una consistencia espesa...
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Zumo de limón o vinagre... Tanto el limón como el vinagre pueden aportar la acidez necesaria para la fermentación.
Una vez que tengas los ingredientes, sigue los siguientes pasos:
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Vierte 1/4 de taza de leche entera en el tarro, y asegúrate de que está a temperatura ambiente.
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Añade 2 cucharadas de zumo de limón o vinagre, cierra la tapa y agita suavemente.
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Agregue 1 taza de crema espesa en el frasco, cierre la tapa y agite suavemente.
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Retira la tapa, cúbrela con una estameña y apriétala con una yema de goma. La estopilla hará que la crema respire para fermentar.
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Mantenla a temperatura ambiente durante 24 horas. Después de 24 horas, está listo para usar, y puede permanecer refrigerado hasta dos semanas.
También puede utilizar la crema agria como:
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Cobertura para nachos, patatas o sopa de pollo.
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Ingrediente para salsas, ensaladas de verduras o huevos rellenos
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Salsa (añadir al final ya que el calor puede hacer que se cuaje)
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Ingrediente para el horneado
Es saludable la crema agria?
La crema agria se ha utilizado ampliamente por sus beneficios para la salud durante muchos años. Aunque tiene numerosos beneficios para la salud, trate de no utilizar la crema agria como fuente principal de nutrición. Los principales beneficios para la salud de la crema agria provienen de los probióticos. Los probióticos son bacterias vivas y saludables que viven en el intestino humano.
Los probióticos ayudan a las personas con intolerancia a la lactosa... a descomponer la lactosa en el intestino delgado antes de que llegue al colon (intestino grueso).
Los probióticos de la crema también pueden ayudar a controlar el síndrome del intestino irritable. Además, controlan el crecimiento de la bacteria Helicobacter pylori (bacteria que coloniza el estómago y provoca úlceras). También se ha demostrado que los probióticos tienen un impacto en varios trastornos gastrointestinales?
Por último, los probióticos ayudan a mejorar la inmunidad general del organismo contra varias afecciones médicas. Los estudios han demostrado que las personas que consumen alimentos ricos en probióticos han reducido las infecciones de las vías respiratorias superiores y los síntomas de la gripe.
Cuál es el valor nutricional de la crema agria?
La crema agria normal tiene un contenido bastante alto de grasa y calorías. Estos son algunos de los nutrientes de una porción de 100 g:
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Calorías totales, 198
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Grasa total, 19,4 gramos
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Grasa saturada, 10,1 gramos
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Colesterol, 59 miligramos
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Sodio, 31 miligramos
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Hidratos de carbono, 4,63 gramos
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Proteínas, 2,44 gramos
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Calcio, 101 miligramos
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Potasio, 125 miligramos
Qué puede sustituir a la crema agria?
A veces puede necesitar un sustituto de la crema agria por razones como:
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Contenido de grasa... Cuando se trata de perder peso, la mayoría de la gente tratará de evitar la crema agria, a pesar de los nutrientes esenciales que aporta. La nata agria tiene un alto contenido en grasa, que aporta hasta el 90% de sus calorías.
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Intolerancia a la lactosa. Algunas personas son intolerantes a la lactosa, lo que significa que carecen de la enzima (lactasa) que ayuda a digerir la lactosa. Los productos lácteos, incluida la crema agria, contienen lactosa.
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Dieta vegana. Algunas personas optan por seguir una dieta vegana estricta que sólo permite alimentos de origen vegetal.
Otras razones son las alergias a la leche, las preferencias personales, la falta de ingredientes y la salud. He aquí algunos de los mejores sustitutos de la crema agria:
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Crema... Si no tienes crema agria, añade una cucharada de zumo de limón o vinagre a una taza de crema. El resultado será crema agria.
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Leche (o leche en polvo). Poner la leche en una jarra o bol, añadir 1 cucharadita de zumo de limón o vinagre y remover hasta conseguir la consistencia deseada. Ajusta el zumo de limón en función de la cantidad de leche que utilices. El resultado contiene menos grasa pero es similar a la crema agria.
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Suero de leche. El suero de leche es uno de los mejores sustitutos de la crema agria, pero es más acuoso. Para que el suero de leche sea más espeso, puedes probar a añadir un poco de mantequilla.
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Anacardo... El anacardo es un excelente sustituto para las personas con intolerancia a la lactosa o que siguen una dieta vegana. Para hacer crema agria de anacardos, pon los anacardos en una licuadora (considera remojar los anacardos durante cuatro días primero). Añada zumo de limón, agua, sal y mostaza. Bate la mezcla, añadiendo agua poco a poco para evitar que quede demasiado fina.
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Soja. El yogur de soja también es un excelente sustituto para las personas con dietas veganas. La soja tiene el mismo contenido calórico y graso que la crema agria. Puedes hacer crema agria usando yogur de soja. Pon el yogur de soja en un bol, añade zumo de limón o vinagre y mezcla.
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Requesón. También conocido como cuajada, el requesón es rico en proteínas y bajo en calorías y grasas, por lo que es un sustituto ideal de la crema agria. Para hacer crema agria utilizando requesón, mezcle 1 taza de requesón, 1/4 de taza de yogur bajo en grasa y 1 cucharadita de zumo de limón.
