Receta de Gumbo Ya-Ya de Randy Jackson
Tras adoptar un estilo de vida más saludable, Randy Jackson, de American Idol, comparte su versión de un clásico cajún
De los archivos del médico
Al crecer en el sur, Randy Jackson desarrolló un gusto por la comida más rica, y aunque la mayoría de esas recetas originales están prohibidas, ha aprendido a disfrutar del sabor sin las calorías, la grasa y la culpa con la ayuda del chef Jeff Parker, un nutricionista y su propio cocinero. Incluso un chico de Baton Rouge como yo apenas puede decir que se han adelgazado, dice. Ésta es una de las muchas recetas de su nuevo libro, Body With Soul: Slash Sugar, Cut Cholesterol, and Get a Jump on Your Best Health Ever, que sale a la venta el 2 de diciembre.
Gumbo de camarones y salchichas Ya-Ya Rinde 12 porciones
3/4 de taza de harina 1 libra de pechuga de pavo molida 2 cucharadas de condimento cajún sin sal 1/4 de cucharadita de cayena, o más si es necesario 1/4 de cucharadita de humo líquido 3 cucharadas de ajo picado, dividido 2 cucharadas de aceite de canola 4 costillas de apio, cortadas en rodajas finas 2 cebollas grandes, 2 pimientos rojos, cortados en cubos 2 pimientos verdes, cortados en cubos 8 tazas de caldo de pollo sin grasa 8 onzas de quimbombó, con la parte superior recortada y cortada en trozos de 1 pulgada 1 libra de camarones medianos, descongelados si están congelados, pelados y desvenados Sal y pimienta, al gusto
Precalentar el horno a 400o. Esparcir la harina en una bandeja para hornear y tostarla en el horno de 45 a 60 minutos o hasta que se dore la nuez, removiendo de vez en cuando. Tamizar en un bol y reservar.
Mientras tanto, prepare la salchicha andouille de pavo. Mezcle bien el pavo molido, 1 cucharada de condimento cajún, la cayena, el humo líquido y 1 cucharada de ajo. Formar 1/2 cucharada de carne en pequeñas hamburguesas. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande o en un horno holandés. Dore las hamburguesas de salchicha por ambos lados. Retirar y reservar.
Añadir el resto del aceite a la sartén y calentar. Cocinar el apio, las cebollas, los pimientos y el ajo restante hasta que estén blandos, unos 10 minutos. Espolvorear la harina sobre las verduras un poco a la vez, revolviendo entre las adiciones. Cocinar 2 minutos más. Vierta lentamente el caldo sin dejar de remover. Añada el quimbombó, la hoja de laurel y el resto del condimento cajún. Incorpore la salchicha. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Quite la espuma de la parte superior del guiso a medida que sube. Añada las gambas y cocine el tiempo suficiente para que las gambas se vuelvan opacas; entre 5 y 10 minutos. Si el sodio no es un problema, sazone al gusto con sal y pimienta. Servir con arroz blanco o integral cocido.
Por porción: 168 calorías, 25 g de proteínas, 14 g de hidratos de carbono, 4 g de grasas, 79 mg de colesterol, 2 g de fibra dietética, 480 mg de sodio. Calorías procedentes de la grasa: 17,2%.
