Locos por la mostaza
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Picante o dulce, marrón o amarilla, la mostaza te da una explosión de sabor por pocas calorías. Utilízala como salsa, en salsas y aderezos, o como adobo o para untar. Añada mostaza al estilo de Dijon al aceite de oliva y al vinagre y rocíe los espárragos refrigerados. La mostaza se elabora con granos de mostaza triturados, aceite y sal. Si estás vigilando la cantidad de sodio que comes, ten en cuenta que 1 cucharadita de amarilla tiene unos 55 mg de sodio. La de Dijon tiene 120 mg, más del doble que la amarilla.
El ketchup es el rey
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A los estadounidenses les encanta el ketchup. Lo untamos en hamburguesas y perritos calientes, y mojamos las patatas fritas en él. Esta salsa roja y ácida, elaborada a partir de tomates, contiene antioxidantes beneficiosos para la salud. Para mantener a raya el azúcar y la sal añadidos, hazla tú mismo. Hierve a fuego lento durante una hora una lata de 6 onzas de pasta de tomate baja en sodio, 1 cucharada de azúcar moreno y 1 cucharadita de ajo y cebolla en polvo.
Aligera con mayonesa baja en grasa
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La mayonesa cremosa suele tener mala fama por la grasa y las calorías. Elige mayonesa baja en grasa para aligerar las cosas. Añádela a los sándwiches, a la ensalada de patatas y a la ensalada fría, o mézclala con atún y pollo. Una cucharada tiene sólo 37 calorías. Mejor aún, utiliza la mitad de mayonesa y la mitad de yogur griego descremado para obtener la misma cremosidad pero con menos calorías. La mayonesa se conserva en la nevera de 10 a 12 semanas.
Sé atrevido con la salsa barbacoa
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Piensa más allá de las costillas y el pollo a la parrilla. La salsa barbacoa funciona muy bien en hamburguesas, perritos calientes, sándwiches, verduras, pescado y tofu. Sírvela como salsa, o cocina con ella para añadir un sabor dulce y salado. Desde agria y avinagrada hasta picante y dulce, tiene muchos sabores. Sin embargo, su sabor puede tener un precio: la salsa barbacoa suele tener sal y azúcar añadidos, así que compara las etiquetas para encontrar las cantidades más bajas.
Pasa el vinagre de vino tinto
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El vinagre de vino tinto, de sabor picante, combina perfectamente con el aceite de oliva para conseguir un aliño de ensalada fácil, sano y asequible. Mezcla partes iguales de aceite y vinagre. Para aliñar, y no ahogar, su ensalada, utilice 1 cucharada por cada 2 tazas de ensalada. También puede reducir el vinagre a fuego lento para hacer salsas, o remojar las verduras frescas en vinagre para obtener un sabor a encurtido.
El vinagre balsámico viste de gala
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Rocía vinagre balsámico sobre las fresas para potenciar el dulzor de la fruta. Sirve pan crujiente con balsámico y aceite de oliva en lugar de mantequilla. Los balsámicos aromatizados, como el de frambuesa, el de higo o el de pera, pueden animar salsas, sopas y ensaladas. Mezcla rúcula o col rizada con balsámico y tendrás una ensalada verde oscura fácil y sabrosa.
Suave o picante, ¡la salsa canta!
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La salsa, una de las favoritas con raíces latinas, está repleta de tomates, cebollas y pimientos muy beneficiosos para la salud. Atrévete y pruébala como aderezo de ensaladas y como aderezo de hamburguesas y wraps. O bien, ponla encima de la carne o el pescado para animar las proteínas. Un cuarto de taza de salsa de tomate sólo te aportará entre 16 y 20 calorías.
Elige el pepinillo perfecto
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Desde los pepinillos dulces hasta los eneldo salados, los pepinillos son un acompañante popular de los sándwiches y hamburguesas de charcutería. Los pepinillos empiezan siendo pepinos fermentados, en salmuera o recién envasados con vinagre. Se añaden especias, azúcar y sal. Coma con moderación: Un pepinillo agrio mediano tiene 785 mg de sodio. Eso es aproximadamente un tercio de la sal que deberías consumir al día. Por suerte, unas pocas rebanadas pueden dar un toque a tu sándwich.
El poder de la pimienta de la salsa picante
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Quieres mucho por tu dinero? Una cucharadita de salsa picante sólo tiene 0 calorías y 124 mg de sodio. Utiliza la salsa picante para sustituir los condimentos más calóricos. Póngala en sopas y guisos, o rocíela sobre los huevos para obtener un sabor picante sin añadir grasa. Las salsas picantes obtienen su calor de los pimientos. Si eso es lo que quieres, también puedes espolvorear copos de pimiento rojo o pimienta de cayena para conseguir un sabor picante sin sal.
El rábano picante aporta el calor
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El ingrediente de la salsa de cóctel que le da un toque, el rábano picante funciona bien con la carne asada, el pollo y el pescado, y a menudo se sirve con remolacha o col. Añádalo al puré de patatas o a los huevos rellenos para darle un toque extra. Si utiliza raíz de rábano picante fresca, manténgala refrigerada hasta que la vaya a utilizar, y luego frótela y pélela.
Despertador de Wasabi
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Procedente de Japón, el wasabi es una raíz emparentada con la mostaza. Utilízalo con moderación al principio, o ¡wowza! Su sabor picante es similar al del rábano picante, pero el calor desaparece rápidamente, dejando un sabor ligeramente dulce. Puede que lo hayas visto servido con sushi, sashimi o fideos. Si buscas un poco de picante en tu vida, busca frutos secos, patatas fritas, aderezos, queso o guisantes secos con sabor a wasabi.
Sizzlin' Sriracha
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Esta salsa asiática dulce y ardiente sube el calor cuando se añade a los salteados, huevos, pizza, carnes, salsas y sopas. Elaborada a partir de pimientos jalapeños madurados al sol y molidos en forma de pasta, la Sriracha sólo se encontraba antes en los mercados asiáticos. El sabor intenso y a ajo de la Sriracha puede encontrarse como saborizante en patatas fritas y otros alimentos, ya que su popularidad se ha disparado en los últimos años.
¡Todos saludan al Hummus!
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Esta superestrella hecha con garbanzos es una buena fuente de proteínas. Sírvelo con chips de pita, pepinos, rábanos, zanahorias o pimientos. También se puede untar en sándwiches y wraps en lugar de mayonesa. Para hacerla tú mismo, mezcla alubias enlatadas, zumo de limón, comino, ajo, aceite de oliva y un toque de tahini (pasta de sésamo) o yogur griego sin grasa. Enjuaga primero las alubias y reducirás la sal en un 40%.
Póngase griego con la salsa tzatziki
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Fresca y refrescante, la salsa tzatziki se elabora con yogur, pepino, ajo, menta y un poco de sal y pimienta. Es una buena fuente de calcio y proteínas, y se suele servir con alimentos de Oriente Medio como el gyro y el falafel. Pruébelo en hamburguesas de judías negras o utilícelo como salsa para verduras o patatas fritas. También funciona de maravilla para untar sándwiches y wraps.
Salsa de soja salada
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Detente antes de rociar. Elaborada a partir de habas de soja conservadas, la salsa de soja desencadena el umami -un quinto sabor que tu lengua puede discernir- con su sabor salado y carnoso. Pero si te echas una cucharada, consumirás 960 mg de sodio, casi la mitad de la cantidad recomendada para el día. Para reducir la sal, elige salsa de soja baja en sodio, pero sólo usa un poco: sigue siendo alta en sal. Una cucharada tiene 575 mg de sodio, o una cuarta parte de tu límite diario.
